Herausgegeben von Dr. Davide Marciano
Kohlenhydrate sind der Haupttreibstoff der menschlichen Maschine. Ihre Hauptaufgabe ist die Gewinnung von Energie, die für die lebenswichtigen Prozesse des Organismus unabdingbar ist.
Chemisch gesehen bestehen sie aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff im Verhältnis 1: 2: 1.
Aufgrund ihrer Konstitution und Aufnahme werden sie unterteilt in:
MONOSACCHARIDE, Kohlenhydrate mit nur einem Zuckermolekül (Glukose, Fruktose, Galaktose),
DEACCHARIDE, Kohlenhydrate mit zwei Zuckermolekülen (Maltose, Lactose und Saccharose)
POLYSACCHARIDE, Kohlenhydrate mit 3 oder mehr Zuckermolekülen (Stärken, Glykogen und Ballaststoffe).
Monosaccharide und Disaccharide werden einfache Zucker oder Kohlenhydrate genannt.
Polysaccharide hingegen werden komplexe Kohlenhydrate oder Glucosepolymere genannt.
Sie werden in Form von Glykogen in den Muskeln (Kraftstoffreserve für die Synthese von ATP, die für die Muskelaktivität notwendig ist) und in der Leber (Glukosereserve zur Aufrechterhaltung des Blutspiegels dieses Zuckers) gespeichert.
Der Körper verbraucht im Ruhezustand 160 g Glukose pro Tag, von denen 120 g vom Gehirn verwendet werden (dies ist einer der Gründe, warum Sie niemals weniger als 160 g Kohlenhydrate pro Tag zu sich nehmen sollten).
Einfache Kohlenhydrate
Für unsere Diskussion sind die wichtigsten Monosaccharide Glucose, auch Dextrose genannt, und Fructose oder Fruchtzucker (nur reife Früchte sind reich an diesem Zucker).
Diese beiden Monosaccharide unterscheiden sich wie alle anderen Kohlenhydrate in der Resorptionsgeschwindigkeit. Jedem Lebensmittel ist ein glykämischer Index (GI) zugeordnet, der der Geschwindigkeit entspricht, mit der Kohlenhydrate in den Blutkreislauf gelangen.
Kohlenhydrate mit einem hohen glykämischen Index, wie Dextrose, werden schnell für Energiezwecke verwendet, auch wenn das Gegenteil der Fall ist.
Tatsächlich bewirken Kohlenhydrate mit einem hohen glykämischen Index einen sofortigen Zuckereinstrom in das Blut, wodurch der Blutzuckerspiegel ansteigt; der plötzliche Anstieg des letzteren stimuliert die Freisetzung von Insulin, das Glukose aus dem Blutkreislauf abtransportiert, wodurch das Energieniveau sinkt.
Komplexe Kohlenhydrate
Die Polysaccharide sind, wie bereits erwähnt,:
- Stärke ist die Form, in der Pflanzen ihre Kohlenhydrate speichern, tatsächlich finden wir sie in Getreide und Gemüse, insbesondere in Kartoffeln.
- Glykogen ist die Form, in der Tiere Glukose speichern.
- Cellulose schließlich ist ein besonderer Kohlenhydrattyp, der die physikalische Struktur einer Pflanze ausmacht. Der Mensch kann es jedoch nicht als Energiequelle nutzen, da unser Verdauungssystem nicht in der Lage ist, die Bindungen dieses Polysaccharids aufzubrechen.
Zellulose ist jedoch als FASER sehr wichtig. Durch die „Versorgung mit Kleie“ spielt es eine grundlegende Rolle in der Ernährung. Letzteres fördert eine effiziente Darmfunktion und trägt zur Überführung von Zucker in die Blutbahn bei. Darüber hinaus dienen Ballaststoffe zur Erweichung des Stuhls und zur begünstigen eine normale Ausscheidung und geben auch ein größeres Sättigungsgefühl.
Aufnahme von Kohlenhydraten
Im Dünndarm werden alle Kohlenhydrate in Monosaccharide zerlegt: Glukose, Fruktose, Galaktose, Lävulose.
Auf diese Weise können sie die Darmwände passieren. Diese Nährstoffe werden dann zur Leber transportiert, wo alle Monosaccharide in Glukose umgewandelt werden.
Tatsächlich werden alle aufzunehmenden Kohlenhydrate in Glukose zerlegt.
Die Leber kann Glukose verwenden, indem sie sie intern als Glykogen speichert, oder sie kann sie als Energiequelle in den Blutkreislauf zurückführen.
Wenn mehr Glukose im Körper vorhanden ist, als für die sofortige Energiezufuhr benötigt wird, wandelt der Körper diese überschüssige Menge in Muskelglykogen um.
Erst wenn die Glykogenspeicher wiederhergestellt sind, nimmt der Körper die restliche Glukose aus dem Blut auf und speichert sie als Fett.
Kohlenhydrate tragen auch zur Metabolisierung von Proteinen und zur Eliminierung von stickstoffhaltigen Abfällen bei, die aus der Verwendung von Proteinen stammen.
Sie spielen auch eine grundlegende Rolle beim Abbau von Fetten; Denken Sie immer daran, dass "Fette unter der Flamme von Kohlenhydraten verbrennen".
