Berechnung der Lebensmittelkalorien
Einblicke
Die genaueste Methode, um die in verschiedenen Lebensmitteln enthaltene Energie zu messen, besteht darin, sie in einem Instrument namens kalorimetrische Bombe zu verbrennen.
FUNKTIONSPRINZIP DER KALORIMETRISCHE BOMBE:
Eine bekannte Menge Brennstoff (Nahrung) wird in eine sauerstoffgesättigte Kammer eingebracht, der Verbrennungsprozess wird durch eine interne Vorrichtung ausgelöst und die dabei entstehende Wärme an das umgebende Wasser abgegeben. Das Ganze wird in einen Isolierbehälter eingesetzt, um einen Wärmeaustausch mit der Außenumgebung zu vermeiden.
Durch die Aufzeichnung des Temperaturverlaufs des Wassers ist es möglich, den Heizwert des Brennstoffs zu berechnen.
Um die Kalorienleistung zu quantifizieren, wird in Italien hauptsächlich die Kilokalorie (Kcal) verwendet, die allgemein als Kalorien bezeichnet wird (in Wirklichkeit wird ein Bewertungsfehler gemacht, da eine Kilokalorie 1000 Kalorien entspricht).
KILOKALORIEN:
stellt die Wärmemenge dar, die erforderlich ist, um die Temperatur von 1 kg destilliertem Wasser von 14,5 °C auf 15,5°C zu erhöhen.
Nach dem internationalen Messsystem wird der Brennwert eines Lebensmittels in Kilojoule (Kj) angegeben.
Eine Kalorie entspricht 4,186 Joule. Um die Kilokalorien in Kilojoule umzuwandeln, multiplizieren Sie sie einfach mit 4,186
Kalorien von Kohlenhydraten
Die Verbrennung von einem Gramm Kohlenhydrate erzeugt eine durchschnittliche Wärme von 4,2 Kcal pro Gramm.
Normalerweise werden 97% der mit der Nahrung zugeführten Kohlenhydrate aufgenommen.
Es folgt dem Kohlenhydrate liefern unserem Körper durchschnittlich 4 Kcal pro Gramm.
Kalorien von Fett
Die Verbrennung von einem Gramm Fett erzeugt eine durchschnittliche Wärme von 9,45 Kcal pro Gramm.
Normalerweise werden 95 % der mit der Nahrung aufgenommenen Fette resorbiert.
Es folgt dem Fette liefern unserem Körper durchschnittlich 9 Kcal pro Gramm.
Kalorien von Proteinen
Die Verbrennung von einem Gramm Protein erzeugt eine durchschnittliche Wärme von 5,65 Kcal pro Gramm. Da unser Körper den darin enthaltenen Stickstoff jedoch nicht verwerten kann, reduziert sich ihre Energieleistung auf 4,35 Kcal pro Gramm.
Normalerweise werden 92% der mit der Nahrung zugeführten Proteine resorbiert (97% der tierischen und 78% der pflanzlichen).
Es folgt Proteine versorgen unseren Körper mit durchschnittlich 4 Kcal pro Gramm.
Diese Kalorienwerte werden Atwater genannt, nach dem Namen des Wissenschaftlers, der zuerst die durch Nahrung im Körper freigesetzte Energie gemessen hat.
Grenzen der Kalorienberechnung
In Wirklichkeit stellen die oben angegebenen Kalorienwerte, auch wenn sie um den Absorptionskoeffizienten korrigiert wurden, einen Durchschnittswert dar. Zum Beispiel entwickelt 1 Gramm Kohlenhydrate in einem Dessert nicht die gleichen Kalorien wie 1 Gramm Kohlenhydrate in einem Apfel. In einigen Fällen können die Unterschiede zwischen den verschiedenen Lebensmitteln bis zu 10 % betragen.
Sehen wir uns einige Beispiele an:
Der Brennwert von 1 g Schweinefett beträgt 9,5 kcal, der von 1 g Pflanzenfett 9,3 kcal.
Der Energiewert von 1 g Glukose entspricht 3,74 kcal, während der von 1 g Stärke 4,2 kcal beträgt.
Die genaue Kalorienmenge einer Speise zu berechnen sei daher eine „schwierige Aufgabe, die nur in spezialisierten Labors machbar ist“.
Auch wenn die in den Nährwerttabellen angegebenen Werte verwendet werden, ist zu beachten, dass Variationen in der Zusammensetzung einzelner Lebensmittel dennoch zu Bewertungsfehlern führen (z.B. kann ein Apfel mehr oder weniger reif sein, ein Rinderfilet kann mehr oder weniger Weniger Fett).
