Was ist Blumenkohl
Blumenkohl ist die essbare Blume der krautigen Pflanze Brassica oleracea L., Sorte Botrytis, gehört zur C-FamilieRockifers. Auf der italienischen Halbinsel werden verschiedene Blumenkohlsorten (früh und spät) angebaut, die ihre Diversifizierung und ihre jeweilige vulgäre Nomenklatur bestimmen; die wichtigsten sind:
Blumenkohl anbauen
Blumenkohl ist ein Gemüse, das beim Anbau eine gewisse Sorgfalt benötigt; der Boden muss reich sein (aber nicht übersteigend), daher (in der Fruchtfolge) diese Sorte von Brassica oleracea es sollte immer zuerst kultiviert werden. Der Blumenkohl braucht große Trennräume zwischen den Pflanzen, um die Entwicklung der Blattmasse zu ermöglichen, weshalb eine reichliche Bewässerung nicht fehlen darf.Der allgegenwärtige Dünger für Blumenkohl ist organisch, zusammengesetzt, auch auf Düngerbasis Knochen-Blut-Horn-Mehl, zusätzlich kann in der Wachstumsphase die Verwendung von Brennnesselmazerat oder Gesteinsstaub zweckmäßig sein Hinweis: die Assoziation mit Sellerie scheint günstig zu sein.
Die frühen Blumenkohlsorten müssen im März in Gewächshäusern gesät werden, die späten in offenen Beeten in der Zeit zwischen April und Mai; die Umpflanzung erfolgt nach einem Monat oder 45 Tagen (der geeignete Abstand für den Blumenkohlanbau beträgt ca 50X50cm) Achtung: Um einen reinweißen Blumenkohl zu erhalten, muss man die äußeren Blätter an der Blüte festbinden oder einige davon oben falten und Anfang August, während es für den späten Blumenkohl Ende Oktober erreicht.
Blumenkohl in der Küche
Blumenkohl ist ein Gemüse, das viele Monate im Jahr frisch gegessen werden muss (auch dank der verschiedenen Sorten); außerdem ist es durch den Anbau und die Verteilung des Verbrauchs möglich, ihn durch Einfrieren (gekocht oder roh) in Öl zu konservieren oder in Essig. .
Um den Vitamin-Salz-Gehalt des Blumenkohls voll zu genießen, sollte er hauptsächlich roh verzehrt werden; Tatsächlich werden durch das Kochen (Kochen oder Kochen) die thermolabilen Vitamine und ein Teil der Mineralsalze zerstört oder in der Flüssigkeit dispergiert (außer beim Kochen im Dampf und / oder in einem Schnellkochtopf). Es sei auch "berechtigt festzustellen, dass der Verzehr von rohem Blumenkohl nach italienischem Kulturtrend zumindest ungewöhnlich ist; NICHT so sehr wegen irgendwelcher Kontraindikationen oder unerwünschter Wirkungen, sondern aus reiner "Geschmackssache". die Anhänger der "Rohkost" und Veganer im Allgemeinen, ein bisschen" nach Wahl, ein bisschen "um die Vielfalt der essbaren Zubereitungen zu erhöhen, verwenden es ziemlich häufig, um alle wohltuenden Eigenschaften stärker zu nutzen ... aber auch der antinutritiven. Einerseits kann man durch den Verzehr von rohem Blumenkohl eine größere Menge an Vitaminen aufnehmen, andererseits ist man einer höheren Konzentration an Chelatmolekülen ausgesetzt (die Mineralsalze binden und ihre Aufnahme reduzieren ); nicht nur, Wenn man die Tabelle unten betrachtet, wird klar, dass das Kochen von Blumenkohl den essbaren Anteil erhöht, den von Wasser reduziert und die Konzentration der verfügbaren Kohlenhydrate und Proteine auf das Doppelte fördert. In der Praxis erhält der Blumenkohl durch das Kochen eine bessere Verdaulichkeit und eine größere Energiezufuhr.
Um akribisch zu sein, erinnern wir Sie daran, dass Blumenkohl zu der Liste der Lebensmittel gehört, die, wenn sie roh sind, den Jodstoffwechsel (in einem schwer zu quantifizierenden Ausmaß) verändern, indem sie "hypothetisch" in die "Schilddrüsenhomöostase" eingreifen. es sind relativ verlässliche Angaben und daher "mit der Zange" zu nehmen, auch wenn sie (meinerseits) einen ausreichenden Ausgangspunkt darstellen, um einen sporadischen Verzehr von RAW-Blumenkohl festzustellen.
Blumenkohl-Mayonnaise ohne Eier
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Ernährungseigenschaften
Blumenkohl ist ein Gemüse der Lebensmittelgruppe VII, da es viel Vitamin enthält. C (Askorbinsäure); gleichzeitig könnte es den Lebensmitteln der Gruppe VI zugerechnet werden, da kein Mangel an Carotinoiden besteht (Provitamin A). Dank des hohen Gehalts an Antioxidantien (einschließlich der oben genannten Moleküle) Sulforaphan, das Chlorophyll usw.) roher Blumenkohl ist ein Lebensmittel mit Anti-Aging- und Anti-Tumor-Eigenschaften.
Was Mineralsalze angeht, enthält Blumenkohl gute Mengen an Kalium.
Blumenkohl bietet eine "ausgezeichnete Ballaststoffration, eine sättigende, präventive und therapeutische Komponente gegen Verstopfung, Modulator des glykämischen Index, Präbiotikum und Hypocholesterinämie". Ähnlich wie die anderen Brassica oleracea, sogar gekochter und gemischter Blumenkohl (für eine Suppensuppe) kann zur Reinigung und Wiederherstellung der Darm- und Leberfunktion nach Phasen schlechter Ernährung verwendet werden.
Blumenkohl ist KEIN besonders energiereiches Lebensmittel und kann als Ersatz für die meisten Gemüse oder Gemüse verwendet werden. Es enthält wenige Proteine (geringe biologische Wertigkeit), wenige Fette (hauptsächlich ungesättigt) und wenige Kohlenhydrate (einfach und komplex).
Leider ist Blumenkohl reich an Purinen, weshalb er von der vorbeugenden Diät gegen Hyperurikämie und Gicht ausgeschlossen ist.
Blumenkohl ist ein Gemüse und als solches potenziell einer Nitratkontamination ausgesetzt; es ist ratsam, es gründlich auszuspülen, es NIEMALS SCHMUTZIG zu konsumieren (auch nicht aus autonomem Anbau) und seine Verwendung mit anderen Produkten der gleichen Kategorie zu variieren.
Ernährungszusammensetzung von Blumenkohl - Referenzwerte der Lebensmittelzusammensetzungstabellen - INRAN
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