Worum geht es?
Der Begriff Kombucha bezeichnet eine „ganze Kategorie funktioneller Getränke auf Basis von fermentiertem Tee (grüne oder schwarze Qualität), leicht prickelnd und zuckerhaltig, typisch orientalisch.
Die Zusammensetzung der mikrobiellen Populationen in den verschiedenen Scoby-Kulturen ist variabel. Häufiger wird die Prävalenz von Hefen der Gattung beobachtet Saccharomyces, die eine alkoholische Gärung durchführen, und das Vorhandensein von Bakterien der Art Gluconacetobacter xylinus, die Alkohole zu Säuren oxidieren.
Der Ursprung des Kombucha sowie die Etymologie des Begriffs sind unbekannt; Tatsächlich wurde das Wort erst 1991 in das westliche Alphabet übersetzt, aber es ist denkbar, dass das Getränk seit den frühen 1900er Jahren in Ostrussland gut präsent ist.
Kombuchas werden traditionell zu Hause oder vor Ort hergestellt; erst Ende der 1990er-Jahre kamen sie in Form eines abgefüllten Getränks in Amerika auf den Markt.
Kombuchas sind in der chinesischen Sprache bekannt als chájūn, auf Japanisch als Kocha-Kinoko, auf Koreanisch als hongchabeoseotcha und auf Russisch als chaynyy grib; alle diese Nomen haben die gleiche Bedeutung, dh "Teepilz".
Einige glauben, dass Kombuchas in der Lage sind, viele Krankheiten und Beschwerden zu heilen, obwohl es keine konkreten Beweise dafür gibt.
Umgekehrt sind viele Fälle von Nebenwirkungen im Zusammenhang mit dem Konsum von Kombucha dokumentiert und bei der Zubereitung zu Hause besteht ein gewisses Risiko einer negativen Kontamination.
Eine systematische Überprüfung ergab, dass die verschiedenen, meist sehr vagen Vorteile des Kombucha-Konsums die Risiken nicht rechtfertigen. Daher sollten Getränke nicht als therapeutische Lebensmittel empfohlen werden; das bedeutet nicht, dass sie noch in der Gesamtheit der funktionellen Getränke enthalten sind.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Wie erwartet wurde der Konsum von Kombucha in der Überzeugung veröffentlicht, dass sie bestimmte therapeutische Wirkungen aufweisen können, darunter:
- Verbessern Sie verschiedene pathologische Zustände, einschließlich AIDS, Krebs und Typ-2-Diabetes mellitus
- Stimuliere das Immunsystem
- Steigerung der Libido
- Kehren Sie die Bildung von grauem Haar um.
Die wissenschaftliche Evidenz am Menschen wird jedoch als eher unbefriedigend angesehen.Obwohl Tier- und In-vitro-Tests darauf hindeuten, dass sich der Konsum von Kombucha als, wenn nicht sogar therapeutisch, als sinnvoll erweisen könnte, wurde im Jahr 2014 ein (vorerst vergebliches) Humanversuchsprojekt zu bestätigen oder widerlegen diese Theorien.
In einem systematischen Review aus dem Jahr 2003 definierte der Forscher Edzard Ernst Kombucha aufgrund der großen Diskrepanz zwischen den unwahrscheinlichen therapeutischen Wirkungen und dem schädlichen Potenzial von Kombucha als „extremes Beispiel“ für ein unkonventionelles Heilmittel. Daraus wurde geschlossen, dass die Liste der wirklichen therapeutischen Vorteile eher unbedeutend und in jedem Fall den sich daraus ergebenden Risiken unterlegen ist; außerdem kann mit Sicherheit gesagt werden, dass Kombucha niemals zur medizinischen Anwendung bei bestimmten Krankheiten empfohlen werden sollte.
Nebenwirkungen
Glücklicherweise sind Berichte über Nebenwirkungen im Zusammenhang mit dem Konsum von Kombucha ziemlich selten, aber immer noch relevant. Die Seltenheit der Beschwerden ist teils auf die Seltenheit der Umstände und teils auf die Unterschätzung wahrgenommener Symptome zurückzuführen.
Zu den mit dem Konsum von Kombucha verbundenen Nebenwirkungen zählen: Lebertoxizität, Nierentoxizität und metabolische Azidose. Eine Frau starb an den Folgen des Konsums von Kombucha, wobei Ursache und Wirkung nicht eindeutig in Zusammenhang gebracht werden konnten.
Einige mögliche negative gesundheitliche Auswirkungen von Kombucha sind: saurer pH-Wert (Tendenz zur Azidose des Blutes), übermäßige Mikroorganismen und unerwünschte Bakterien- oder Pilzkontamination. In Bezug auf dieses letzte Vorkommen haben bestimmte Studien das Vorhandensein von Usninsäure in Kombucha, das ist ein "Hepatotoxin, das typischerweise von Cyanobakterien von Flechten.
Die topische Anwendung von Kombucha wurde auch mit Infektionen mit in Verbindung gebracht Milzbrand auf der Haut, es ist jedoch unklar, ob die Kontamination während der Lagerung oder Herstellung erfolgte.
Aufgrund seines mikrobiellen Beitrags und der häufigen Verschmutzung der Behälter ist Kombucha immunsupprimierten Personen, schwangeren Frauen, Krankenschwestern und Kindern unter 4 Jahren strengstens verboten.
Bei kommerziellen Präparaten ist dagegen wahrscheinlich eine höhere Anwendungssicherheit zu erwarten.
Chemische Zusammensetzung
Die Saccharose etwas Kombucha wird zuerst biochemisch in . umgewandelt Fruktose Und Glucose, und anschließend in Gluconsäure Und Essigsäure (gut im Getränk präsent).
Kombuchas enthalten auch Enzyme, Aminosäuren, Polyphenole und verschiedene organische Säuren; die genauen Mengen dieser Elemente variieren von Fall zu Fall.
Andere spezifische Komponenten von Kombucha sind Ethanol, Glucuronsäure, Glycerin, Milchsäure, Usninsäure (siehe oben) e wasserlösliche Vitamine (Gruppe B Und Askorbinsäure).
Der Alkoholgehalt von Kombucha beträgt im Allgemeinen weniger als 1%, steigt jedoch mit der Fermentationszeit an.
Biologie von Kombucha
Die von Kombucha sind symbiotische Mischkulturen aus Bakterien und Hefen, die in Zusammensetzung und Aussehen (Retikulum in Suspension) der „Mutter des „Essigs“ ähnlich sind.
Kulturen können eine oder mehrere Hefen enthalten, wie z Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Sternenhimmel Candida, Schizosaccharomyces pombe Und Zygosaccharomyces bailii.
Der bakterielle Bestandteil von Kombucha umfasst auch mehrere Arten, darunter fast immer die Gluconacetobacter xylinus (das die von Hefen produzierten Alkohole zu Essigsäure und anderen Säuren fermentiert); seine Funktion im Getränk besteht darin, den Säuregehalt zu erhöhen und den Ethanolgehalt zu begrenzen.
Die Population der Essigsäure produzierenden Bakterien und Hefen nimmt insbesondere in den ersten 4 Tagen der Gärung zu und nimmt danach ab.
Die G. xylinum produziert mikrobielle Zellulose und ist für den Großteil der physikalischen Struktur des Schwebegitters (Mutter) verantwortlich.
Aufgrund des Vorhandenseins von Usninsäure wurde die gemischte (vermutlich symbiotische) Kombuchakultur auch als . beschrieben Flechte; Bis 2015 haben jedoch keine Berichte Cyanobakterien-Spezies (typisch für diese lebende Kombination) in Verbindung mit den Pilzbestandteilen des Getränks identifiziert.
Andere Verwendungen
Die getrocknete Kombucha-„Mutter“ nimmt die Konsistenz eines lederähnlichen Stoffes an. Bekannt als mikrobielle Zellulose, kann sie in verschiedene Formen gebracht werden, um nahtlose Kleidung zu schaffen.
Durch verschiedene Kultivierungsflüssigkeiten (wie Kaffee, schwarzer Tee und grüner Tee) ist es möglich, mikrobielle Zellulose in verschiedenen Farben zu erhalten, ohne diese künstlich färben zu müssen (dies ist jedoch möglich).
Die verschiedenen Nährmedien und Farbstoffe verändern auch die Textur des Gewebes und die Wahrnehmung beim Anfassen.
Mikrobielle Cellulose ähnelt pflanzlicher Cellulose und zeichnet sich durch ökologische Nachhaltigkeit und biologische Abbaubarkeit aus.
2011 präsentierte die Londoner Designerin Suzanne Lee die Kombucha-Textilfaser in der Anwendung für Schuhe und Bekleidung. 2014 stellte Designer Sacha Laurin eine Bekleidungskollektion vor, die komplett aus Kombucha-Stoff besteht.
