Spinat
Spinat ist ein Gemüse der Lebensmittelgruppe VII. Botanisch gesehen gehören sie jedoch zur Familie der Chenopodiaceae, Gattung Spinazie, Spezies oleracea; die binomiale Nomenklatur von Spinat ist Spinacia oleracea.
Spinat hat eine "vielfältige Lebensmittel- und kulinarische Anwendung. Tatsächlich besitzen sie die primäre gastronomische Funktion der "Beilage", roh oder gekocht, aber ihre Anwendungen fehlen nicht in trockenen Vorspeisen (als Füllung oder Würze) oder Brühe (in Suppen), in Hauptgerichten (wieder als Füllung, zum Beispiel in Rollbraten oder Omelette) und in Einzelgerichten (herzhafte Pasteten, Pizza etc.).
Spinatmehl
Spinatmehl ist ein Produkt, das durch Mahlen der getrockneten Blätter von frischem (ungekochtem) Spinat gewonnen wird. Es hat alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften des ursprünglichen Lebensmittels, mit Ausnahme von Vitamin C, das aufgrund seiner Oxidationsempfindlichkeit in den konservierten Produkten allmählich abnimmt.
In Bezug auf Kalorien enthält Spinatmehl etwa 9-mal mehr, da Wasser etwa 9-mal weniger ist Energie wird hauptsächlich von Proteinen geliefert, die jedoch nicht sehr relevant sind, da sie knapp sind und eine geringe biologische Wertigkeit haben; gefolgt von Kohlenhydraten (Glukose) und schließlich Lipiden (ungesättigt).
Spinatmehl ist ein Lebensmittel, das die Hauptfunktion der Bereitstellung von Mineralsalzen (insbesondere Eisen), Vitaminen (Folsäure) und Ballaststoffen erfüllt. Im Vergleich zu frischem Spinat enthält das Mehl erwartungsgemäß KEIN Wasser und weist geringere Anteile an Ascorbinsäure (vit. C) auf.
Spinatmehl ist jedoch ähnlich wie frische Lebensmittel auch nicht frei von ernährungshemmenden Wirkstoffen, insbesondere scheint es erhebliche Mengen an Oxalsäure und Oxalaten zu enthalten, diese Verbindungen, die dazu neigen, die Aufnahme bestimmter Mineralsalze (z z. B. Calcium), kann bei prädisponierten Personen auch die Bildung von Nierensteinen begünstigen.
Spinatmehl wird in der Küche insbesondere bei der Formulierung von Cremes und Suppen, als Farbstoff für Nudelgerichte (zum Beispiel um grüne Tagliatelle zu erhalten) und zur Strukturierung bestimmter Füllungen (natürlich nach der Rehydration) verwendet.
Spinacine Light Hausgemacht
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