ALLERGIE GEGEN EIER

Eiprotein

Ei ist eines der Lebensmittel tierischen Ursprungs, das die immunvermittelte allergische Reaktion bei prädisponierten Personen am stärksten stimuliert; die relativen Proteine: ovomukoid, Eieralbumin Und Ovotransferrin, weisen eine hohe Inzidenz von Überempfindlichkeiten auf und sind bei der Lebensmittelverarbeitung nicht alle leicht zu inaktivieren.
Eine Eierallergie wird also ausgelöst durch Erkennung von Peptiden oben erwähnt als schädliche Moleküle für den Organismus; Unter den Lesern könnten einige davon ausgehen, dass es, da es sich um Proteine handelt, ausreichen könnte, sie einer chemischen, physikalischen oder enzymatischen DENATURIERUNG zu unterziehen, um die Möglichkeit eines klinischen Phänomens im Zusammenhang mit ihrer Interaktion mit dem Immunsystem zu vermeiden handelt es sich um eine "nur bedingt akzeptable Beobachtung, da trotz der anderen das Ovomukoid (stark proteinreich glykosyliert des "HENNE-EIER ALBUMS") es ist ein extrem hitze- und hitzebeständiges Molekül Trypsin Verdauungs-; aus diesem Grund behält es auch nach dem Kochen effektiv seine allergene Kapazität.

Allergie gegen Eiprotein und Hühnerfleisch

Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation rangiert die Eierallergie an dritter Stelle der acht häufigsten Reaktionen (verantwortlich für 90 % der Nahrungsmittelallergien); außerdem wurde festgestellt, dass einige Eiproteinallergene auch im „inneren Fleisch“ vorhanden sind, insbesondere von Hühnern, wodurch der Risikoindex für allergische Reaktionen erhöht wird.
Die Eiproteinallergie ist daher eine sehr häufige Form der Hypersensibilisierung; es ist jedoch klar, dass es sich um drei verschiedene Arten von Antigenen handelt, von denen zwei thermolabil und eines thermostabil sind, auch eine mehr oder weniger strenge Diät ist möglich Spezifisch.
Ein Allergiker gegen "Ovalbumin und" Ovotransferrin könnte sich kurzerhand dazu entschließen, Eier und Hühnerfleisch in seine Ernährung aufzunehmen, solange diese Lebensmittel / Zutaten immer gut gekocht sind und ausreichend denaturierte Peptide enthalten (um die Möglichkeit einer Immunabwehr auszuschließen) Erkennung). Im Gegensatz dazu, wenn die Allergie gegen Eier durch eine Unverträglichkeit gegenüber dem Ovomucoid gekennzeichnet ist, muss die Ernährung vollständig AUSSCHLUSS von Lebensmitteln sein, die Eier und Eiweiß enthalten, und den Verzehr von Fleisch (einschließlich Hühnchen) ermöglichen, das NUR thermolabiles Ovalbumin und Ovotransferrin enthält. .
Zusammenfassend:

Allergie gegen „Eialbumin und“ Ovotransferrin = Ausschluss von ROHEN Eiern und Fleisch, die Verwendung von GEKOCHtem Fleisch und Eiern ist erlaubt

Allergie gegen Ovomucoid = Ausschluss von ROHEN und GEKOCHTEN Eiern, die Verwendung von ROHEM und GEKOCHtem Fleisch ist erlaubt

Allergie gegen Ovalbumin, Ovotransferrin und Ovomucoid = Ausschluss von ROHEN und GEKOCHTEN Eiern, Ausschluss von ROHEM Fleisch, die Verwendung von GEKOCHtem Fleisch ist erlaubt.

Allen von einer Ovomucoid-Allergie betroffenen Personen wird empfohlen, die Lebensmitteletiketten von hergestellten und / oder industriell verarbeiteten Produkten sorgfältig zu lesen.
Liste der Lebensmittel, die Hühnereier, NUR Eigelb oder NUR Eiweiß enthalten: Eiernudeln, Gnocchi mit Eiern, einige fertige Vorspeisen, Gratingerichte, Mürbeteig, Biskuit, Vanillepudding, andere Teigböden, Kroketten und andere frittierte Speisen, Hackbraten, einige Brotsorten wie Brot, Liköre auf Eierbasis usw.
Achtung. Die Eiallergie ist in der Säuglingspopulation sehr weit verbreitet, stellt aber glücklicherweise eine Form der Überempfindlichkeit mit hoher Rückbildungswahrscheinlichkeit dar; letztendlich ist es nicht nur möglich, sondern auch häufig, dass eine Eiallergikerin die Verträglichkeit wiedererlangt sie im Laufe der Zeit.

Im Video ein Beispiel für ein Dessert ohne Eier