Hausgemachte Butter - Rezept

Butter fällt ebenso wie Käse, Joghurt und Sahne in die Kategorie der Milchprodukte. Aus gesetzgeberischer Sicht ist Butter ein Erzeugnis, das durch Verarbeitung des aus Kuhmilch oder ihrer Molke gewonnenen Rahms gewonnen wird. Es ist ein Konzentrat von Milchlipiden (Fetten) sowie eine "invertierte Milchemulsion (vom Öl-in-Wasser-Typ). Aber wie wird Butter gewonnen? Zuallererst ist es notwendig, den Rohstoff zu gewinnen, mit dem Butter oder Rahm hergestellt werden. Der Rahm wiederum kann durch Zentrifugieren (die am häufigsten verwendete Methode) oder durch Oberflächenbehandlung (alte Methode, heute selten verwendet) gewonnen werden Material (Creme) wird in das Endprodukt (Butter) umgewandelt: und genau in dieser Phase tritt die Phasenumkehrung auf. Unter normalen Bedingungen wird der Rahm nicht zu Butter, da das Lipidmaterial in Form von Fettkügelchen vorliegt, die von einer Lipoproteinmembran umhüllt sind, die die Fette in Lösung hält und ihre Aggregation verhindert Butter ist der Bruch der oben genannten Lipoproteinmembran: Der Milchrahm wird daher in spezielle Maschinen (sogenannte Churns) gegossen, die in der Lage sind, eine "mechanische Bewegung (60 U/min) auszuüben, um die Kollision der Fettpartikel und die Koaleszenz des Lipids zu verursachen". Daher erleichtert das mechanische Rühren in Verbindung mit dem sauren pH-Wert des Rahms und den niedrigen Temperaturen, die durch die Kanne garantiert werden, die Herstellung von Butter.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 758 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 500 ml frische Sahne

  Benötigte Materialien

  • Elektrischer Handmixer
  • Behälter aus Kunststoff oder Aluminium
  • Sieb
  • Rechteckige oder runde Pfanne zum Aufbewahren von Butter

  Vorbereitung

  Butter herstellen ist ganz einfach. Bevor Sie beginnen, empfiehlt es sich jedoch, die Creme im Kühlschrank abkühlen zu lassen: Niedrige Temperaturen erleichtern sogar die Phasentrennung. Aus dem gleichen Grund empfiehlt es sich, auch die Schneebesen und den Behälter zu kühlen.

  1. Gießen Sie die frische Sahne in einen Behälter mit hohem Rand: Betätigen Sie den Elektromixer und lassen Sie die Flüssigkeit lange weiterarbeiten. Nach ca. 4 Minuten beginnt die Sahne natürlich zu schlagen: Schlagen Sie weiter, bis die Sahne „verrückt“ ist.
  2. Wenn sich die Butterflocken zu bilden beginnen (nach ca. 8-10 Minuten), ist der Vorgang fast abgeschlossen: Auch das Geräusch der Peitschen wird anders sein. Verringern Sie bei Bedarf die Schlaggeschwindigkeit, um ein Verspritzen der Flüssigkeit zu vermeiden.
  3. Gerät erst ausschalten, wenn Phasentrennung erkennbar ist.
  4. Stellen Sie ein Sieb über einen Behälter und filtern Sie dann die Mischung. Die gefilterte Flüssigkeit ist Buttermilch (die für die Zubereitung von Desserts verwendet werden kann), während der Teil, der über dem Sieb verbleibt, die Butter ist.
  5. Die Butter in eine runde oder rechteckige Pfanne geben und kühl stellen.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Und hier haben wir ein schönes 200g Stück hausgemachte Butter: nichts Befriedigenderes. Auch das Aroma ist hervorragend: Ich rate Ihnen immer, eine hochwertige Creme zu verwenden, um ein ausgezeichnetes Produkt zu erhalten.
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