Chiodini - Chiodini-Pilze

Allgemeinheit

Chiodini-Pilze sind Organismen der Familie der Marasmiaceae, der Gattung Armillarien und zu Arten mellea; die binomiale Nomenklatur der "echten" Chiodini-Pilze lautet daher Armillaria mellea.

Die Nägel sind parasitäre Holzpilze; es bedeutet, dass sie auf Kosten der Wirtspflanze Nahrung und Schutz erhalten, biologische Schäden verursachen und diese sogar abtöten.

Chiodini-Pilze sind nur nach dem Kochen essbar (und gut). Tatsächlich enthalten sie ein thermolabiles Proteintoxin, das bei 65-70 ° C inaktiviert; Folglich können die Nägel sicher gekocht gegessen werden (mindestens 10 Minuten lang), solange Sie die Voraussicht haben, das Kochwasser zu entfernen. Natürlich auch ihre Verwendung in Risotto, in Pastasauce, auf Bruschetta, in Braten usw. muss diese Vorsichtsmaßnahme respektieren. Letztlich sollte die Zugabe der Nägel in den Rezepten nie roh erfolgen und dies gilt auch dann, wenn das anschließende Kochen der Zubereitung geplant ist (da das Kochwasser der Nägel im essbaren Anteil verbleiben würde).
„Chiodino“ ist ein vulgäres, generisches Substantiv, das oft auch auf andere Pilzarten hinweist. Zur gleichen Gattung gehören zum Beispiel die "falschen Nägel", identifiziert durch die Art Armillaria tabescens (Speisepilz und GUT, wenn gekocht, aber GIFTISCH, wenn ROH) e Armillaria gallica (Speisepilz und GROSS, wenn gekocht, aber GIFT, wenn ROH). Andere mögliche Missverständnisse betreffen Pilze, die verschiedenen Familien angehören, von denen einige sogar VOM GEKOCHT TÖDLICH sein können!
Im gastronomischen Bereich (unter den INEXPERTEN) ist ein anderer Pilz, der oft mit dem Chiodino missverstanden wird, der Piopparello oder Pioppino, der zu der Art gehört Agrocybe aegerita (Familie Bolbitiaceae).

Chiodini-Pilze, falsche Chiodini und Pioppini-Pilze sind ALLE essbaren Pilze (Chiodini und falsche Chiodini von COTTI, nur Pioppino auch roh) und um ehrlich zu sein, die "Armillaria tabescens es wird manchmal als noch wertvoller angesehen als die mellea. Es ist wichtig zu betonen, dass Chiodini-Pilze als Produkte von ausgezeichnetem gastronomischem Wert gelten und in einigen Gebieten sogar höher sind als die berühmteren Steinpilze.

BEACHTUNG! Aus dem Artikel wurde FREIWILLIG auf die morphologische Beschreibung der Pilze verzichtet. Dies ist ein besonders heikles Thema, das einen sehr genauen Lehr- und Verifikationsprozess erfordert. Vom Selbststudium wird dringend abgeraten und es wird empfohlen, die entsprechenden mykologischen Schulungen / Zulassungen zu besuchen sammeln.

Nährwerteigenschaften

Zusammensetzung für: 100g Chiodini-Pilze Chiodini-Pilze - Nährwerte </td> </tr> <tr> <td>
<h2> Nährwerte (pro 100 g essbarer Teil) </h2> <tr> <td colspan =

Essbarer Teil 100.0% Wasserfall 89,0 g Proteine 2,1 g Vorherrschende Aminosäuren - Limitierende Aminosäure - Lipide TOT 0,7 g Gesättigte Fettsäuren 0,15 g Einfach ungesättigte Fettsäuren 0,20 g Polyungesättigten Fettsäuren 0,38 g Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 0,1g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 0,1g Ethylalkohol 0.0g Ballaststoffe 6,8 g Lösliche Faser - g Unlösliche Ballaststoffe - g Leistung 15.1kcal Natrium 5.0mg Kalium 429,0 mg Eisen 0,9 mg Fußball 4,0 mg Phosphor 121,0 mg Thiamin 0,10 mg Riboflavin 0,13 mg Niacin 4,20 mg Vitamin A (RAE) 0,00µg C-Vitamin 5,00 mg Vitamin E 0,12 mg

Chiodini-Pilze sind extrem kalorienarme Lebensmittel, was bedeutet, dass sie sehr wenig Energie liefern.

Die Kalorien stammen hauptsächlich aus Proteinen, die jedoch knapp und von geringer biologischer Bedeutung sind. Die Lipide sind nicht signifikant, auch wenn sie eine Prävalenz von mehrfach ungesättigten (guten) Fettsäuren aufweisen; Kohlenhydrate (ausschließlich einfach) sind irrelevant. Andererseits sind die Nägel sehr reich an Wasser und Ballaststoffen.
Was den salzigen Aspekt angeht, bringen die Honigpilze wenig Natrium und gelinde gesagt erhebliche Mengen an Kalium.Diese Eigenschaft macht sie zu geeigneten Nahrungsmitteln für die Diät gegen Bluthochdruck, auch wenn dies mit dem Verzicht auf beliebiges Salz verbunden ist (es wäre sinnlos natriumarme Lebensmittel essen und dann Kochsalz hinzufügen); außerdem wäre zu diesem Zweck auch der Gehalt an Kaliumlösung und -dispersion im Kochwasser zu prüfen.
Chiodini-Pilze können auch sicher in die Ernährung gegen Fettleibigkeit, Diabetes, Hypertriglyzeridämie und Hypercholesterinämie aufgenommen werden.
Der Eisengehalt ist nicht sehr hoch, aber dennoch sinnvoll, um die empfohlene Tagesration (besonders hoch für fruchtbare Frauen) zu erreichen.
Die Vitaminzufuhr ist nicht die beste und die einzige nennenswerte Konzentration ist die von Niacin (vit. PP).
Da es sich um Pilze handelt, wird dringend empfohlen, die Portionen NICHT zu überschreiten und sie viel seltener zu verzehren als Gemüse (Lebensmittel, mit denen sie die Ernährungsfunktion teilen); Pilze gelten alle als in Maßen verzehrte Lebensmittel und fallen, vielleicht auch aus diesem Grund, nicht in die Einteilung der 7 Grundnahrungsmittelgruppen.
Besonderes Augenmerk sollte auf die Ernährung von Schwangeren gelegt werden, die den Verzehr von Nägeln (aber auch von anderen Pilzen im Allgemeinen, insbesondere rohen) vollständig vermeiden könnten (und sollten). Diese Lebensmittel werden auch nicht bei der Fütterung der Amme (die Toxine könnten in der Milch verteilt werden) und in der frühen Kindheit nach dem Absetzen empfohlen (da die Leber der Kleinsten möglicherweise eine geringere Kapazität hat, bestimmte unerwünschte Moleküle zu verstoffwechseln).
Die durchschnittliche Portion an Honigpilzen, gekocht, gekocht und abgetropft, kann etwa 50-150g (7-20kcal) betragen.

Gastronomische Tipps und Videorezepte mit Chiodini-Pilzen

Chiodini-Pilze eignen sich für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen. Ein besonders interessantes Rezept ist: "Chiodini-Pilze und rote Würstchen".
Unser Personalcooker Alice hingegen bietet viele innovative Rezepte, die auch Honigpilze enthalten können; diese sind: