Erdnussbutter

Siehe auch: Erdnussbutterkuchen

Erdnussbutter ist eine Lebensmittelzubereitung aus gemahlenen Erdnusskernen. Es ist ein cremiges Produkt, reich an Fett und besonders beliebt in den Vereinigten Staaten, wo der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch fast anderthalb Kilogramm beträgt. In Italien jedoch, trotz des langsamen Niedergangs der mediterranen Küche, haben die Erdnussbutter-Verkäufe Schwierigkeiten, zu steigen.

Gerade um den Essstil unserer Großeltern zu bewahren, werden die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Erdnussbutter von Ernährungswissenschaftlern oft diskreditiert, die mit dem Finger auf die hohe Lipidzufuhr und das Vorhandensein von gehärteten Fetten zeigen. Trotzdem kann Erdnussbutter, die nach traditionellem Rezept zubereitet wird, als ein echtes Lebensmittel betrachtet werden, wie es mit Kuhmilchrahm hergestellt wird.

Herstellung von Erdnussbutter und gehärteten Fetten

Die Erdnusskerne werden bei ca. 160° geröstet, mit 2-3% Salz bestreut, dann gemahlen und geknetet. Da sich das ausgetretene Öl dazu neigt, sich von der Butter zu lösen und nach oben zu steigen, fügt die Lebensmittelindustrie den traditionellen Zutaten stabilisierende Zusatzstoffe, Emulgatoren und teilweise gehärtete Pflanzenöle hinzu. Letztere sind ein echter Schreckgespenst für die Gesundheit des Verbrauchers, da sie bei übermäßigem Verzehr zu Arteriosklerose, koronaren Herzkrankheiten und Herzinfarkten prädisponieren. Die teilweise gehärteten Fette werden jedoch in minimalen Mengen zugesetzt, die ausreichen, um die an ungesättigten Fettsäuren reichen Triglyceride zu nutzen, das Aufschwimmen des Öls an der Oberfläche zu vermeiden und die Streichfähigkeit des Produkts zu verbessern gleich 3%, und wenn man bedenkt, dass diese etwa 40% trans-Fettsäuren enthalten, enthält eine 30-Gramm-Portion Erdnussbutter weniger als ein halbes Gramm gehärtete Fettsäuren von 5 Gramm pro Tag.



Erdnussbutter - Alles, was Sie wissen müssen

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Nährwerteigenschaften

Unter den ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Erdnussbutter sticht der ausgezeichnete Gehalt an Proteinen, Ölsäure, Vitamin B3, Vitamin E, Magnesium, Folsäure, Arginin und Ballaststoffen hervor die Samen) , ist Erdnussbutter auch reich an Polyphenolen und Resveratrol, dem gleichen Antioxidans, das in Traubenschale und Rotwein enthalten ist.

Erdnüsse, einschließlich der daraus gewonnenen Butter, stellen die Lebensmittel dar, die am häufigsten an anaphylaktischen Reaktionen mit Lebensmittelcharakter beteiligt sind (schwere allergische Reaktionen entwickeln sich bei 0,4-0,6% der Bevölkerung). sehr gefährliche Stoffe, die von einigen Pilzen (Pilzen) produziert werden. Angesichts der Gefahren für die Gesundheit des Verbrauchers werden heute alle Produktionsphasen mit besonderer Sorgfalt verfolgt.

Schließlich dürfen wir nicht vergessen, dass Erdnussbutter ein hyperlipidisches und kalorienreiches Lebensmittel ist; Das heißt, wenn es nach Lust und Laune genommen wird - vielleicht statt Schokolade als Leckerbissen am Ende des Essens - ist es sicherlich nicht gut für Figur und Gesundheit. Dies liegt an der Kombination mehrerer ungünstiger Elemente, wie der geringen Menge an gehärteten Fetten, der hohen Kalorienzufuhr und dem guten Gehalt an Palmitinsäure (eine atherogene gesättigte Fettsäure) Es gibt daher keine besonderen Gründe für eine regelmäßige Einnahme von Butter. d "Erdnüsse; wenn Sie es mögen, können Sie es sicher essen, ohne es zu übertreiben und ohne seinen hohen Kalorienwert zu vergessen.

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ERNÄHRUNGSINFORMATIONEN - ERDNUSSBUTTER 100 Gramm * Leistung 588 Kcal Proteine 25,1 g Eisen 1,87 mg - 23,4% RDA Gesamtlipide 50,39 g Arginin 2,72 g Fußball 43 mg - 4,3% RDA Gesättigte Fette 10,5 g Kohlenhydrate 19,56 g Phosphor 358 mg - 51,1% RDA Fette Monoine. 24,2 g Zucker 9,22 g Magnesium 154 mg - 36,7% RDA Mehrfach ungesättigte Fette 14,16 g Fasern 6 g Mangan 1,46 mg - 63,7% RDA Palmitinsäure 5,9 g Vitamin E 9 mg - 59,9% RDA Kalium 649 mg - 13,8% RDA Ölsäure 23,6 g Vitamin B3 13,4 - 83,8% RDA Kupfer 0,47 mg - 47,3% RDA Linolsäure 14,01 g Vitamin B5 1,06 - 21,2% RDA Selen 5,6 mcg - 10,2% RDA Cholesterin 0 g Vitamin B6 0,54 - 41,8% RDA Zink 2,9 mg - 26,5% RDA

Hinweis: Die Zusammensetzung kann von Produkt zu Produkt sogar erheblich variieren, je nach den angewandten Zubereitungstechniken und eventuellen Anreicherungen (Mineralien, Vitamine usw.) oder Verarmung (leichte Erdnussbutter).

Andere Lebensmittel - Nüsse Cashewnüsse Erdnüsse Erdnussbutter Kastanienmehl Mandelmehl Haselnussmehl Walnussmehl Dörr- und Kandierte Früchte Trockenfrüchte Mandelmilch Haselnussmehl Mandeln Haselnüsse Walnüsse Macadamianüsse Pekannüsse Pinienkerne Pistazien Hanfsamen Sonnenblumenkerne Cereal Foods ANDERE ARTIKEL Süßungsmittel Süßstoffe Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Basic Vorbereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diätrezepte Diabetiker Rezepte für die Feiertage Ric Valentinstag Rezepte für Vegetarier Protein Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte