Was sind Aminosäuren? Chemische Struktur
Aminosäuren (oder Aminosäuren) stellen die primäre Struktureinheit von Proteinen dar. Wir können uns Aminosäuren daher als Bausteine vorstellen, die, verbunden durch einen Klebstoff, eine sogenannte Peptidbindung, eine lange Sequenz bilden, aus der ein Protein entsteht.
Im Magen und Zwölffingerdarm werden diese Bindungen aufgebrochen und die einzelnen Aminosäuren gelangen in den Dünndarm, wo sie als solche aufgenommen und vom Körper verwertet werden.
Aus chemischer Sicht stellt die Aminosäure eine organische Verbindung mit einer Carboxylgruppe (COOH) und einer Aminogruppe (NH2) dar. Zusätzlich zu diesen beiden Gruppen unterscheidet sich jede Aminosäure von den anderen durch das Vorhandensein eines Rests (R) auch als Seitenkettenname der Aminosäure bekannt.
Klassifizierung von Aminosäuren
Nur zwanzig der verschiedenen in der Natur vorkommenden Aminosäuren (derzeit über fünfhundert) sind an der Proteinsynthese beteiligt. Aus ernährungsphysiologischer Sicht lassen sich diese Aminosäuren wiederum in zwei große Gruppen einteilen: die der essentiellen Aminosäuren und die der nicht-essentiellen Aminosäuren.
Als essentiell werden diejenigen Aminosäuren bezeichnet, die der menschliche Körper nicht in ausreichender Menge synthetisieren kann, um seinen Bedarf zu decken, für Erwachsene sind es acht und genauer: Phenylalanin, Isoleucin, Lysin, Leucin, Methionin, Threonin, Tryptophan und Valin. Während der Wachstumsphase muss zu den acht genannten noch eine neunte hinzugefügt werden, Histidin, da in dieser Phase der Bedarf an dieser Aminosäure höher ist als die Synthesekapazität.
Sie sind rücksichtsvoll semi-essentielle Aminosäuren Cystein und Tyrosin, da der Körper sie ausgehend von Methionin und Phenylalanin synthetisieren kann.
Sie sind definiert bedingt essentielle Aminosäuren (Arginin, Glycin, Glutamin, Prolin und Taurin) jene Aminosäuren, die in bestimmten physiologischen Situationen eine grundlegende Rolle bei der Aufrechterhaltung der Homöostase und der Funktionen des Organismus spielen. Unter einigen pathologischen Zuständen werden diese Aminosäuren möglicherweise nicht mit ausreichender Geschwindigkeit synthetisiert, um die tatsächlichen Bedürfnisse des Organismus zu decken.
Arginin kommt als Vorläufer von Stickstoffmonoxid aufgrund seiner vielfältigen Funktionen bei der Zellaktivität, bei der Weiterleitung biologischer Signale und bei der Immunabwehr eine erhebliche Bedeutung zu.
GEHALT AN WESENTLICHEN AMINOSÄUREN: Proteine, die alle essentiellen AAs in ausgewogenen Mengen und Verhältnissen enthalten, können als vollständig oder edel definiert werden. Im Allgemeinen sind tierische Proteine vollständig und pflanzliche Proteine unvollständig. Der mit pflanzlichen Proteinen assoziierte Begriff edel ist falsch und wurde eingeführt, um dem Sprichwort „Hülsenfrüchte sind das Fleisch der Armen“ entgegenzuwirken. In Wirklichkeit ist es sehr wichtig, eine gute Quelle pflanzlicher Proteine in der Nahrung zu sich zu nehmen, und um dieses Konzept weiter zu verbessern, wurde der Begriff "edel" falsch eingeführt. In jedem Fall können diese Mängel einfach durch die Verwendung entsprechender Lebensmittelverbände wie PASTA und BOHNEN behoben werden. In diesem Fall spricht man von gegenseitiger Integration, weil die Aminosäuren, die der Pasta fehlen, von den Bohnen geliefert werden und umgekehrt.
BEGRENZENDE AMINOSÄURE: eines Proteins oder einer Proteinmischung ist die Aminosäure notwendig mangelhaft oder fehlen vollständig, was die Verwendung aller anderen Aminosäuren einschränkt, auch wenn sie über den Bedarf hinaus vorhanden sind.Wie wir bei den Proteinen pflanzlichen Ursprungs gesehen haben, reicht diese Aminosäure im Allgemeinen nicht aus, um den Bedarf zu decken, und muss durch die "Paarung mit anderen Lebensmitteln.
CHEMISCHER INDEX: Er wird durch das Verhältnis zwischen der Menge einer bestimmten Aminosäure in einem Gramm des untersuchten Proteins und der Menge derselben Aminosäure in einem Gramm des biologischen Referenzproteins (des Eies) angegeben Index, desto größer ist der Anteil an essentiellen Aminosäuren.
VERZWEIGTE AMINOSÄUREN: o BCAAs sind drei essentielle Aminosäuren (Valin, Isoleucin und Leucin), die unter besonderen Bedingungen wie intensiver körperlicher Anstrengung als Hilfsenergiesubstrat für Fette und Kohlenhydrate verwendet werden.
Verzweigtkettige Aminosäuren in Lebensmitteln vs. verzweigtkettige Aminosäuren in Nahrungsergänzungsmitteln
Funktionen von Aminosäuren
Die primäre Funktion von Aminosäuren besteht darin, in die Proteinsynthese einzugreifen, die notwendig ist, um die Zellerneuerung des Organismus zu bewältigen.Neben dieser als "plastisch" bezeichneten Funktion haben Aminosäuren auch eine bescheidene, aber nicht zu vernachlässigende Bedeutung bei der Energieproduktion ( verzweigtkettige Aminosäuren)
Einige Aminosäuren sind auch Vorläufer von Verbindungen, die wichtige biologische Funktionen erfüllen.
Aus Tryptophan gewinnen wir Niacin (Vitamin PP), Serotonin (Neurotransmitter) und Melatonin (Regulator der zirkadianen Rhythmen des Schlaf-Wach-Zyklus).
Aus den schwefelhaltigen Aminosäuren (Methionin und Cystein) wird Glutathion gewonnen, ein wichtiges Antioxidans zur Bekämpfung freier Radikale und Keratin, ein für die Gesundheit von Haaren, Haaren und Nägeln essentielles Protein.
Neben denen, die an der Proteinsynthese beteiligt sind, erfüllen viele andere Aminosäuren sehr wichtige Funktionen. Unter diesen sind die bekanntesten im Sportbereich Kreatin (nützlich zur Steigerung der anaeroben Kapazität und Kraft von Milchsäure und Milchsäure) und Carnitin, das den Transport von Lipiden innerhalb des Mitochondriums erleichtert).
MEHR: Funktionen von Aminosäuren "
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