Cynara scolymus L.= C. cardunculus var. scolymus
Fam. Korbblütler (Compositae)
Unterfamilie Tubuliflora
Beschreibung
Die Artischocke ist eine zweijährige krautige Pflanze, die wahrscheinlich aus der gärtnerischen Auslese der Distel stammt. Daher kommt sie nicht spontan vor, sondern wird reichlich als Gemüse angebaut.
Im ersten Jahr entwickelt sich eine Rosette aus sehr langgestreckten und tief geteilten Grundblättern; in der zweiten entwickelt sich aus der Mitte der Rosette der einzelne Blütenstiel mit kleineren sitzenden Blättern und oben die großen Blütenköpfe mit zwittrigen Röhrenblüten, mit 5 blauvioletten Kronblättern. Die grundständigen Blätter der Artischocke sind gefiedert, 30-60 cm lang und 5-10 cm breit, mit hervortretender Mittelrippe und gezähnten Segmenten ohne Dornen; diejenigen an der Spitze des Caule sind stattdessen kleiner, fiederspaltig, gelappt oder fast ganz. Das voll entwickelte Blatt ist auf der Oberseite grün und kahl, während das untere auch durch das Vorhandensein langer und sehr feiner Haare heller ist.
Frucht: eine mit Pappus versorgte Achäne.
Der Geruch der Artischocke ist gleich Null und der Geschmack ist sehr bitter.
Areal
Nach Ansicht einiger wäre es eine einzige Art mit zwei Unterarten:C.scolymus, die Artischocke, e C. cardunculus, die Distel. Nach anderen stammten beide von der im Mittelmeerraum und Nordafrika verbreiteten Wilddistel ab, die bei der Artischocke, den Blattstielen und den Blättern bei der Distel die Blütenköpfchen ausbildete.Die Artischocke wurde bereits den Ägyptern bekannt und wurde nicht nur verzehrt als Gemüse, aber im Mittelalter vor allem wegen der medizinischen Eigenschaften der Pflanze, die sich eher als in den Blütenköpfen, in den Blättern und Stielen mit bitterem Geschmack befindet, nützlich bei Lebererkrankungen.
Kultur
Die Artischocke wünscht sich ein gemäßigtes und nicht feuchtes Klima, tiefen Boden und reich an organischer Substanz. Die Vermehrung erfolgt durch Samen oder vorzugsweise durch Saugnäpfe (Carducci), wobei diejenigen ausgewählt werden, die einige holzige Wurzeln und 3-5 Blätter haben. Die Carducci werden in Löcher von ca. 30 cm im Abstand von 1 m gepflanzt. In das Loch, über dem Dünger, wird der Saugnapf in einer Tiefe von 10 cm gepflanzt, dann abgedeckt und mehrmals gebadet. Im Sommer werden sie geschnitten in Bodennähe alle Stängel ohne Blüten und im Herbst alle Ausläufer bis auf 1-2, die schönsten, um die die Blätter zum Schutz vor der Kälte gebunden werden.Im Mai beginnen die gesammelten Blütenstände zu reifen hält 2-3 Jahre.
Die Distel, die für die Blätter verwendet wird, wird gegen Ende September-Oktober einer Bleiche unterzogen, die darin besteht, die Blätter zu Bündeln zu binden und sie dann mit Stroh zu bedecken und den Fuß gut einzustecken. Diese Technik dauert 20-25 Tage, kann aber auch bis Dezember dauern. Aus dem Boden entfernte Pflanzen müssen sofort verzehrt werden.
Als Gemüse werden die jungen Blütenköpfe der Artischocke vor der Blüte verzehrt, wenn sie an der Basis von verschiedenen Schichten fleischiger Hüllblätter bedeckt und an der Spitze dornig sind.
Die Wirkstoffe gehören zu verschiedenen Stoffklassen:
1) Caffeoylquininverbindungen (z. B. Cynarin) 2) Sesquiterpenlactone, Guaianolidtyp, mit bitterem Geschmack (z. B. Cynaropicrin) 3) Flavonoidderivate 4) Organische Säuren (Glycerin, Zitronensäure, Milchsäure) 5) Tannine, 6) Organische Salze von Kalium und Magnesium, 7) Anthrachinonglucoside, 8) B-Vitamine und Beta-Carotin. 9) Inulin. Die therapeutische Wirkung hängt von der Stoffmenge ab (Synergismus)
Verwendet
Im Lebensmittelbereich werden Artischocken als Gemüse verzehrt.
In Apotheken und Kräuterkundigen wird die Artischocke als Choleretikum, Hepatoprotektivum und Diuretikum verwendet. In der Phytopharmazie werden hauptsächlich die Blätter verwendet. Aufgrund der Anwesenheit von ortho-Diphenolen und sequiterpenic Lactonen zählt diese Pflanze zu den Bitterstoffen mit eupeptischen und magenfreundlichen Funktionen. Es ist auch cholesterinsenkend.
Die Artischocke verdankt ihre choleretische Wirkung hauptsächlich dem Vorhandensein von Cynarin, einem bitteren und aromatischen Stoff, der die Gallensekretion anregt.
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In der Kosmetik wird Artischocke als Hautstimulans zur Kopfhautpflege verwendet.
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