Die Blutzuckerspiegel (Glykämie) sind nicht konstant, sondern folgen einem krummlinigen Trend; Wachstumsphasen wechseln sich mit Abnahmephasen ab, abhängig von den Mahlzeiten und deren Zusammensetzung. Die Mindestwerte werden auf nüchternen Magen erreicht, zum Beispiel morgens vor dem Frühstück, während der glykämische Höhepunkt nach etwa einer "Stunde - anderthalb Stunden" nach den Mahlzeiten maximal ist, insbesondere wenn sie reich an Einfachzuckern sind .
Die Entwicklung des glykämischen Wertes nach einer Mahlzeit wird durch die Menge und Qualität der verzehrten Nahrung beeinflusst.In Abbildung 1 ist beispielsweise zu sehen, wie der glykämische Peak, der nach der Einnahme einer Lösung von 75 Gramm Glukose erreicht wird, lange entsteht vor einer normalen Mahlzeit (Abbildung 2), bei der Kohlenhydrate (Stärken) zuerst verdaut und dann in Glukose zerlegt werden müssen.
In Fig. 1 ist zu bemerken, dass zu hohe glykämische Peaks charakteristisch für Diabetes und die ihm vorausgehenden Stadien reduzierter Glukozidtoleranz sind; um mehr über die klinische Bedeutung des Tests zu erfahren, lesen Sie den Artikel OGTT: Oraler Glukosebelastungstest.
Wie erwartet, wird beim Mischen der Mahlzeit der glykämische Peak etwa eine "Stunde eineinhalb" nach der Einnahme erreicht; bei Erwachsenen sollte dieser Peak unter 180 mg / dl (Nierenglukoseschwelle) liegen, auch wenn die optimalen Werte unter 140 mg / dl liegen, bei Teenagern ist der glykämische Peak konstanter (<200 mg / dl), da sowie bei Schulkindern (<225 mg/dl) und im Säuglingsalter (<250 mg/dl) Diese Werte stellen auch die Referenzparameter für Diabetiker unter medikamentöser Therapie dar.
In diesem letzten Bild können wir den Unterschied in der Entität und in der Amplitude des glykämischen Peaks nach der Aufnahme von Lebensmitteln mit einem hohen (links) und niedrigen (rechts) glykämischen Index (glykämischer Index GI) sehen. Die Glykämie steigt sehr und schnell an, wenn eine Mahlzeit hauptsächlich aus großen Mengen einfacher Kohlenhydrate (mit einem hohen glykämischen Index) besteht, während sie allmählich ansteigt, wenn die Kohlenhydrate komplex sind und mit Proteinen, Fetten und Ballaststoffen verbunden sind (siehe Konzepte von Index und glykämischer Belastung). ). Beispiele für Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index sind Glukose, Honig, Weißbrot, Kartoffeln, Cracker, Frühstückszerealien, Trauben, Bananen und polierter Reis. Zu denjenigen mit einem niedrigen glykämischen Index gehören Joghurt, Erbsen, Äpfel, das meiste Gemüse, Bohnen, Nüsse, Parboiled-Reis und Milch. Die grundsätzliche Bedeutung der Vermeidung zu hoher glykämischer Spitzen - durch eine "sorgfältige Auswahl der Lebensmittel - wird in dem Artikel zum Zusammenhang zwischen Blutzucker und Gewichtsverlust veranschaulicht.
