Allgemeinheit
Der Heilbutt ist ein Plattfisch, der beträchtliche Ausmaße erreichen kann, typisch für die nördlichen kalten Meere und seine Fischerei ist von grundlegender Bedeutung für den Fischhandel in verschiedenen Ländern.Das Fleisch des Heilbutts ist bekannt für seine relative Magerkeit und Verdaulichkeit, aber nicht jeder schätzt den Geschmack (eher delikat). In den nordischen Ländern gilt Heilbutt als Fischfutterquelle für Exzellenz.
Die Etymologie des Begriffs HALIBUT leitet sich von der Vereinigung angelsächsischer Nomen ab haly, oder besser, heilig (was "heilig" bedeutet) e Hintern (was "flach" bedeutet). Grundsätzlich Heilbutt (Halybutt) ist ein Begriff, der in "heiliger Plattfisch" übersetzt wird, ein klarer Hinweis auf seine Form und seine Bedeutung bei Banketten an katholischen religiösen Feiertagen.
Beschreibung
Der Heilbutt ist der größte der bisher entdeckten Plattfische, der größte offiziell gefangene Heilbutt wog über 230 kg, aber Exemplare um das Quintal sind nicht so selten.
Die Farbe des Heilbutts ist auf der Oberseite braun und auf der Unterseite weiß und seine Haut ist vollständig mit winzigen Schuppen bedeckt.Im Laufe seines Lebens durchläuft der Heilbutt eine äußerst eigentümliche Metamorphose. Der Fisch wird ganz weiß und mit einem Auge auf jeder Körperseite geboren; Es überrascht nicht, dass es in dieser Zeit senkrecht zum Boden schwimmt. Ab dem sechsten Lebensmonat wandert ein Auge auf die gegenüberliegende Seite und der Heilbutt wird den anderen Pleuronectiden (z Auge, verdunkelt und wird braun, während das andere weiß bleibt Diese Farbverteilung ermöglicht eine perfekte Tarnung sowohl am Boden (von oben gesehen) als auch in der Mitte des Wassers (von unten betrachtet).
Der Heilbutt ist ein Raubtier, das sich von fast allen im Meer vorkommenden Tieren ernährt: Als Kind fängt er Krebstiere und benthische Organismen, während er als Erwachsener Kraken, Krebse, Lachse, Einsiedlerkrebse, Kabeljau, Hering, Flunder und andere Heilbutt verschlingt usw.
Der eigentliche „Heilbutt“ besiedelt den gesamten nördlichen Gürtel des Atlantischen und Pazifischen Ozeans. Es lebt in Tiefen von einigen zehn bis mehreren hundert Metern und obwohl es die meiste Zeit auf dem Boden verbringt, ist es nicht ungewöhnlich, dass es sich vertikal auf der Wassersäule bewegt.
Die natürlichen Feinde des mittelgroßen bis großen Heilbutts sind: der Heilbutt selbst, Schwertwale, Seelöwen und Lachshaie.
Heilbuttfischen
Als primäre Fischressource ist die Heilbuttfischerei von großer Bedeutung für die Wirtschaft der nördlichen Länder.
Die am meisten genutzten Gebiete für die Heilbuttfischerei liegen in der Nähe von Grönland, Alaska, Kanada und Norwegen. Die bevorzugten Systeme sind Langleinen und Langleinen, aber die Verwendung von Schleppnetzen ist keine Seltenheit, die andererseits das Ökosystem durch die Vernichtung der Fischkolonien und die erhebliche Schädigung der Unversehrtheit des Meeresbodens ernsthaft schädigt.
Leider hat sich die Populationsdichte des Heilbutts wie bei vielen anderen Fischen durch die intensive Fischerei drastisch reduziert. Insbesondere in Übereinstimmung mit dem Nordatlantik kann der Heilbutt heute als vom Aussterben bedrohte Art angesehen werden.
- Interessanterweise kam es 2012 im Cook-Intel-Gebiet zu einem dramatischen Anstieg der Fälle des "Halibut Molli Syndroms". Diese Konsistenzvariation führt zu einer fleischigen Verkleisterung des Fisches, der jedoch noch einwandfrei essbar erscheint. Bis heute sind die Ursachen noch unbekannt, es ist jedoch möglich, dass sie auf eine Ernährungsumstellung zurückzuführen sind.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Gastronomische Aspekte von Heilbutt
Heilbutt wird hauptsächlich in Filets verzehrt, die gekocht, gebraten oder gegrillt werden können, während das Räuchern aufgrund des sehr geringen Fettgehalts des Fleisches weniger zu empfehlen ist. Das Muskelgewebe des Heilbutts ist weiß, hat eine feste Textur und einen milden, fast neutralen Geschmack.
Heilbutt stellt für die amerikanischen Ureinwohner und frühen Kanadier eine fast unersetzliche Nahrungsquelle dar. In den von ihm besiedelten Gebieten ist Heilbutt neben der Unterstützung der Wirtschaft eine ausgezeichnete Unterhaltungsquelle für den gastronomischen Tourismus und das Sportfischen.
Nährwerteigenschaften
Heilbutt hat ein sehr mageres, kalorienarmes, proteinreiches und kohlenhydratfreies Fleisch, wohingegen Informationen über das chemische Profil von Peptiden und Fetten noch nicht bekannt sind.
Es ist plausibel anzunehmen, dass alle essentiellen Aminosäuren in solchen Mengen vorhanden sind, dass eine „hohe biologische Wertigkeit“ der jeweiligen Proteine definiert werden kann.
Außerdem ist das Verhältnis der Fettsäuren überhaupt nicht klar; Da es sich um einen nordischen Fisch handelt, hat er möglicherweise einen guten Gehalt an essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Gruppe Omega 3. AUSSCHLIESSLICH dieser essentiellen Lipide in der menschlichen Ernährung.
Das Vitamin- und Kochsalzprofil muss noch definiert werden.
Heilbutt ist ein Lebensmittel, das sich für jedes Ernährungsregime eignet, mit Ausnahme einiger Formen von Überempfindlichkeit, die in keiner Weise mit den häufigsten Stoffwechselerkrankungen zusammenhängen.
Der Verzehr von Heilbutt kann wöchentlich (auch zweimal) in Portionen von 150 bis 300 g (170-340 kcal) erfolgen.
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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