Sind Sie wirklich sicher, dass Sie alles über Auberginen wissen?
Ich stelle dich gleich auf die Probe:
Warum verursachen manche Menschen eine Überempfindlichkeit der Haut?
Warum können sie nicht roh gegessen werden?
Und was kannst du mir über Nikotin sagen?
Auf diese Fragen werde ich demnächst eine Antwort geben, wir werden die Eigenschaften studieren und viele Kuriositäten und Tricks zur Zubereitung dieses leckeren Gemüses entdecken!
Beginnen wir damit, dass sie existieren viele Sorten von Auberginen, die sich im Wesentlichen auszeichnen durch:
- Form: lange und dünne Auberginen, rund oder länglich (manche werden sogar "Monstrous" genannt)
- Größe: Manche Auberginen können über ein Kilo wiegen
- Hautfarbe: variiert von weiß bis grün, von gestreift bis violett, bis hin zu schwarz
Sie sind kalorienarmes Gemüse (sie bringen wenige Kalorien, nur 18 pro 100 g) und sind reich an Mineralsalzen (insbesondere Kalium): theoretisch sind sie eine Ausnahme für eine kalorienarme Ernährung, das Problem stellt die Garmethode dar, denn oft werden die Auberginen gebraten oder gekocht in a Pfanne! Das schwammige Fruchtfleisch von Auberginen neigt dazu, viel Gewürze zu absorbieren: Um diesen Nachteil zu überwinden, ist es ratsam, sie ausreichend mit Salz zu behandeln, um die Vegetationsflüssigkeit so weit wie möglich zu entfernen.
Auberginen können helfen, die Cholesterin (oder in jedem Fall helfen sie, den richtigen Cholesterinspiegel im Blut aufrechtzuerhalten) und sind ein gültiges natürliches Heilmittel gegen Verstopfung (dank der Fülle an Ballaststoffen).
Bevor ich Ihnen einige Fragen stellte: Ich kann es kaum erwarten, Ihnen eine Antwort zu geben!
Beginnen wir damit, dass Auberginen zur Familie der gehören Nachtschattengewächse, das gleiche, das Tomaten, Kartoffeln und Paprika enthält! Diese Gemüse haben anscheinend nicht viel gemeinsam: In Wirklichkeit sind sie alle durch das Vorhandensein einer Substanz namens SOLANINA gekennzeichnet.
Solanin ist ein toxisches psychoaktives Alkaloid (von Pflanzen als Abwehrwaffe gegen phytophage Insekten produziert), das in Blättern, Blüten, Haut und (in geringeren Dosen) im Fruchtfleisch sehr vorhanden ist. Um Solanin (das auch für den bitteren Nachgeschmack verantwortlich ist) zu eliminieren, gibt es zwei Lösungen:
- Salzbehandlung
- Essen zubereiten
Warum verursachen sie Überempfindlichkeit, rote Haut an den Händen und Brennen?
Auberginen enthalten HISTAMIN, verantwortlich für allergische Erscheinungen bei empfindlichen Personen.
Wussten Sie, dass wir auch die Aubergine finden Nikotin?
Nun, Tabak ist nicht die einzige Quelle Nikotin kommt auch in Auberginen vor Die Konzentration ist immer noch niedrig (in Dosen von 0,01 mg / 100 g): Denken Sie nur daran, dass wir für die Nikotindosis, die es für eine Zigarette liefert, 9 . konsumieren sollten kg Auberginen!
Lassen Sie uns nun herausfinden, woraus die Auberginenbehandlung mit Salz besteht und warum sie durchgeführt wird!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 27 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Zur Salzbehandlung
- 700 g (2 mittel) Auberginen
- 1 Esslöffel grobes Salz
Benötigte Materialien
- Hackbrett
- Messer
- Sieb
- Schüssel
Vorbereitung
bitte beachten Sie
In diesem Video zeigen wir die ideale Methode, um Solanin und den bitteren Nachgeschmack von Auberginen mit einfachem grobem Salz zu entfernen, das durch Osmose die Vegetationsflüssigkeit und damit auch die Bitterstoffe entfernt.- Auberginen waschen, vom Strunk befreien und in 1 cm dicke Scheiben (oder in Würfel) schneiden. Wenn du magst, kannst du sie schälen.
- Legen Sie ein Sieb oder ein Sieb auf einen Teller oder eine Schüssel, kombinieren Sie dann die Auberginenscheiben und bestreuen Sie sie mit grobem Salz.
- Lassen Sie die Auberginen einige Stunden abtropfen: Um das Abtropfen zu erleichtern, empfiehlt es sich, die Auberginen mit einem Gewicht zu beschweren.
Warum die Aubergine mit Salz bestreuen?
Salz ist nützlich, um das Vegetationswasser von Auberginen zu entfernen: Auf diese Weise wird Solanin, ein potenziell giftiges Glykoalkaloid, das für den typischen bitteren Nachgeschmack von Auberginen verantwortlich ist, entfernt.
Darüber hinaus ist das Salz nützlich, um die Kochzeit zu verkürzen und weniger Öl zu verbrauchen: Tatsächlich kochen Auberginen, denen ihr Vegetationswasser entzogen ist, schneller und benötigen gleichzeitig weniger Öl.- Wenn sich die Pflanzenflüssigkeit in der Schüssel angesammelt hat, waschen Sie die Auberginen in Wasser, um alle Salzspuren zu entfernen, und drücken Sie sie vorsichtig aus, um das Wasser zu entfernen.
- Die Auberginen sind in den unterschiedlichsten Zubereitungsarten kochfertig: Sie können in Paella mit Öl und Gewürzen angebraten (zB Auberginen mit Pilzen), paniert und im Ofen gebacken oder in Öl (Auberginenkoteletts), zu Saucen oder Pürees püriert werden ., grillen oder grillen um Auberginenröllchen, Parmigiana oder vieles mehr zu machen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Wie können sie gekocht werden? Auf tausend Arten: gegrillt, gebacken, in Öl, in einer Pfanne mit anderem Gemüse, mit Öl und Gewürzen vermischt, in Sauce für Pasta, gebraten, gefüllt, mariniert, gedünstet, geschmort und vieles mehr!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Auberginen sind Gemüse, die zur Lebensmittelgruppe VI-VII gehören, da sie eine Nahrungsquelle für Carotinoide, Vitamin C, Ballaststoffe und ein paar einfache Zucker sind.
Sie haben eine moderate Energieaufnahme und die Kalorien stammen hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von einer vernachlässigbaren Menge an Protein und noch weniger an Lipiden.
Ballaststoffe sind reichlich vorhanden und Cholesterin fehlt.
Auberginen sind für jede Diät geeignet, obwohl in der Vergangenheit angenommen wurde, dass ihre Samen eine negative Rolle beim Auftreten von Divertikulitis spielen könnten.
Sie müssen unbedingt gekocht werden, um die Solaninkomponente zu entfernen. Sie sind geeignet für Diäten bei: Übergewicht, Stoffwechselerkrankungen, Verstopfung, Vegan und Vegetarier, Zöliakie und Laktoseintoleranz.
Die durchschnittliche Portion von Auberginen liegt zwischen 100 und 200 g (25-55 kcal).
