Das aus rohem Rohkaffee (Green Coffee - Café - Kaffee) gewonnene Getränk ist ein echter Nerv, der durch den Beitrag eines stimulierenden Moleküls (in seinen verschiedenen Formen, sowohl frei als auch gebunden) namens . gekennzeichnet ist Koffein oder in der Chemie 1,3,7-Trimethylxanthin - Familie von Methylxanthine.
Rohkaffeeanbau
Roher Rohkaffee wird durch Aufgießen der Samen (enthalten in den Steinfrüchten) gewonnen, gemahlen und nicht geröstet Kaffee (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern usw.), eine Pflanze (oder besser gesagt eine Gruppe botanischer Sorten) aus der Familie der Rubiaceae.
Die Coffea-Art, die aufgrund ihrer organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften als „wichtigste“ gilt, aus der der beste Rohkaffee gewonnen wird, ist C. arabica L. (85% der Produktion); diese Pflanze stammt aus Südäthiopien und Zentralafrika, wird aber in Arabien, Indien, Mittelamerika, den Antillen und Südamerika angebaut (am besten gedeiht sie bei Temperaturen zwischen 15 und 25 °C). Dort Kaffee arabica es wird auch häufig bei der Herstellung von schwarzem Kaffee verwendet - geröstet; auch in diesem Fall geht seine Verwendung qualitativ weit über die anderen Coffea-Sorten hinaus, aufgrund der größten Strauß und geschmackliche Delikatesse sowie für die leichte Bitterkeit.
Angesichts der Art des Aufgusses, der bei der Zubereitung des Getränks auf Basis von rohem Rohkaffee verwendet wird und bei dem niedrigere Temperaturen (80 ° C) als bei herkömmlichem schwarzem Kaffee (100 ° C) erreicht werden, verleiht der Samen mehr zur Herstellung des Getränks ist das "reichste", das in der Lage ist, AUCH ohne Rösten und bei niedrigeren Aufgusstemperaturen einen wichtigen geschmacklichen und olfaktorischen "Körper" zu verleihen. Roher grüner Kaffee ist daher ein Getränk, das durch Aufgießen des in der Steinfrucht enthaltenen Pulvers der Samen gewonnen wird Rubiacea Coffea arabica; diese aus weißen blüten entwickelte frucht mit balsamischem aroma ist mit roten (reifen) trauben und mit kirschenähnlichen steinfrüchten an der pflanze befestigt ): rotes Epikarp, gelbliches Mesokarp, breiig und bittersüß und Endokarp, geteilt in zwei Zellen, die durch eine Membran gebildet werden, die auch die beiden Samen im Inneren teilt Nach der Ernte müssen die Kaffeebohnen von der breiigen Komponente und der Membran getrennt werden; dieser Prozess kann trocken durch Sonnentrocknung und Schlagen oder nass in Wasser unter Verwendung von Aufschlussmaschinen (auf deren Wirkung in jedem Fall eine Trocknungsphase folgt) erfolgen. Die Ausbeute des Coffea beträgt 20% mit 80% Abfall.
Betrug mit rohem Rohkaffee: Seine Eigenschaften kennen, um sie zu vermeiden
Ein guter roher Rohkaffee MUSS intakt sein, offensichtlich NICHT durch mikrobiologische Vermehrung (induziert durch "übermäßige Feuchtigkeit bei Anbau oder Lagerung) gekennzeichnet oder künstlich verändert. Rohe Rohkaffeebohnen müssen einheitlich, gleichfarbig, glänzend, trocken sein, Konsistenz zwischen Hornhaut und Knorpel , sehr schwer mit den Zähnen zu zerquetschen und OHNE GERUCH ODER „außergewöhnlichen GESCHMACK“ Wenn intakt und in kaltes Wasser getaucht, muss das Saatgut auch nach einiger Zeit in der Lage sein, sich leicht zu färben.
Um die Unversehrtheit des Rohkaffees (sowie weitere Informationen darüber) sicherzustellen, ist es natürlich ratsam, sich an ein Labor zu wenden, das die Bestimmung von Feuchtigkeit, Asche und Koffein durchführen kann, um jegliche Raffinesse der Lebensmittel (zu denen geröstet) Bohnen sind im Allgemeinen viel stärker betroffen als rohe). Auf der anderen Seite kann roher Rohkaffee durch bakterielle Fermentation und Pilzkontamination beeinträchtigt werden, wodurch sowohl die Farbe als auch der Geruch offensichtlich beeinträchtigt werden. Darüber hinaus ist es nicht ungewöhnlich, dass Chargen von rohem Rohkaffee, der über das Meer importiert wird, mit Salzwasser gewaschen werden und den Namen "marinierter Kaffee" (offensichtlich salzig und ausgelaugt) erhalten. Es kann auch vorkommen, dass einige Händler versuchen, einen Kaffee von schlechter Qualität (durch Pigmentierung) zum Vorteil des Verkaufspreises gegen einen raffinierteren auszugeben; daher ist es möglich, die Verfälschung zu entdecken, indem man sie in Wasser taucht oder reibt ein Tuch. , rohes Rohkaffeepulver kann mit Mischungen aus Mehl und anderen Zutaten imitiert werden, aber dieses Artefakt ist leichter zu erkennen.
Literaturverzeichnis:
- Neues Wörterbuch der Rohstoff- und Angewandten Chemie - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - Seite 725: 731.
