Lipide und Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Das im Plasma vorhandene überschüssige LDL infiltriert die Arterien, wird modifiziert (oxidiert) und beginnt den atherosklerotischen Prozess, eine wahre Vorkammer von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Die Fibrinolyse schützt uns vor diesen gefährlichen Ereignissen; Aus diesem Grund erhöht ein Überschuss an Triglyceriden im Blut, der diesen Abwehrmechanismus weniger effizient macht, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich.
Die gesättigten Fettsäuren in der Nahrung erhöhen den Cholesterinspiegel, sind also atherogen. Es ist in diesem Zusammenhang nützlich, daran zu denken, dass gesättigte Fettsäuren nicht alle die gleiche atherogene Wirkung haben.Die gefährlichsten sind Palmitin (C16: 0), Myristin (C14: 0) und Laurin (C12: 0) it scheint den Gesamtcholesterinspiegel durch Erhöhung vor allem des HDL-Anteils zu erhöhen (positiver Aspekt), Stearin (C18:0) hingegen ist trotz Sättigung nicht atherogen, da es vom Organismus rasch unter Bildung von Ölsäure entsättigt wird.
Selbst mittelkettige Fettsäuren scheinen keine atherogene Kraft zu besitzen.
Gesättigte Fettsäuren finden sich hauptsächlich in Milchprodukten, Eiern, Fleisch und einigen Pflanzenölen (Kokos- und Palmöl). Letztere werden häufig von der Lebensmittelindustrie verwendet, insbesondere bei der Herstellung von Süß- und Backwaren.
Gesättigte Fettsäuren können künstlich durch industrielle Verfahren gewonnen werden, die auf der Hydrierung von Pflanzenölen basieren (wie sie beispielsweise bei der Herstellung von Margarine vorkommen) Diese Fettsäuren werden trans genannt, weil im Gegensatz zu den in der Natur vorkommenden cis-Fettsäuren die beiden Wasserstoffe, die an die an der Doppelbindung beteiligten Kohlenstoffe gebunden sind, sind auf gegenüberliegenden Ebenen angeordnet.
Transfettsäuren sind gesundheitsschädlich, da sie den Spiegel des schlechten LDL-Cholesterins erhöhen und den des guten HDL-Cholesterins senken.
Transfettsäuren kommen in zahlreichen Lebensmitteln industrieller Herkunft vor, wo sie seit Ende 2014 mit dem Hinweis „ganz oder teilweise gehärtetes Fett“ auf dem Etikett obligatorisch angegeben werden Öle tropisch, reich an gesättigten Fettsäuren und daher alles andere als gesund.
Funktionen der wichtigsten ungesättigten Fettsäuren
Mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäuren senken den Cholesterinspiegel und senken den LDL-Spiegel im Plasma. Dieser Vorteil wird jedoch teilweise dadurch gemildert, dass die gleichen Omega-6-Fettsäuren auch das „gute“ HDL-Cholesterin leicht senken.
Die Ölsäure (Olivenöl) hingegen senkt den LDL-Cholesterinspiegel (wenn auch in geringerem Maße als Omega-6), ohne den Anteil des HDL-Cholesterins zu beeinflussen.Diese Fettsäure ist zwar nicht so essentiell wie die anderen beiden , ist daher sehr wichtig für unser Wohlbefinden.Ölsäure findet sich in zahlreichen Gewürzen pflanzlichen Ursprungs und insbesondere in Olivenöl, das auch aus diesem Grund eines der besten Gewürze für die Küche darstellt.
Mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren senken die Plasmatriglyceridspiegel, indem sie ihren Einbau in die Leber in VLDLs stören. Aus diesem Grund besitzen sie eine "wichtige antithrombotische Wirkung (denken Sie daran, dass hohe Triglyceridspiegel im Blut den Prozess der Fibrinolyse reduzieren, der für die Auflösung von intravasalen Blutgerinnseln verantwortlich ist; aus diesem Grund" geht eine Hypertriglyceridämie mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen).
All dies erklärt, warum Ärzte und Ernährungswissenschaftler jeden Tag durch Fernsehen und Zeitungen die "Bedeutung eines regelmäßigen Verzehrs von Omega-3-reichen Lebensmitteln (Fisch und Leinsamen)" betonen, um den Cholesterinspiegel im Blut unter Kontrolle zu halten. , Triglyceride und , zusammen mit ihnen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
BITTE BEACHTEN: Um Vorteile aus der Korrektur der aufgenommenen Nahrungslipide zu ziehen, ist es notwendig, die gesättigten und gehärteten Fette durch Omega-6 und Omega-3 zu ersetzen; ihr Beitrag darf daher nicht additiv, sondern substituierend sein. Darüber hinaus ist es wichtig, die allgemeine Kalorienbeschränkung zu respektieren: eine "zu fett- und kalorienreiche Ernährung, auch wenn sie aus hochwertigen Lipiden besteht, kann die Wirkung zunichte machen". Schutz der letzteren auf kardiovaskuläres Risiko.
Lipide und Krebs
Ein hoher Fettkonsum erhöht die Inzidenz verschiedener Krebsarten (Brust-, Dickdarm-, Prostata- und Bauchspeicheldrüsenkrebs) Tatsächlich stellen Wissenschaftler seit einiger Zeit fest, dass die Inzidenz von Tumoren in Bevölkerungsgruppen zunimmt, die von einer schlechten Ernährung übergehen ein Hyperlipid. Diese Tatsache fand sich vor allem bei den Japanern, die nach dem Umzug in die USA und der landestypischen Hyperlipid-Diät eine erhöhte Tumorinzidenz hatten.
Lipide gelten als Promotoren und nicht als Initiatoren des Tumorprozesses.Mit anderen Worten, eine fettreiche Ernährung würde den Tumor nicht auslösen, sondern die Vermehrung bestehender Krebszellen anregen.
Die Menge der aufgenommenen Lipide und nicht die Qualität hätte den größten Einfluss auf die Tumorinzidenz.
Lipide und Fettleibigkeit
Es ist allgemein bekannt, dass eine hohe Fettaufnahme aus mehreren Gründen für Fettleibigkeit prädisponiert:
Lipide sind energiereicher als andere Nährstoffe.
Die Einnahme von zu vielen Fetten erhöht ihre Oxidation nicht, im Gegensatz zu Kohlenhydraten, die, wenn sie im Übermaß konsumiert werden, innerhalb bestimmter Grenzen die Fähigkeit des Körpers, sie zu oxidieren, erhöhen.
Lipide sind die Nährstoffe mit der geringsten thermogenen Wirkung (jedes Mal, wenn wir essen, steigt der Energieverbrauch; dieser Anstieg ist bei Proteinen maximal - 30% der Proteinkalorienaufnahme -, bei Kohlenhydraten intermediär - 7% - und bei Lipiden sehr niedrig - 2- 3% der angenommenen Energie -)
Lipide und Immunfunktion
Ernährungsmängel schwächen das Immunsystem. Aber auch diejenigen, die zu viel Fett zu sich nehmen, gehen die gleichen Risiken ein wie ein unterernährter Mensch. Auch wenn es paradox erscheinen mag, führt selbst der Nahrungsüberschuss (insbesondere Lipide) daher zu einer geringeren Immunantwort.
Wie viele Lipide täglich einnehmen?
Es besteht Einigkeit darüber, dass die ideale Menge an Lipiden in der Nahrung 25-35% der Gesamtkalorienaufnahme beträgt.Für das bisher Gesagte ist es ratsam, die Obergrenze nicht zu überschreiten, aber auch nicht zu unterschreiten Mindestwert, sowohl weil es auf Nährstoffmängel stoßen würde, als auch weil die Ernährung so unbefriedigend würde, dass sie leicht aufgegeben werden könnte.
Bei Cholesterin wird empfohlen, nicht mehr als 300 mg pro Tag einzunehmen. Bei Vorliegen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder einer hohen familiären Veranlagung für diese Erkrankungen sollte die Cholesterinaufnahme gesenkt werden.
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