Linsen gehören zur botanischen Familie der Fabaceae und fallen in die IV. Grundgruppe der Lebensmittel - sowie: Kichererbsen, Erbsen, Bohnen, Saubohnen, Soja, Lupinen, Cicerchie. Sie liefern Proteine von mittlerer biologischer Wertigkeit (mehr als Getreide), Stärke, wasserlösliche Vitamine, Mineralsalze und viele Ballaststoffe.
In der Ernährung spielen rote Linsen eine ausgesprochen positive Rolle. Im Vergleich zu raffiniertem Getreide und seinen Derivaten, wie Weißmehlnudeln, ermöglichen sie eine Reduzierung der Gesamtkalorienaufnahme, eine moderatere Aufnahme von Kohlenhydraten und eine Erhöhung der Proteine, Ballaststoffe und des Wassers, sie verringern die Verdauungsgeschwindigkeit zum Vorteil der Sättigung, bereichern die Mahlzeit mit Vitaminen und Mineralstoffen, nähren die Darmbakterienflora und regulieren den Alvus und gelten als ideale Produkte in der Ernährung gegen Stoffwechselerkrankungen - insbesondere Dyslipidämie. Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten sind getrocknete Linsen jedoch bekömmlicher und verursachen weniger Darmschwellungen.
Rote Linsen sind in getrockneter Form leicht auf dem Markt erhältlich. Zum Vorteil anderer getrockneter Hülsenfrüchte müssen diese jedoch nicht eingeweicht werden und können direkt gegart werden, wenn auch immer mit viel Wasser. Unter den bekanntesten Rezepten auf der Basis von roten Linsen finden wir: Suppen, Minestrone und Pasten oder Cremes, trockene Nudelgerichte auf Basis von mit Linsen gewürzten Grieß- / Eiernudeln oder - dank neuerer kommerzieller Vorschläge - auf Basis von Linsennudeln , vegetarische Frikadellen und verschiedene ethnische Rezepturen - besonders indisch In den Küchen des indischen Subkontinents, wo Linsen ein Grundnahrungsmittel sind, werden die roten Linsen so lange geschmort, bis eine dicke Mischung zu Reis oder Rotis entsteht.
Die Linsenpflanze ist in der Tat eine Pflanze aus dem Nahen Osten und Asien. Sie ist etwa 40 cm hoch, hat das typische Aussehen von krautigen Pflanzen und produziert Samen ähnlich "kleinen Linsen", die in zwei auf einmal in den Schoten geschlossen sind. Es ist eine einjährige Kultur, deren größter Teil der Weltproduktion aus Kanada, Indien und der Türkei stammt .
sie sind marginal, aber ungesättigt und daher gut für den Organismus.
In roten Linsen wird ein hervorragender Ballaststoffgehalt geschätzt. Vor allem die löslichen sind prozentual höher als Linsen mit Schale, auch wenn der Gesamtgehalt an Ballaststoffen noch geringer ist.
Rote Linsen enthalten kein Cholesterin, aber Phytosterine, Stoffe mit hypocholesterinämischer Wirkung.Der Gehalt an Lecithinen und polyphenolischen Antioxidantien ist beachtlich.Sie sind auch frei von Laktose, Gluten und Histamin.Phenylalanin ist reichlich vorhanden, während Purine im Durchschnitt vorkommen.
Rote Linsen enthalten viele Vitamine, fast alle vom wasserlöslichen Typ der Gruppe B. In diesem Fall wird der Gehalt an Folat, Thiamin (Vit B1), Pantothensäure (Vit B5) und Pyridoxin (Vit B6) geschätzt. Der Beitrag bestimmter Mineralien ist ausgezeichnet, insbesondere von Eisen, Phosphor und Zink.
Es sollte daran erinnert werden, dass Hülsenfrüchte von Natur aus durch das Vorhandensein verschiedener antinutritiver Faktoren gekennzeichnet sind. Diese sind meist in der Schale konzentriert und kochempfindlich.
mäßig); Aus diesem Grund haben sie auch eine "Anwendung in der ernährungsphysiologischen Schlankheitstherapie. Sie gehören zu den empfohlenen Herbstnahrungsmitteln mit einem niedrigen glykämischen Index. Wir erinnern Sie daran, dass die Kalorienzufuhr von trockenen roten Linsen in der Praxis um etwa 25 % sinkt; das liegt daran, dass , wenn sie gekocht werden, nehmen die Samen Wasser bis zum 3-fachen ihres Eigengewichts auf. Darüber hinaus erinnern wir diejenigen, die diesen Parameter berücksichtigen, daran, dass diese Hülsenfrüchte auch einen niedrigen glykämischen Index haben, der durch die Anwesenheit von Ballaststoffen und Proteinen sowie Insulin gemildert wird All dies macht sie zu einem idealen Produkt in der Therapiediät gegen Hyperglykämie oder Diabetes mellitus Typ 2 und gegen Hypertriglyzeridämie.
Die Proteine von mittlerer biologischer Wertigkeit tragen zur Aufnahme von essentiellen Aminosäuren bei, wenn auch mit einer oder zwei limitierenden Aminosäuren, die leicht durch den Wechsel mit Getreide ausgeglichen werden können.
Ballaststoffe, insbesondere lösliche Ballaststoffe, sind natürliche Präbiotika und Resorptionsmodulatoren; in Synergie mit Lecithinen, Phytosterinen und antioxidativen Polyphenolen behindern sie die Aufnahme von Fetten, einschließlich Cholesterin, eine sehr nützliche Funktion bei der Therapie gegen Hypercholesterinämie Verstopfung oder Verstopfung. Sie stellen auch eine niedrigere Darmgasproduktion fest als die, die durch das Vorhandensein von unlöslichen Ballaststoffen ausgelöst wird.
Sie eignen sich für die Zöliakie, bei Laktose- und Histaminintoleranz, jedoch ist bei der Therapie gegen Hyperurikämie und Gicht sowie bei Phenylketonurie Vorsicht geboten.
Sie sind reich an Mineralien und B-Vitaminen und unterstützen verschiedene enzymatische Funktionen, die für zelluläre Prozesse wichtig sind.
. Im Gegensatz zu den meisten Hülsenfrüchten müssen Linsen, selbst wenn sie getrocknet sind, nicht vorher eingeweicht werden.
