HANF TOFU (HANF-FU) - GEMüSEKäSE MIT HANFSAMENMILCH

Personalausweis des Rezepts

Zutaten

Für 100 g Hanfsamen-Tofu

1 Liter Hanfsamenmilch
2 Esslöffel Zitronensaft oder Essig oder 4 g Nigari
100 ml Wasser
Q.b. aus Salz

Benötigte Materialien

Fuscella- oder Tofuform
Sauberes Geschirrtuch
Schüsseln in verschiedenen Größen
Kasserolle
Lebensmittelthermometer
Holzlöffel

Vorbereitung

Die Hanfmilch in einen Topf geben und auf 85 °C erhitzen.

Wie macht man Hanfmilch?
Um Hanfmilch herzustellen, weichen Sie 100 g Hanf-Sativa-Samen in 200 ml Wasser für ein paar Stunden ein. Dann die aufgeweichten Samen (zusammen mit dem Einweichwasser) in ein Glas eines Mixers geben und alles mit einer Prise Salz vermischen. Nach und nach weitere 800 ml Wasser hinzufügen und weiter mixen.
Filtern Sie die so erhaltene Flüssigkeit, um die Okara von der Pflanzenmilch zu trennen. Sammeln Sie die Pflanzenmilch und verwenden Sie sie (in diesem Fall) für die Zubereitung des Hanftofus.

In der Zwischenzeit das Wasser erhitzen und die Nigari darin auflösen.

Wusstest du das
Das Nigari ist ein besonderes natürliches Lab, das aus Magnesiumchlorid und anderen im Meersalz enthaltenen Spurenelementen besteht: Es ist die Substanz, die nach der Extraktion des Natriumchlorids aus dem Meerwasser übrig bleibt.
Als Alternative zu Nigari kann Hanftofu durch Zugabe von ein paar Esslöffeln Zitronensaft oder Apfelessig gewonnen werden.
In einigen Fällen kann auf jegliche Art von Gerinnungsmitteln verzichtet werden: Hanfmilchproteine koagulieren bei Hitze sehr leicht!

Gießen Sie die heiße Hanfmilch in eine Glasschüssel (kein Stahl), dann gießen Sie das Wasser mit dem Nigari und rühren Sie einige Minuten lang.
10 Minuten ruhen lassen, um die Quarkbildung zu erleichtern.
Ein Sieb oder eine kleine Käseform mit einem sauberen, nicht nach Waschmittel riechenden Geschirrtuch auslegen. Stellen Sie das Sieb (oder die Form) auf einen kleinen umgedrehten Behälter in eine große Schüssel Gießen Sie den Quark nach und nach und drücken Sie ihn vorsichtig aus, um die Molke zu entfernen: Zu diesem Zeitpunkt wird empfohlen, dass keine tropfende Molke in Kontakt kommt mit dem Tofu im Behälter eingeschlossen.
Lassen Sie den Quark eine Stunde lang tropfen.

Der Rat ok
Um das Abtropfen zu erleichtern, empfiehlt es sich, den Tofu mit einem Gewicht zu beschweren: So trennt sich die Molke schneller vom Quark.

Tofu-Stick entfernen und nach Geschmack konsumieren. Aus der Molke lassen sich Frikadellen oder Kekse zubereiten oder der gleiche Tofu konservieren: Der Gemüsekäse sollte innerhalb von 3-4 Tagen verzehrt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hanfsamen-Okara kann gewonnen und zur Zubereitung von rohen Fleischbällchen oder zur Anreicherung von Sojajoghurt und Obstsalaten verwendet werden.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Hanftofu einfach zuzubereiten, oder? Der Geschmack ist besonders und erinnert an die Noten von Sesam und Haselnuss! Sie können es mit Gewürzen, Kräutern oder mit Tomatenmark anreichern. Hanftofu kann genauso verwendet werden wie mit Sojamilch zubereiteter Tofu: geeignet für süße und herzhafte Zubereitungen! Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

BEACHTUNG! Aufgrund fehlender Daten zur Nährwertzusammensetzung bestimmter Zutaten ist es nicht möglich, die chemischen Werte der Rezeptur mit Sicherheit zu bestimmen.
Hanf-Tofu ist ein ziemlich kalorienreiches veganes Lebensmittel mit einer Energieprävalenz, die auf Lipide und Proteine zurückzuführen ist. Fettsäuren neigen dazu, mehrfach ungesättigt zu sein, Ballaststoffe sollten vorhanden sein und Cholesterin sollte fehlen. Hanf Tofu eignet sich zur Diät gegen Stoffwechselerkrankungen, zum Abnehmen und bei Laktose- und Glutenunverträglichkeiten. Es ist nicht möglich, einen empfehlenswerten Durchschnittsanteil festzulegen.