Allgemeinheit
Die Sherry ist ein Likörwein, der durch Gärung von weißen Trauben gewonnen wird.
Typisch für die Stadt Jerez de la Frontera (Andalusien - Spanien) wird Sherry in zwei Hauptsorten hergestellt:
- "trocken", wie die Manzanilla und der Bis um, hauptsächlich aus Trauben hergestellt Palomino (ähnlich leichten weißen Tafelweinen);
- "gealtert" (im Fass), wie das "Amontillado Und l "Oloroso (dunkler, alkoholischer und mit weichen Düften).
Konsummethoden
Junger und trockener Sherry eignet sich nicht für die Flaschenreifung, da er Licht, Hitze und Oxidation fürchtet. Er muss daher an einem kühlen und dunklen Ort in aufrechter Position gelagert werden, damit der Wein nicht der Korkenoberfläche ausgesetzt wird.
Einige gealterte Sherrys, wie z Manzanilla Pasada, sie können eine teilweise Reifung in der Flasche genießen. Im Gegenteil, die Bis um und der Manzanilla JUNGE MENSCHEN verschlechtern sich sehr schnell; Aus diesem Grund werden junge Sherrys oft in kleinen Flaschen verkauft und bei Resten am Ende des Tages weggeworfen. Die gealterten Sherrys mögen Amontillado Und Olorosos stattdessen halten sie länger und einige süße Versionen halten sogar mehrere Wochen.
Sherry sollte von einem "kopita", ein Glas in Tulpenform. Typisch ist das Servieren von Sherry aus dem Fass mittels der"venencia“, eine schmale silberne Tasse, die an einem Griff aus Fischbein befestigt ist, die schnell in das Loch im Kork getaucht und in die Copita gegossen wird.
Nährwerteigenschaften
Sherry ist ein Likörwein mit einem Alkoholgehalt, der in stärker strukturierten Produkten bis zu 20 % Vol. erreichen kann. Daher ist es notwendig, den relativen Anteil des Konsums anzupassen und ihn im Vergleich zu traditionellem Wein zu reduzieren: im Prinzip auch bei gesunden und kompromisslos sollte der Sherrykonsum innerhalb von 125ml/Tag gehalten werden.
Als Weißwein (obwohl manchmal durch Oxidation stark gebräunt) enthält Sherry keine signifikanten Dosen von Antioxidantien (Resveratrol), die stattdessen in jedem Rotwein gut vorhanden sind Ernährungsvorteil. .
Vom Konsum dieses Weines (aber auch anderer Spirituosen) wird komplett abgeraten: bei Gesunden in der Wachstumsphase, bei Schwangeren und bei Krankenschwestern.Außerdem spielt Alkohol auch eine negative Rolle bei der Behandlung bestimmter Stoffwechselerkrankungen wie: Bluthochdruck , Hypertriglyzeridämie und offenes metabolisches Syndrom.
Als alkoholisches Getränk ist Sherry abzuschaffen bei Leiden an Organen wie: Niere (Nierenversagen), Bauchspeicheldrüse (Pankreatitis) und Leber (Steatose, Hepatitis, Fibrose, Zirrhose, Tumor, Leberversagen etc.).
Wir erinnern daran, dass Ethylalkohol für alle Gewebe giftig ist und insbesondere die Schleimhäute des Verdauungstraktes stark reizt, im Magen eine Übersäuerung verursacht und das Auftreten von gastroösophagealem Reflux, Gastritis und Geschwüren (sowohl Magen als auch Zwölffingerdarm) begünstigt. ; ein vernachlässigter gastroösophagealer Reflux, insbesondere in Verbindung mit massivem Alkoholkonsum, kann die Mutation des physiologischen Epithels der Speiseröhre begünstigen, die für den bekannten "Barrett-Ösophagus" prädisponiert (wiederum verantwortlich für das "erhöhte Krebsrisiko") Ethylalkohol ist auch für den Darm schädlich und Sherry muss bei Morbus Crohn und Colitis ulcerosa unbedingt vermieden werden; bei gesunden Probanden kommt es häufig zu einer Überempfindlichkeit des Darms, die bei reichlichem Alkoholkonsum zur Manifestation eines Reizdarms führt .
Für Sportler muss Sherry unter Einhaltung der empfohlenen Portionen konsumiert werden; Ethylalkohol ist verantwortlich für eine Erhöhung der Nierenfiltration, daher die Tendenz zur Dehydration (verstärkt durch die motorische Aktivität). verantwortlich für die negative Schlafstörung.
Wir schließen mit der Feststellung, dass Sherryalkohol die Aufnahme und den Metabolismus von Drogen beeinträchtigen kann und dass er bei Missbrauch das Risiko einer ernährungsbedingten Malabsorption erhöht.Es ist auch bekannt, dass es sich um ein Molekül handelt, das an toxischen Suchterkrankungen beteiligt ist .
Etymologie und Herkunftsbezeichnung
Der Begriff „Sherry“ ist eine „Anglikation“ von Xeres (Jerez). In der Vergangenheit war Sherry bekannt als "Sack", von "saca"auf Spanisch ein Begriff, der die besondere Art der Weinbereitung durch alkoholische Anreicherung (Zugabe von Destillaten) bezeichnet, die mit der Rotation der Fässer während der Reifung verbunden ist (solera).
In Europa hat Sherry die Ursprungsbezeichnung (DO) erhalten; Daher müssen nach spanischem Recht alle als solche gekennzeichneten Weine aus dem sogenannten "Sherry-Dreieck" stammen (einem "Gebiet der Provinz Cadiz zwischen: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María ).Die Bezeichnung von Jerez (DO Jerez-Xeres-Sherry) war die erste spanische Ursprungsbezeichnung, die 1933 offiziell anerkannt wurde und denselben Regierungsrat wie die „DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
Hinweise zur Produktion
Sherry wird auf andere Weise gewonnen als ein traditioneller Wein.
Zunächst müssen die Trauben für den Most wasserarm sein, wurden sie einst gepflückt und auf Matten in der Sonne trocknen gelassen, werden sie heute jedoch eher nach der Reife geerntet.
Nach vollständiger Gärung des Mostes (Alkohol und Apfelsäure) werden die Grundweine für Sherry mit Weinbrand angereichert; Diese Intervention zielt darauf ab, den endgültigen Alkoholgehalt zu erhöhen, indem die Gärungsprozesse blockiert werden (einige Unterschiede können im Produktionszyklus von süßen Sherrys hervorgehoben werden). Es ist wichtig zu betonen, dass NICHT alle Sherrys gleich verarbeitet werden Bis um und der Manzanilla, bestimmt für eine Gärung, gekennzeichnet durch die Anwesenheit von flor, werden so lange zugegeben, bis ein Gesamtalkoholgehalt von 15,5 % vol erreicht ist. (das flor es ist eine Hefeschicht, die während der malolaktischen Gärung gebildet wird und den Wein vor Oxidation schützt).Oloroso sie sind "mutiert", um Abstufungen bis zu 17% vol. zu erreichen; diese Funktion reduziert die flor und ermöglicht die Oxygenierung/Oxidation des Sherrys während der Reifung im Fass.
Da sie erst nach der alkoholisch-äpfeligen Gärung angereichert werden, sind Sherrys eher "trocken" (da die Mutation, wenn sie nach der Gärung angewendet wird, die mikrobiologische Aktivität der Hefen nicht beeinträchtigt). Dies unterscheidet ihn von Portwein, der im Gegenteil, es wird in der Mitte des Gärzyklus angereichert, damit ein Teil des Zuckers unversehrt bleibt.
Die „Abfüllung des Sherrys erfolgt nach der oben genannten Methode“solera"; auf diese Weise ist der Jahrgang nie vollständig definiert und jede Flasche enthält einen Teil des gereiften Weines.
Sorten von Sherry
Die wichtigsten Sherrysorten sind:
- Bis um: klar, trocken und in Fässern gereift mit flor
- Manzanilla: Vielfalt von Fino besonders klar
- Manzanilla Pasada: Manzanilla mit verlängerter und teilweise oxidierter Alterung
- Amontillado: gereift mit Flor, der gebrochen wird, um eine "partielle Oxidation zu erhalten. Er ist trocken", aber einige werden gesüßt, um einen süßen Wein zu erhalten (der andererseits nicht Amontillado genannt werden kann)
- Oloroso: lange gealtert und oxidiert; er ist dunkler, aromatischer und alkoholischer als die vorherigen. Auch er kann gesüßt werden, verliert aber seine spezifische Bezeichnung
- Paolo Cortado: anfangs als Amontillado gereift, der später durch den Wegfall der Flor ähnlich wie ein Oloroso . reift
- Jerez Dulce: Trockengärung von Perdro Ximenez- oder Moscato-Trauben
- Creme: süßer Sherry, gewonnen durch Mischen verschiedener Sherrys
Die Einteilung der Sherrys nach Alkohol- und Zuckergehalt ist in der folgenden Tabelle zusammengefasst:
Andere Alkoholische Alchermes Alkoholtest Alkopops Cocktail Alkoholische Alkoholische Einheiten Berechnung Cognac Gin Grappa Alkoholgrad Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Schaumwein Spirituosen Wein Portwein Wermut Wodka Vov Whisky Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Aufschnitt Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diätrezepte Rezepte zum Frauen-, Mama- und Papatag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Zöliakie-Rezepte Diabetiker-Rezepte Urlaubsrezepte Valentinstag-Rezepte Vegetarische Rezepte Protein-Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
