Sie sind in einigen Lebensmitteln (insbesondere Milch, Derivaten und einigen Fleischsorten) von Natur aus enthalten, jedoch in absolut reduzierten Konzentrationen im Vergleich zu Industrieprodukten, die gehärtete Fette enthalten. Darüber hinaus differenzieren einige Studien die Gesundheitsrisiken von industriell gewonnenen oder durch Kochen verarbeiteten von denen, die in Lebensmitteln natürlich vorkommen (z.
hydriert“: es ist ein ungesättigtes Lipid (mit einer oder mehreren Doppelbindungen, daher zunächst von flüssiger Konsistenz) künstlich gesättigt (Aufbrechen der Doppelbindungen durch Hinzufügen der fehlenden Wasserstoffe, daher in einen Feststoff umgewandelt) mittels eines chemisch-physikalischen Prozesses Hydrierung genannt; dieses Artefakt wird auf Wunsch der Lebensmittelindustrie durchgeführt, die je nach Bedarf der verschiedenen Zubereitungen (Brioches, Grissini usw.) die spezifische Konsistenz des gehärteten Fetts wählt (es gibt verschiedene Hydrierungsgrade) .
Hinweis: Es gibt viele gehärtete Fette und sie unterscheiden sich durch unterschiedliche Eigenschaften: Ausgangsfettsäuren, Sättigungsgrad (eine, zwei oder mehr hydrierte Doppelbindungen), Konzentration an trans-Fettsäuren (unfreiwillig durch "Hydrierung" erhalten) usw. .
Für weitere Informationen: Hydrierte Fette , gefrorene Bratkartoffeln, Donuts, Butter, Brühwürfel, Suppenmischungen, Fastfood, gefrorener Fisch in Paniermehl, Popcorn in Tüten, gereifter Käse usw. ), um seine metabolische Umwandlung zu regulieren.
Transfettsäuren werden durch zahlreiche wissenschaftliche Studien in Verbindung gebracht mit: Veränderungen des Lipid- und Glukosestoffwechsels, Veränderungen der Funktionalität der Zellmembranen von Neuronen (Zellen des Nervensystems), Fettleibigkeit, Karzinogenese, Hormon- und Fruchtbarkeitsstörungen.
Eine durch Transfette geprägte Ernährung korreliert vor allem mit Übergewicht, mit einem erhöhten Risiko für Hypercholesterinämie und Diabetes, also für Gefäßerkrankungen (Arteriosklerose und Schlaganfall), mit Nervendegeneration wie der Alzheimer-Krankheit.
Genauer gesagt Transfettsäuren:
- sie verschlechtern den Transport von Fetten im Blut durch Lipoproteine; sie führen zu einer Verringerung der Cholesterintransporter von der Peripherie zur Leber (HDL) und erhöhen die Cholesterintransporter von der Leber zur Peripherie (LDL). Langfristig kann dieser unerwünschte Mechanismus die Anreicherung von oxidiertem LDL in den Gefäßwänden und anschließend (auch dank entzündlicher Prozesse) die Bildung von atherosklerotischen Plaques mit erhöhtem Mortalitätsrisiko (Atherosklerose) bedingen.
Hinweis: Allein in den USA sind schätzungsweise Transfette am Tod von mehreren Zehntausend Menschen pro Jahr an koronaren Herzkrankheiten und Krebs beteiligt, sie könnten niedriger oder sogar höher sein.
- verschlechtern die zelluläre Effizienz und Funktionalität, stören das Flüssigkeitsmosaik der Zellmembranen und verursachen eine relative "Versteifung" mit konsequenter Einschränkung des Potenzials der Energieproduktion, -aufnahme und -kommunikation mit anderen Zellen. Darüber hinaus treten Transfettsäuren in Konkurrenz mit dem Essentiellen in der Aufbau der Zellmembranen; selbst eine signifikante Zufuhr von Omega 3 und Omega 6 kann daher durch eine „allgemein falsche Ernährung“ vereitelt werden.
- sie wirken sich auch negativ auf die "Integrität des Zentralnervensystems aus; das Gehirn einer Person, die häufig Transfette isst, altert schneller, ist anfälliger für degenerative Erkrankungen wie senile Demenz und reagiert schlecht auf depressive Störungen".
Hinweis: Ab dem 13.12.2014 muss der Ausdruck „ganz oder teilweise gehärtet“ je nach Fall auf dem Etikett erscheinen, wenn die im Lebensmittel enthaltenen Öle oder Fette hydriert sind. Es ist auch zwingend die Angabe „spezifisch pflanzlichen Ursprungs der Öle, aus denen die Mischung pflanzlicher Fette besteht (zB Palmöl, Kokosöl etc.).
. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) empfiehlt, so wenig wie möglich einzunehmen.
