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Nährwerteigenschaften und gesundheitliche Vorteile
Oliven sind ein Lebensmittel mit einem HOHEN Gehalt an komplexen Energielipiden, den sogenannten Triglyceriden. Ihre Zusammensetzung in Fettsäuren ist durch die Prävalenz von einfach ungesättigten und sekundär von mehrfach ungesättigten und gesättigten gekennzeichnet.
Oliven liefern auch NICHT-energetische und NICHT-verseifbare Lipide, die hauptsächlich aus Phytosterolen (β-Sitosterol, Campesterol, Stigmasterol), fettlöslichen Vitaminen (Tocopherole und Carotinoide), Chlorophyll und Polyphenolen bestehen. All diese Elemente mit verschiedenen Stoffwechselfunktionen werden durch die hohe ANTIOXIDANTE-Wirkung vereint und einige spielen eine wesentliche Rolle bei der Senkung des Cholesterinspiegels, also bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Aus Sicht des wasserlöslichen Vitamins enthalten Oliven auch eine angemessene Menge an Niacin (vit. PP), während das Salzprofil hauptsächlich durch Kalium und Eisen (weniger im Öl vorhanden) gekennzeichnet ist.
Andere Eigenschaften von Oliven
Es ist interessant zu überprüfen, dass ALLE Oliven den Appetit anregen und die Verdauung fördern; Darüber hinaus nutzen die in ihnen (wie auch im Öl) enthaltenen Fettsäuren eine emulgierende Kraft gegenüber den Nahrungsfetten, aus denen die Mahlzeit besteht.In der Praxis, wenn natives oder natives Olivenöl extra in einer Mahlzeit anstelle von Butter bevorzugt wurde oder Samenöle, würde die Gesamtverdaulichkeit der Mahlzeit verbessert Hinweis: Dieses Merkmal untergeordnet offensichtlich die energetische Bedeutung der Mahlzeit, die Gesamtfettmenge und die zu verzehrenden Portionen.
Schwarze Oliven enthalten weniger Kohlenhydrate und sind bekömmlicher als grüne, haben aber einen etwas höheren Fett- und Kaloriengehalt. In Salzlake eingelegte Oliven sind sehr reich an Kochsalz, also an Natrium; Daher sollten sie in Maßen konsumiert werden (insbesondere von Personen, die an Bluthochdruck und Nierenfunktionsstörungen leiden); Wir erinnern uns auch daran, dass die Konservierung von Oliven ihren Vitamingehalt erheblich beeinträchtigt, insbesondere den von Thiamin (Vitamin B1) und anderen stärker oxidierbaren.
Ernährungswerte
Nährwertzusammensetzung von: "Oliven, konserviert", "Oliven, schwarz", "Oliven, grün" und "Oliven, grün in Salzlake" - INRAN Food Composition Tables
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