, nützliche Verbindungen, die den Körper vor Alterung und Herzkrankheiten schützen.Das Keimen von Erdmandeln vor dem Verzehr erhöht ihren Gehalt an Antioxidantien. Erdmandeln enthalten jedoch auch Antinährstoffe wie Phytate, Oxalate, Saponine und Tannine, die sie reduzieren können Aufnahme von Nährstoffen im Darm Das Keimen oder Rösten der Knollen vor dem Verzehr reduziert ihren Antinährstoffgehalt und erleichtert dem Körper die Aufnahme und Verwendung der vielen Nährstoffe, die sie enthalten.
Ernährungswerte
Werte für eine 30g Portion Erdmandeln (oder Chufa):
- Kalorien: 103–121
- Ballaststoffe: 2-7 Gramm
- Kohlenhydrate: 9 Gramm
- Eiweiß: 1 Gramm
- Fett: 7-9 Gramm
- Vitamin E: 278% des Tageswertes (DV)
- Eisen: 13–40 % des DV
- Phosphor: 9-11 % des DV
- Vitamin C: 2-8% des DV
- Magnesium: 7% des DV
- Zink: 5-7% des DV
- Kalium: 3-5% des DV
- Kalzium: 1% des DV
Wie isst man Erdmandeln?
Erdmandeln sind sehr vielseitig und können auf vielfältige Weise in die Ernährung aufgenommen werden. Sie können roh oder geröstet oder gekocht gegessen werden, als leckerer Snack oder als Topping für eine Vielzahl von Gerichten wie Frühstückscerealien, Smoothies, Salate und Joghurt. Sie können auch gemahlen und in Brotteig oder anderen Backwaren verwendet werden.
Gemahlene Erdmandeln sind ein großartiger glutenfreier Ersatz für Mehl. Sie können auch als Bindemittel bei der Zubereitung von Veggie-Burgern verwendet werden. In Spanien werden sie zur Herstellung eines beliebten Gemüsegetränks verwendet, das als bekannt ist Horchata de chufa .
. Dank ihrer Zufuhr an unlöslichen Ballaststoffen, die den Darm unverdaut passieren, verleihen sie dem Stuhl Volumen und helfen der Nahrung, sich im Darm leichter zu bewegen, wodurch Verstopfungsepisoden entgegengewirkt werden. Es wird auch angenommen, dass Erdmandeln resistente Stärke enthalten, ein für den Menschen unverdauliches Stärkemolekül, das daher zu den präbiotischen Faktoren zählen kann.Sie enthalten Enzyme wie Katalase, Lipase und Amylase, die Nahrung im Darm abbauen können, Gasbildung vermeiden und Durchfall entgegenwirken.
im Blut Dies kann hauptsächlich auf den hohen Ballaststoffgehalt der Knollen zurückzuführen sein, der die Aufnahme von Zucker im Darm verlangsamen kann.Sie sind auch reich an Arginin, einer Aminosäure, die die Insulinproduktion und -empfindlichkeit erhöhen kann, die beide für die In Darüber hinaus zeigen Reagenzglasstudien, dass Erdmandelextrakt die Wirkung von kohlenhydratverdauenden Enzymen im Darm hemmen kann. . Dies liegt zum Teil an dem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fetten, die sie enthalten, die ihnen ein ähnliches Lipidprofil wie Olivenöl verleihen.Eine Ernährung mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren ist mit einem niedrigeren Spiegel an "schlechtem" LDL-Cholesterin und einem höheren "guten" LDL-Cholesterinspiegel verbunden. HDL-Cholesterin.Sie werden auch mit einem geringeren Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.Darüber hinaus sind Erdmandeln, wie im vorherigen Absatz erwähnt, reich an der Aminosäure Arginin, die bei der Produktion von Stickstoffmonoxid nützlich ist, a Verbindung, die die Erweiterung der Arterien und Venen unterstützt und dadurch den Blutdruck senkt, zu einer besseren Durchblutung und einer geringeren Wahrscheinlichkeit von Blutgerinnseln beiträgt, was das Risiko von Herzerkrankungen verringern kann.
Tigernüsse können helfen, das Immunsystem zu stärken. In einer Reagenzglasstudie wurden Erdmandel-Extrakte gegen verschiedene Bakterienarten getestet, die den Menschen infizieren können. Der Extrakt erwies sich als wirksam gegen Bakterien E coli, Staphylokokken Und Salmonellen. Eine andere Zellstudie ergab ähnliche Ergebnisse. Die Forscher fügten hinzu, dass Erdmandelextrakte auch bei der Bekämpfung von antibiotikaresistenten bakteriellen Infektionen wirksam sein könnten.
