KUCHEN AUS BROT UND AUBERGINEN

Personalausweis des Rezepts

176 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

250-300 g altbackenes Brot
30 g geriebener Parmesankäse
200 g Mozzarella oder Fontina-Käse
200 g Tomatenpüree
500 g Auberginen
60 ml natives Olivenöl extra
Q.b. von Pfeffer
Q.b. aus Salz
250-300 ml Wasser
1 Teelöffel Oregano

Benötigte Materialien

Springform mit 20 cm Durchmesser
Kasserolle
Sieb
Backpapier
Schüssel
Holzlöffel

Vorbereitung

Bereiten Sie die Auberginen vor. Die Auberginen waschen, vom Strunk befreien und zuerst in 1 cm dicke Scheiben, dann in gleichmäßige Würfel schneiden. Legen Sie ein Sieb oder Sieb auf einen Teller oder eine Schüssel, mischen Sie dann die gewürfelten Auberginen und bestreuen Sie sie mit Salz. Lassen Sie die Auberginen einige Stunden abtropfen: Um das Abtropfen zu erleichtern, empfiehlt es sich, die Auberginen mit einem Gewicht zu beschweren.

Warum die Aubergine mit Salz bestreuen?
Salz ist nützlich, um das Vegetationswasser von Auberginen zu entfernen: Auf diese Weise wird Solanin, ein potenziell giftiges Glykoalkaloid, das für den typischen bitteren Nachgeschmack von Auberginen verantwortlich ist, entfernt.
Darüber hinaus ist Salz nützlich, um die Kochzeit zu verkürzen und weniger Öl zu verbrauchen: Tatsächlich kochen Auberginen, denen ihr Vegetationswasser entzogen ist, schneller und benötigen gleichzeitig weniger Öl.

Inzwischen das altbackene Brot in Würfel schneiden und in einer Schüssel auffangen.Fügen Sie Salz, Pfeffer, Oregano, eine halbe Dosis Öl hinzu und fügen Sie das lauwarme Wasser hinzu, gerade so viel, dass eine feuchte, aber nicht zu nasse Mischung entsteht.
Lassen Sie die Mischung mindestens 10 Minuten ruhen.
Wenn die Auberginen etwas von ihrem Vegetationswasser verloren haben, spülen Sie sie aus, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gießen Sie zwei Esslöffel Öl in eine heiße Pfanne, fügen Sie dann die Auberginen hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten lang oder bis sie weich werden, wobei Sie darauf achten, dass sie häufig umrühren.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Eine Backform mit 20 cm Seitenscharnier mit Backpapier auslegen.
Erstellen Sie den Brotkuchen. Gießen Sie eine dünne Schicht Tomatensauce auf den Boden der Pfanne und legen Sie dann eine Schicht mit dem aufgeweichten Brot auf, achten Sie darauf, dass es zerkrümelt und einen gleichmäßigen Boden erhält. Mit einer Schicht Tomate, faserigem Käse und Auberginen füllen, dann eine weitere Schicht Brot backen, dann wieder mit Auberginen, Käse und Tomaten füllen. Mit einer Schicht Brot, Tomatensauce, Parmesankäse und einem Schuss Olivenöl extra vergine abschließen.
Den Auberginenkuchen bei 180 °C backen und ca. 35-40 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben servieren. Die Auberginenpastete ist perfekt zum Servieren heiß, aber auch kalt sehr gut.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Hat Ihnen der herzhafte Kuchen gefallen, aber mögen Sie keine Auberginen? Kein Problem: Du kannst sie durch Zucchini, Paprika oder eine Gemüsemischung deiner Wahl ersetzen. Wenn Sie Fleisch mögen, können Sie den Auberginenkuchen mit geschnittenem Schinken bereichern!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Das Pasticcio di Pane e Aubanzane ist ein Lebensmittel, das zur Gruppe der Vorspeisen gehört.
Es hat eine durchschnittliche Energieaufnahme, die hauptsächlich von Lipiden bereitgestellt wird, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich von Proteinen.
Fettsäuren sind hauptsächlich einfach ungesättigte, Proteine von mittlerer biologischer Wertigkeit und komplexe Kohlenhydrate.
Cholesterin ist irrelevant und Ballaststoffe sind reichlich vorhanden.
Das Pasticcio di Pane e Aubanzane ist für die meisten Diäten geeignet.
Enthält Gluten und Laktose und eignet sich nicht für die Ernährung bei Zöliakie und Milchzuckerunverträglichkeit.
Die Fülle an Ballaststoffen kann den Stuhlgang erhöhen.
Es wird von der vegetarischen Philosophie zugelassen, aber nicht von der veganen.
Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 50-100g (90-180 kcal).