Bioverfügbarkeit von Vitamin B12 in Algen und anderen Lebensmitteln

In der typischen Ernährung der westlichen Länder im Allgemeinen und Italiens im Besonderen sind die häufigsten Nahrungsquellen für Vitamin B12 Lebensmittel tierischen Ursprungs wie Fleisch, Milch, Eier, Fisch und Fischereierzeugnisse Eine wichtige Quelle für Vitamin B12 sind Algen, eine charakteristische Zutat der lokalen Küche.

Seit einigen Jahren fragen sich Wissenschaftler nach der Bioverfügbarkeit von Vitamin B12 in der Nahrung, die wiederum von der Aufnahmefähigkeit des Stoffes im Darm und seiner Stoffwechselaktivität abhängt. Es handelt sich um eine ziemlich bekannte Studie aus dem Jahr 1991 [1], in der sich die Supplementierung von Algen (Nori und Spirulina) bei Kindern mit Vitamin-B12-Mangel im Plasma als unwirksam bei der Korrektur der MCV-Werte (mittleres korpuskulares Volumen der roten Blutkörperchen) erwiesen hat ). All dies trotz der Tatsache, dass der Vitamin-B12-Spiegel im Blut gestiegen war, andererseits zeigten die Kinder, die Vitamin-B12-Ergänzungen aus tierischen Quellen (Fisch) oder aus bestimmten Vitamin-B12-Ergänzungen erhalten hatten, signifikante Verbesserungen in diesem Blutindex.

Für das Gesagte reicht es nicht, sich auf die in den Nährwerttabellen angegebenen Vitamin-B12-Werte zu verlassen; vielmehr ist es – zumindest im Großen und Ganzen – notwendig zu wissen, in welchen Lebensmitteln die Bioverfügbarkeit des Vitamins schlecht ist.

Da die Aufnahme von Vitamin B12 im Darm strikt von der Verfügbarkeit von Intrinsic Factor (vom Magen produziert) abhängt und dieses System unter physiologischen Bedingungen bei Vitamin B12-Dosen von etwa 1,5-2,0 µg pro Mahlzeit gesättigt wird, sind höhere Mengen an Vitamin B12 Vitamin B12 verringert die Bioverfügbarkeit des überschüssigen Vitamingehalts signifikant.

Laut einer neueren Studie [2] liegt die Bioverfügbarkeit von Vitamin B12 bei gesunden erwachsenen Probanden im Durchschnitt bei:

42% für Fischfleisch

56% –89% für Schaffleisch

61-66% für Hühnerfleisch

56% –89% für gekochtes Hammelfleisch

Das in Eiern enthaltene Vitamin B12 scheint im Vergleich zu anderen tierischen Quellen schlecht resorbierbar zu sein (<9%).

Nach dem Garen des Fleisches wurden signifikante Verluste an Vitamin B12 (~ 33%) verzeichnet.

In derselben Studie wird noch einmal wiederholt, dass:

Die meisten in Nahrungsergänzungsmitteln verwendeten Blaualgen (Cyanobakterien wie „Spirulina-Algen“ oder „Klamath-Algen“) enthalten das beim Menschen inaktive Pesudovitamin B12 und sind daher nicht zur Ergänzung des lebensmittelbedingten Vitamin B12 geeignet, da sie enthalten es hauptsächlich in einer schlecht bioverfügbaren Form.

Mehrere Untersuchungen haben beispielsweise gezeigt, dass das in der „Spirulina-Alge und in der Klamath-Alge“ enthaltene Vitamin B12 bei Säugetieren nicht bioverfügbar ist [4,5, 8]. Eine neuere Studie belebt die Bioverfügbarkeit von Vitamin B12 in der „Klamath-Alge [9]

Auf der anderen Seite scheint es, dass andere Algenarten wie Nori-Algen den Mangel dieses Vitamins bei der veganen Bevölkerung verhindern können [3] Hypothese bestätigt durch die Isolierung nur der aktiven Formen von Vitamin B12 in Trockenextrakten eukaryotische Mikroalgen (Chlorella sp. Und Pleurochrysis carterae) [6, 7]. In Algen enthaltenes Vitamin B12 Porphyra umbilicalis Es wurde gezeigt, dass es für Labormäuse bioverfügbar ist.

Quellen von Vitamin B12 und die damit verbundene Bioverfügbarkeit

Lebensmittel Bioverfügbarkeit * Vitamin B12-Gehalt (μg / 100 g) FLEISCHTIERE Gekochtes Hammelfleisch 56%–89% 2.6 Gekochtes Huhn 61%–66% 9.4 KUHMILCH 65% 0.4 EI Hühnereier, gekocht < 9% 1.3 ANGELPRODUKTE Austern ND 46.3, 28.1 Miesmuscheln ND 15.7, 10.3 Venusmuscheln ND 37.0, 52.4 FISCH FLEISCH Bonito, dunkler Muskel ND 158.5 Gelbflossen-Thunfisch, dunkle Muskulatur ND 52.9 Regenbogenforelle, gekocht 42.0% 4.9 ESSBARE ALGEN Porphyra umbilicalis (Lila Laver) ND 32.3, 77.6 Nori-Algen (Grüne Laver) ND 63.6, 31.8 Chlorella ND 200.9–211.6 Klamath-Algen ND 100 * Aufnahme von weniger als 2 µg Vitamin B12 pro Mahlzeit beim Menschen

Literaturverzeichnis:

[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitamin B-12 aus Algen scheint nicht bioverfügbar zu sein. Bin J Clin Nutr. März 1991; 53: 695-7. Erratum in: Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53: 988.

[2] Watanabe F. Vitamin B12-Quellen und Bioverfügbarkeit. Exp Biol Med (Maywood). Nov. 2007; 232: 1266-74. Rezension.

[3] Suzuki H. Serum-Vitamin-B12-Spiegel bei jungen Veganern, die braunen Reis essen. Nutr Sci Vitaminol (Tokio). Dez. 1995; 41: 587-94.

[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12 ist das vorherrschende Cobamid eines Algengesundheitsnahrungsmittels, Spirulina-Tabletten. J. Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.

[5] Herbert V., Drivas G. Spirulina und Vitamin B12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.

[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Charakterisierung einer Vitamin-B12-Verbindung in der essbaren Purpur-Laver, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem

[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, ​​​​Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Charakterisierung einer Vitamin-B12-Verbindung aus einzelligen Coccolithophoriden-Algen (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001

[8] E. Miyamoto, Y. Tanioka, T. Nakao, F. Barla, H. Inui, T. Fujita, F. Watanabe, Y. Nakano. Reinigung und Charakterisierung einer Corrinoid-Verbindung in einem essbaren Cyanobakterium Aphanizomenon flosaquae als Nahrungsergänzungsmittel.

[9] Wirkung eines Klamath-Algenprodukts ("AFA-B12") auf den Blutspiegel von Vitamin B12 und Homocystein bei veganen Probanden: eine Pilotstudie. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mär, 79: 117-23.