Einführung
Mit "Snack" meinen wir jedes Lebensmittel (oder Lebensmittelprodukt), das für den Verzehr in SEKUNDÄREN Mahlzeiten bestimmt ist, also als Snack; das Adjektiv diätetisch kann je nach Kontext stattdessen zwei verschiedene Arten von Lebensmitteln anzeigen:
- diätetische Lebensmittel im eigentlichen Sinne (gesetzlich geregelt);
- Lebensmittel und Lebensmittel, die im allgemeinen Sprachgebrauch als "diätetisch" bezeichnet werden, einfach weil sie kalorienarm sind.
Die erste Gruppe, die eigentlich diätetischen Lebensmittel, unterliegt erwartungsgemäß einer gesetzlichen Regelung * und umfasst NUR:
Produkte, deren gemeinsames Merkmal darin besteht, dass sie auf die spezifischen Ernährungsbedürfnisse von Personen mit Störungen der Darmresorption, Stoffwechselstörungen oder in jedem Fall besonderen physiologischen Bedingungen abgestimmt sind.
* Gesetz Nr. 327 vom 29. März 1951, EWG-Richtlinie 89/398 und Gesetzesdekret Nr. 111 vom 27. Januar 1992
Com“ lässt sich ableiten, dass viele der Snacks der ersten Gruppe auch in die zweite Gruppe eingeschlossen werden können, aber zum Glück nicht umgekehrt. Es gibt tatsächlich viele kalorienarme und leichte Lebensmittel, die NICHT verarbeitet oder manipuliert werden, zum Wohle des Geschmacks und des Geldbeutels des Verbrauchers.
Auf der anderen Seite ist auch die Formulierung „diätetisch“ nicht immer gleichbedeutend mit „kalorienarm“, sondern bestimmte sehr energiereiche Produkte wie glutenfreies Brot, Nudeln für Diabetiker, entlactosierte Milch, mit Omega 3 angereicherte Milch, Licht Margarinen, vitaminisierte Öle etc .; insbesondere die beiden letzteren sind nicht absolut kalorienarm (im Gegenteil!), sondern dennoch diätetische Lebensmittel, da sie zur Behandlung bestimmter Pathologien nützlich sind
Kalorienarme Snacks aus der Gruppe der eigentlichen diätetischen Lebensmittel
Kalorienarme Snacks aus der Gruppe der „Diät-Lebensmittel“ sind all jene, die durch ihre geringe Kalorienaufnahme, ihren hohen Ballaststoffgehalt oder ihre hohe Konzentration an biologisch hochwertigen Proteinen und/oder Vitaminen und/oder Mineralsalzen etc. hervorstechen. Dies sind hauptsächlich Ersatzmahlzeiten (Riegel, Smoothies, etc.) und ballaststoffreiche Cerealien zum Frühstück.
Um die Wahrheit zu sagen, es ist nicht sicher, ob diese Lebensmittel "objektiv" energiearm sind; eher der relative "empfohlene Teil". Nur zum Verständnis: 100g vitaminisierte Kleiesticks enthalten etwa 260kcal, ebenso wie 100g Mahlzeitenersatzriegel 350 bis 400kcal liefern. Die empfohlene Ration von Getreide beträgt jedoch nur 5-7 Esslöffel und die von Riegeln beträgt ungefähr ein oder zwei Stück. Die hohe Energiedichte dieser Produkte wird durch den darin enthaltenen Wassermangel verursacht und erfordert, wie bei allen anderen Lebensmitteln, begrenzte Verzehrsportionen.
Es sollte auch darauf hingewiesen werden, dass NICHT alle Diät-Snacks, die zur Gruppe der „Diät-Lebensmittel“ gehören, auf dehydrierten Getreide oder Mehlen basieren. Karton-Ersatz-Mahlzeiten sowie angereicherte Joghurts weisen beispielsweise eine höhere Wasserkonzentration und damit höhere Verzehrsportionen auf; Im Durchschnitt ist die Kalorienaufnahme etwa 4-mal niedriger als bei Trockendiät-Snacks auf Getreidebasis.
Diät-Snacks gehören zur Gruppe der kalorienarmen Lebensmittel
Kommen wir nun zur Beschreibung von Diät-Snacks, die zur Gruppe der kalorienarmen und leichten Lebensmittel gehören. Dies sind all die Produkte, die wenig Energie liefern - normalerweise etwa 100 kcal pro 100 g - und die nicht UNBEDINGT verarbeitet werden, um bestimmte diätetische Eigenschaften zu erreichen.
Während diätetische Lebensmittel im eigentlichen Sinne ausgeschlossen sind, handelt es sich um Lebensmittel, die zu bis zu 6 der 7 Grundnahrungsmittelgruppen gehören (Getreide und Würzfette sind ausgeschlossen); Einige Beispiele dafür sind: gekochtes Eiweiß, Naturjoghurt, einige Früchte, alles Gemüse, gekochte Hülsenfrüchte, Salzkartoffeln usw.
Diese Produkte sind roh oder werden auf wesentliche Weise verarbeitet (Kochen oder Fermentation) und liefern im Vergleich zu durchschnittlichen Lebensmitteln weniger Energie. Getreide wurde ausgeschlossen, da es selbst gekocht einen geringeren Wasseranteil mit einer Energieaufnahme von mehr als 100-120 kcal pro 100 g essbarem Teil hat. Offensichtlich sind Würzfette und Trockenfrüchte (Ölsaaten) aufgrund der massiven Menge noch kalorienreicher Anwesenheit von Triglyceriden in ihnen.
Allgemein: Chemie und Funktion von Diät-Snacks
Neben dem kalorischen Aspekt sollten Diät-Snacks noch weitere sehr wichtige Eigenschaften aufweisen: Sättigungsvermögen (vor allem durch Ballaststoffe, Wasser und Portionsvolumen), niedriger glykämischer Index (Ausnahme: gekochte Kartoffel), niedrige glykämische Belastung (geschätzt) bei 100g) und gute Verdaulichkeit (Verträglichkeit gegenüber Hülsenfrüchten ist subjektiv).
Zweitens erfüllen Diät-Snacks unterschiedliche Funktionen, basierend auf der chemischen Natur der Moleküle, aus denen sie bestehen. Einige sind grundsätzlich energetisch, wie zum Beispiel: Kartoffeln, bestimmte Früchte, Gemüse und Hülsenfrüchte; andere spielen sehr gut die Rolle der plastischen Unterstützung, wie Joghurt, gekochtes Eiweiß, leichter Hüttenkäse, natürlicher Thunfisch usw. Einige sind neben der plastischen Funktion auch in der Lage, Diäten zu unterstützen, die auf eine Verbesserung der Darmbeweglichkeit Gemüse, Hülsenfrüchte und Obst) oder der Trophismus der physiologischen Bakterienflora (Joghurt, griechischer Joghurt, Kefir etc.).
Wir erinnern daran, dass „formulierte“ Diät-Snacks wie Ersatzmahlzeiten (Riegel, Pulver für Smoothies oder Milchshakes, Fertiggerichte in Brik etc.) je nach Art und Produktionsbetrieb eine variable Zusammensetzung aufweisen können.
Es versteht sich von selbst, dass bei der Wahl des einen oder anderen Produkts (obwohl es NIEMALS monothematisch sein sollte) vor allem einige Variablen berücksichtigt werden müssen, wie: die Gesamternährung, Ernährungsbedürfnisse und etwaige Symptome oder Störungen des Subjekts. Verstopfungspatienten bevorzugen Obst, Gemüse, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte; Sportler, die nach dem Training eine schnelle Auffüllung der Glykogenvorräte benötigen, werden die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Salzkartoffel nutzen. Schließlich finden diejenigen, die eine angemessene Kunststoffunterstützung benötigen, eine "ausgezeichnete Lösung in Produkten wie: Eiweiß, Thunfischkonserven, fettarmer Hüttenkäse, eingedickter fettarmer Joghurt usw. Natürlich werden diejenigen, die keine besonderen Bedürfnisse haben," ihren Weg finden (falls es die Fähigkeit zum Kauf/Transport von höherwertigen Lebensmitteln versagt) über vorformulierte Mahlzeitenersatz.
