Joghurt - Wie man Joghurt zu Hause macht

Joghurt ist eine spezielle milchige Zubereitung: ein funktionelles, traditionelles und probiotisches Lebensmittel, das nach italienischem Recht nicht mit Milchpulver, Verdickungsmitteln oder Geliermitteln zubereitet werden darf Joghurt wird aus der sauren Fermentation von Milch gewonnen, die wiederum aus Mikroorganismen, die in der Lage sind, die organoleptischen und chemischen Eigenschaften von Milch zu modulieren Die am meisten an der Umwandlung von Milch in Joghurt beteiligten Mikroorganismen sind Lactobacillus bulgaricus und es Streptococcus thermophilus: Diese Bakterien wandeln den Hauptmilchzucker (Laktose) in zwei einfachere Kohlenhydrate (Glukose und Galaktose) um und wandeln sie dann in Milchsäure um. Der angenehm säuerliche Geschmack von Joghurt wird genau durch diese Säureumwandlung gegeben; während seine Cremigkeit durch die Kombination und Konzentration von Lactobacillus bulgaricus Und Streptococcus thermophilus bei Milch. Die samtige Konsistenz von Joghurt hängt vor allem von den klebrigen Stoffen ab, die meist von L. bulgaricus.
Aber was sind die Vorteile von Joghurt?

• Es ist ein kalorienarmer und sättigender Snack
• Es ist bekömmlicher als Milch, da es weniger Laktose enthält
• Erleichtert die Aufnahme von Kalzium und Phosphor (verhindert Osteoporose)
• Regelt die Darmtätigkeit und stimuliert die fermentative Bakterienflora zuungunsten der Fäulnisflora
• Reguliert den pH-Wert des Magens (erhöht die Pufferkraft)
• Es erhöht die Immunabwehr dank der antibiotischen Wirkung auf Darmpathogene

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 69 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Naturjoghurt-Basis (für ca. 7 Gläser)

  • 1 Liter pasteurisierte Vollmilch
  • 1 Glas Joghurt oder 1 Beutel gefriergetrocknete Milchfermente

  Aromen nach Geschmack

  • 6 g löslicher Kaffee
  • 10 g Zucker
  • 10 g Marmelade

  Benötigte Materialien

  • Joghurtbereiter
  • Schöpfkellen und Löffel in verschiedenen Größen
  • Auflauf zum Erwärmen der Milch
  • 7 Gläser mit entsprechenden Kappen
  • Lebensmittelthermometer

  Vorbereitung

  1. Gießen Sie die Milch in einen Topf und rühren Sie unter Beibehaltung einer sehr sanften Flamme, bis 42 ° C bis 44 ° C erreicht sind, die ideale Temperatur, um die Umwandlung von Laktose in Milchsäure zu erleichtern..

  Die Lichtidee
  Um Kalorien zu reduzieren, können Sie auch teilentrahmte Milch verwenden!

  2. Gießen Sie das Milchsäurepulver in ein Glas, fügen Sie einige Esslöffel Milch hinzu und mischen Sie gut, bis sich das Pulver aufgelöst hat. An diesem Punkt die erhaltene Mischung in die restliche Milch gießen und gründlich mischen.

  Alternative
  Alternativ ist es möglich, das Milchsäurepulver durch ein Glas Naturjoghurt zu ersetzen: In diesem Fall den Joghurt (Starter) direkt in der warmen Milch auflösen.

  3. Um zwei Portionen Kaffeejoghurt zuzubereiten, gießen Sie 5 g Instantkaffee und 5 g Zucker in 2 Gläser. Um stattdessen Erdbeerjoghurt herzustellen, gieße einen Teelöffel Erdbeermarmelade (oder eine andere Geschmacksrichtung deiner Wahl) in zwei andere Gläser.
  4. Gießen Sie die Milchmischung direkt in die Behälter. Stellen Sie die Gläser in den Joghurtbereiter (ohne Deckel), schließen Sie das Gerät mit dem Deckel und bedienen Sie es: Lassen Sie die Gläser 8-12 Stunden ruhen. Denken Sie daran, dass die Dichte der Joghurt.

  Kann man Joghurt ohne Joghurtbereiter zubereiten?
  Natürlich ja: aber das Problem unter solchen Umständen besteht darin, die Temperatur bei 40-45 ° C zu halten. In jedem Fall ist es in diesem Fall ratsam, die Behälter in einer warmen Umgebung aufzubewahren, vielleicht in ein Tuch eingewickelt in einer Heizung oder in einem Ofen mit einer 40-W-Glühbirne.

  5. Nach 8-12 Stunden sind die Joghurts fertig: Verschließen Sie sie mit dem Verschluss und lassen Sie sie mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen. Während dieser Zeit nimmt der Joghurt eine noch dichtere Konsistenz an. So können die Joghurts eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden: Es ist möglich, ein Glas zuzuordnen, um neue hausgemachte Joghurts herzustellen.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Neben dem direkten Verzehr eignet sich Joghurt zur Kreation unzähliger Gerichte. Hier habe ich Obst- und Kaffeejoghurt zubereitet, mit dem man ausgezeichnete Desserts zubereiten kann. Naturjoghurt hingegen kann als Basis für Saucen (zum Beispiel zur Zubereitung von Pinzimonio) oder zum Aromatisieren von Pasten (wie die exquisite Maispaste mit Nüssen und duftendem Joghurt) verwendet werden.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Hausgemachter Joghurt hat die gleichen Nährwerteigenschaften wie handelsüblicher Joghurt. Wenn es aus Vollmilch hergestellt wird, enthält es einige überwiegend gesättigte Fette und einen kleinen Anteil an Cholesterin; die Proteine ​​sind, wenn auch in bescheidenen Mengen, von hoher biologischer Wertigkeit, während die Kohlenhydrate hauptsächlich aus zugesetzter Saccharose und Spuren von Laktose bestehen. Die durchschnittliche Portion Joghurt beträgt 100-150g (60-90kcal).