Was sind?
DAS getrocknete Feigen sind Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, die durch Verarbeitung der Früchte des "Baums, der allgemein "Feige" genannt wird", gewonnen werden, diese Pflanze gehört zu der Art Ficus carica, von denen sich mehrere Sorten unterscheiden.
Es ist gut zu spezifizieren, dass das, was wir gerade definiert haben Feigenfrucht es ist eigentlich ein großer Fruchtstand namens Sykonium; die echten Früchte der Feige entwickeln sich in diesem Fruchtstand und werden allgemein als Samen bezeichnet (in Wirklichkeit sind es Achänen, getrocknete Früchte, in denen der Samen eingeschlossen ist).
Feigen werden in die Lebensmittelgruppe VI-VII eingeordnet, auch wenn die getrockneten wie die anderen konservierten Früchte nicht alle besonderen Eigenschaften dieses Ganzen aufweisen. Im nächsten Kapitel werden wir verstehen, warum.
Getrocknete Feigen werden durch Dehydration gewonnen; Dieser für viele andere konservierte Lebensmittel typische Prozess (getrocknete Pflaumen, getrocknete Aprikosen, getrocknete Tomaten, Trockenfleisch, Kabeljau, Bottarga, gereifter Käse usw.) . Daher ist es möglich, getrocknete Feigen auch mit einem gut belüfteten Ofen zu erhalten, wobei die Zugabe von osmotischen chemischen Elementen (im Allgemeinen Zucker und / oder Salz) vermieden wird, die zwar diesen Prozess begünstigen, aber dazu neigen, die Nährwerteigenschaften der Lebensmittel erheblich zu verändern . .
Es gibt verschiedene Arten von getrockneten Feigen, die sich unterscheiden nach: Feigensorte, Trocknungsmethode, Vorhandensein anderer Zutaten, Verwendung von Zusatzstoffen (Antioxidantien, Konservierungsmittel) usw. Neben den einfachen gibt es getrocknete Feigen mit Schokoladenüberzug, mit Mandeln gefüllte getrocknete Feigen, glasierte getrocknete Feigen (Zucker oder Honig), getrocknete Feigen in Alkohol usw.
Nährwerteigenschaften
BEACHTUNG! Im Folgenden werden wir nur die Nährwerteigenschaften von einfachen getrockneten Feigen kommentieren, nicht glasierte oder Mandel- oder Schokoladenfeigen usw.; einige davon werden jedoch in der zusammenfassenden Tabelle erwähnt.
Getrocknete Feigen sollten erwartungsgemäß zur Lebensmittelgruppe VI-VII gehören. Es geht jedoch nicht um frisches Obst; Daher weisen sie nicht alle erforderlichen Merkmale auf, um in die Kategorie zu fallen.
Getrocknete Feigen haben eine sehr hohe Energieaufnahme, die hauptsächlich durch Kohlenhydrate bereitgestellt wird (hohe glykämische Last); im Gegenteil, Proteine und Lipide treten in marginalen Mengen auf. Die hohe Kaloriendichte von getrockneten Feigen schließt eine Verwendung in der Ernährung gegen Übergewicht aus.
Die Kohlenhydrate von getrockneten Feigen sind einfach und bestehen hauptsächlich aus Fructose (Monosaccharid mit niedrigem glykämischen Index); die Peptide sind von geringer biologischer Wertigkeit und die Fettsäuren überwiegend ungesättigt (insbesondere mehrfach ungesättigt). Zu letzteren zählen auch bestimmte essentielle Nährstoffe der Omega-3- und Omega-6-Gruppe, die für den Fettstoffwechsel und den Blutdruck günstig sind; die Lipidkomponente ist jedoch in den "Samen" eingeschlossen, die, wenn sie nicht gekaut werden, den Darm passieren und ausgestoßen werden.
Getrocknete Feigen sind auch sehr reich an Ballaststoffen, die dazu beitragen, den glykämischen Index des Lebensmittels zu senken, das jedoch von mittlerer Größe ist. Da sowohl die glykämische Wachstumsrate (glykämischer Index) als auch der maximale glykämische Peak (glykämische Last) für die Insulinstimulation verantwortlich sind, kann festgestellt werden, dass getrocknete Feigen NICHT für die Ernährung von Menschen mit bestimmten Stoffwechselstörungen geeignet sind Dazu gehören Hyperglykämie (oder manifester Typ-2-Diabetes mellitus) und Hypertriglyzeridämie, die oft miteinander korreliert sind.
Die Ballaststoffe der getrockneten Feigen tragen auch zur Erhaltung einer guten Darmfunktion bei, beugen Verstopfung vor und ernähren die physiologische Bakterienflora (präbiotische Funktion). Es sollte jedoch darauf hingewiesen werden, dass es zur Erzielung einer abführenden Wirkung unbedingt erforderlich ist, getrocknete Feigen mit reichlich Wasser zu verbinden, ohne dass die Gefahr besteht, dass die gegenteilige Wirkung erzielt wird.
Getrocknete Feigen, die reich an Samen sind, sollten von der vorbeugenden Diät gegen Divertikulitis ausgeschlossen werden.
Was die Mineralsalze betrifft, sind getrocknete Feigen vor allem reich an Kalium (nützlich für Sportler und andere), aber auch reich an Kalzium und Phosphor (notwendig für die richtige Entwicklung und Erhaltung der Knochenmasse); die Eisenaufnahme ist moderat (wahrscheinlich nicht sehr bioverfügbar).
Bei den Vitaminen gibt es einen guten Gehalt an Thiamin (Vit B1) und Retinol-Äquivalenten (ProVit A).
Getrocknete Feigen sind für die Ernährung von Gluten- und/oder Laktoseintoleranten geeignet und weisen keine ethisch-religiösen Komplikationen auf (Vegetarier, Veganer, Muslime, Juden, Hindus usw.).
Die durchschnittliche Portion getrockneter Feigen beträgt etwa 40 g (100 kcal) oder etwa 4 Einheiten (10 g l "one).
Einige getrocknete Feigen, insbesondere kommerzielle, enthalten Lebensmittelzusatzstoffe wie Schwefeldioxid.
Mit Ricotta gefüllte Feigen
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