Gut gefunden in der offiziellen gastronomischen Klinik von My-personaltrainerTv. Heute schlage ich eine Neuinterpretation des Apfelstrudels vor, ein typisches und charakteristisches Dessert des Trentino-Südtirols. Dank des Rezepts von Tante Delfina, die uns aus dem schönen Meran folgt, wird dieses Apfeldessert mit der sogenannten Armen Pasta zubereitet, die diesen Namen nicht überraschend trägt, um ihre Essenz in Bezug auf die Zutaten zu betonen. Dieser Apfelstrudel ist ein Beispiel dafür, wie Sie ohne Reue (oder ohne Krokodilstränen nach dem Verzehr) ein köstliches Dessert probieren können, weil die Fette auf ein Minimum reduziert sind.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 252 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für Nudeln
- 250 g Weißmehl vom Typ 00
- 60 g (1 mittelgroß) Eier
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel (20 ml) Olivenöl extra vergine
- 60-65 ml Wasser
Bürsten
- 15 g Butter
Für die Füllung
- eine Handvoll Walnusskerne
- 2 Esslöffel (ca. 50 g) Marmelade
- 2 Esslöffel (ca. 30 g) Semmelbrösel
- ein halbes Glas Rum
- 1 Prise Zimt
- unbehandelter Zitronensaft
- 30-40 g Fruktose
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Sultaninen
- 300 g (2-3 groß) Äpfel
Benötigte Materialien
- 1 große Schüssel
- 1 sauberes Geschirrtuch (wichtig)
- Backpapier
- 1 Backblech
- 1 Holzlöffel
- 1 Nudelholz
- 1 Stahllöffel
- 1 Apfelmesser
- 1 Sieb zum Filtern des Zitronensaftes
- 1 kleine Schüssel mit Wasser zum Einweichen der Rosinen
Vorbereitung
- Bereiten Sie zuerst den Strudelboden vor. In eine große Schüssel Mehl, Ei, eine Prise Salz, ein paar Esslöffel natives Olivenöl extra und 60-65 ml Wasser geben. Zuerst mit einem Holzlöffel, dann von Hand kräftig durchkneten und die Mischung auf die Arbeitsfläche geben.
- Aus dem Teig muss ein glatter und homogener Teig erhalten werden, der nicht zu hart ist, um das anschließende Ausziehen des Teigs zu erleichtern. Wickeln Sie die Teigkugel in Frischhaltefolie und lassen Sie sie eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank ruhen.
- Währenddessen die Füllung für den Strudel vorbereiten. Zuerst die Rosinen in einer Schüssel mit heißem Wasser und Rum (optional) mindestens 10 Minuten einweichen.
- Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden: zusammen mit dem Zitronensaft (wichtig, um das Oxidieren der Äpfel zu verhindern) und Fruktose (Fruchtzucker mit etwa doppelter Süßkraft im Vergleich zu normalem Kristallzucker) in eine kleine Schüssel geben. Mazerieren lassen, damit die Äpfel einen einladenden "Saft" bilden.
- Nach 30 Minuten den Strudelteig in zwei Teile teilen. Auf ein sauberes Tuch etwas Mehl streuen und dann ein sehr dünnes Blatt ausrollen, so dünn wie ein Blatt Papier.
- An dieser Stelle die Semmelbrösel auf das erhaltene Gebäck streuen: Es wird verwendet, um dem Kuchen eine rustikale Note zu verleihen und die Flüssigkeit aufzunehmen, die die Äpfel beim Kochen produzieren. Fügen Sie nun die Äpfel, die gut gepressten Rosinen, die gerösteten Pinienkerne und die Walnusskerne hinzu. Zum Schluss ein paar Zweige Aprikosen- oder Apfelmarmelade und eine Prise Zimt geben, die dem Strudel die klassische Note verleihen.
Ist es wichtig, den Teig auf dem Tuch zu verteilen?
Dieses Manöver ist sehr wichtig, um zu vermeiden, dass der Teig mit den Händen zerbricht: Das Tuch hilft tatsächlich dabei, den Teig um die Füllung zu wickeln und verhindert, dass er bricht.- Wickeln Sie den Teig mit Hilfe des Tuches vorsichtig über die Füllung, bis er eine Rolle bildet. Dann auf ein zuvor mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und das Tuch abrollen.
- Zum Schluss die Oberfläche des Apfelkuchens mit etwas geschmolzener Butter und einer Handvoll Fruktose (optional) bestreichen, damit der Strudel glänzend wird.
- Den Backofen bei 180 °C 30 Minuten backen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Der mit armen Nudeln zubereitete Apfelstrudel ist eine leichte (aber gierige) Alternative zum klassischen kalorienreichen Strudel mit Blätterteig. Ein echter Tiroler Genuss zum Probieren!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Der leichte Strudel mit schlechter Pasta stellt eine sehr sinnvolle Alternative zur Diättherapie im Vergleich zum traditionellen Rezept dar. Bedenkt, dass eine Portion Strudel etwa 50g (ca. 125kcal) beträgt und süße Speisen eine "Ausnahme von der Regel" darstellen ", Dieses Rezept scheint speziell geprägt worden zu sein, um die üblichen Backwaren zu ersetzen, die zu festlichen Anlässen (Geburtstage, Partys usw.) durch Reduktion (ca. 5g) von Würzöl in den Hauptmahlzeiten. NB. Der Gehalt an Einfachzuckern lässt eine häufige Verwendung für Lebensmitteltherapien mit dem Ziel der glykämischen Kontrolle nicht zu.
