Die braune Farbe der Farbstoffe (manchmal tendenziell schwarz) wird aus Karamell gewonnen, dem „gekochten / gebrannten“ Zucker, den wir alle gut kennen.
Die Richtlinie der Europäischen Union 94/36 / UE listet 4 Gruppen / Klassen der "braunen" Farbe auf und definiert die Ausgangszucker, aus denen diese Farbstoffe gewonnen werden können: die oben genannten Zucker sind Glucose, Saccharose oder eine Mischung aus beiden; diese Kohlenhydrate sie werden dann einer Behandlung mit Hitze und Chemikalien (insbesondere Schwefelsäure und Ammoniak) unterzogen.
Die vier Klassen sind:
- E150a EINFACHES ODER ROHES KARAMELL
- E150b ÄTZSULPHITKARAMELL
- E150c AMMONIAKKARAMEL
- E150d AMMONIA-SULFIT-KARAMELL (wie oben)
In Bezug auf die folgenden Farbstoffe wird angenommen, dass sie den Körper daran hindern können, Vitamin B6 richtig aufzunehmen.Zu ihrer Wirkung gibt es widersprüchliche Studien: Einige Autoren meinen, dass diese Farbstoffe Mononatriumglutamat (E651) enthalten und krebserregend sein könnten, andere nicht, schließlich gibt es noch keine Gewissheit darüber.
- E151- BRILLANTSCHWARZ BN ODER SCHWARZ PN (C.I. 28440)
- E153-MEDIZINELLE PFLANZLICHE HOLZKOHLE
- E154 BRAUN FK ODER BRAUN KIPPLER
- E155- BRUNO HT oder BRAUN SCHOKOLADE (C.I. 20285)
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