Meerrettich

Einführung

Es gibt zahlreiche Synonyme, die dem Meerrettich zugeschrieben werden, die in der gesprochenen Sprache häufig verwendet werden, sowie viele wissenschaftliche Namen, die ihm zugeschrieben werden: Meerrettich wird allgemein als Meerrettich oder Meerrettich bezeichnet und in der Botanik als . katalogisiert Armoracia Rusticana, Cochlearia Armoracia, Raphanus Magna, Radicula Armora? Und Kapuzinerkresse amoracia.

Meerrettich wird wegen seiner Pfahlwurzeln angebaut, die zur Herstellung der bekannten Meerrettichsauce verwendet werden, die einfach durch Reiben der Wurzel unter Zugabe von Essig und Paniermehl gewonnen wird: Es ist eine scharfe Sauce, die nicht von allen wegen ihres besonders starken Geschmacks geschätzt wird. scharf und sauer.

Botanische Beschreibung

Meerrettich ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Brassicaceae (oder Cruciferae, wie Radieschen, Senf und Kohl): Aufgrund seiner Fülle wird Meerrettich manchmal sogar als Unkraut angesehen. Die Blätter sind sehr groß, rau, länglich, dunkel- oder hellgrün und können "bis zu einem Meter hoch werden". die Blüten, klein und weiß, sind in Trauben gruppiert und zeichnen sich durch die besondere Kreuzanordnung der Blütenblätter aus.
Wir haben gesehen, dass Meerrettich weit verbreitet für die Wurzel angebaut wird: Es ist eine Pfahlwurzel, weißlich-gelb, breiig und länglich.

Meerrettich hat einen scharfen, scharfen Geschmack, vergleichbar mit Senf; die Wurzeln werden im Spätsommer-Frühherbst geerntet.
Meerrettich bevorzugt fruchtbare Böden mit hoher Luftfeuchtigkeit und wird vorzugsweise in wenig schattigen Umgebungen angebaut.
Es wird angenommen, dass Meerrettich von der Balkanhalbinsel stammt, aber allgemeiner stammt Meerrettich aus Mittel- und Südeuropa.

Meerrettich-Sauce

Wie bereits erwähnt, wird Meerrettich für Lebensmittel verwendet, um saure und scharfe Saucen zuzubereiten: Einige definieren Meerrettich als eine Art Wasabi, aber extrem weniger scharf. Der Geschmack ist zwar scharf, aber nicht würzig, oder besser gesagt, die Wurzel ist süß, aber stark balsamisch und aromatisch: In übermäßiger Dosierung kann sie zum Reißen führen.
Im Allgemeinen wird Meerrettichsauce mit geriebener Meerrettichwurzel zubereitet, zu der Essig und Paniermehl hinzugefügt werden; Es gibt jedoch viele Variationen von Meerrettichsauce.
Obwohl in Italien der Meerrettich in den nördlichen Regionen geschätzt wird, wird in der Basilikata eine interessante Variante dieser Sauce zubereitet: Der geriebene Meerrettich wird mit Eiern, Petersilie, schwarzem Pfeffer und kräftigem Käse (zB Pecorino) vermischt, um leckere Omelettes zuzubereiten. In anderen Regionen hingegen wird der Meerrettich direkt in die Schüssel gerieben und mit Käse vermischt.
Die Meerrettichsauce passt meisterhaft zu gekochtem Fleisch, geräuchertem Fisch, Eiern und Käse: Für alle, die starke und entschiedene Aromen lieben, ist Meerrettich perfekt geeignet, um alle Gerichte zu würzen.
Jede Region zeichnet sich durch ihre eigenen typischen Gerichte aus: In der Basilikata beispielsweise wird nicht nur die Wurzel des Meerrettichs verwendet, sondern auch die Blätter, die sich hervorragend zum Kochen von Kohlsuppen eignen.



Cren-Sauce

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Meerrettich: Eigenschaften

Meerrettichwurzel ist reich an glucosinierten Verbindungen (zB Glucoclearin, Singrosid, Gluconasturtiin): Durch die Hydrolyse dieser Verbindungen werden zusätzliche Stoffe wie Isothiocyanate und Isocyanate gewonnen Begründetes Wörterbuch der Kräutermedizin und Phytotherapie, von A. Bruni] erwähnenswert ist auch die geringe Menge an Cumarinen, Phenolen und Harzen.
Darüber hinaus finden sich im Meerrettich erhebliche Mengen an Vitamin B1 und C sowie eine bescheidene Menge an ätherischem Öl (zwischen 0,5 und 1 %).

Therapeutische Anwendungen

Obwohl er für seine Verwendung im kulinarischen Bereich bekannt ist, sollte darauf hingewiesen werden, dass Meerrettich aufgrund seiner besonderen chemischen Zusammensetzung als natürliches Heilmittel weit verbreitet ist.
Meerrettich wird zur Behandlung von Rheuma, Bronchitis und Atembeschwerden im Allgemeinen verwendet. Darüber hinaus scheint Meerrettich geeignet zu sein, die Diurese anzuregen, Harnwegsinfekte zu behandeln und die Verdauung zu fördern.
Jedoch nicht empfohlen für Personen mit Magenproblemen, Nierenproblemen, Sodbrennen und Geschwüren. Schwangere sollten auf den Verzehr von Meerrettich verzichten.
In der Volksmedizin wird Meerrettich auch zur topischen Anwendung verwendet: In diesem Zusammenhang wird er gegen Alopezie (gekennzeichnet durch rubefakanten Substanzen) und Herpes-Dermatose eingesetzt.

Zusammenfassung

Meerrettich: um die Konzepte zu fixieren ...

Meerrettich Synonyme in der gesprochenen Sprache: cren, Meerrettich
Botanische Namen: Armoracia Rusticana, Cochlearia Armoracia, Raphanus Magna, Radicula Armora? Und Kapuzinerkresse amoracia
Meerrettich: kommerzielle Bedeutung Es wird für die Wurzel angebaut Meerrettich: Herkunft Es wird angenommen, dass der Meerrettich seinen Ursprung auf der Balkanhalbinsel hat, aber im Allgemeinen stammt der Meerrettich aus Mittel- und Südeuropa Meerrettich: botanische Beschreibung Familie: Brassicaceae
Beschreibung: sehr üppige Pflanze, fast ein Unkraut
Blätter: sehr groß, rau, länglich mit dunkel- oder hellgrüner Farbe
Blüten: klein, weiß, in Trauben gruppiert
Blütenblätter: besondere Kreuzanordnung
Wurzel: Pfahlwurzel, breiig und länglich
Wurzelfarbe: gelblich-weiß
Boden: fruchtbar, mit hoher Luftfeuchtigkeit Meerrettich: Meerrettichsauce und Variationen Klassische Meerrettichsauce: geriebener Meerrettich, Essig, Semmelbrösel
Basilicata Meerrettichsauce: geriebener Meerrettich gemischt mit Eiern, Petersilie, schwarzem Pfeffer und kräftigem Käse (z.B. Pecorino)
Eine andere Variante der Sauce: Der Meerrettich wird direkt in die Schüssel gerieben und mit Käse vermischt Meerrettich: Meerrettichsauce und Eigenschaften Geschmack: leicht würzig, aber süß, intensiv und balsamisch
Hervorragend zu Fleisch, Eiern, geräuchertem Fisch, Käse, gekochtem Fleisch Meerrettich: chemische Bestandteile

• glucosinierte Verbindungen: Glucoclearin, Singrosid, Gluconasturtiin → Hydrolyse: Isothiocyanate und Isocyanate
• Cumarine, Phenole und Harze
• Vitamin B1 und C
• bescheidene Menge an ätherischem Öl (im Bereich von 0,5 bis 1%)

Meerrettich: therapeutische Anwendungen Naturheilmittel:

• Gegen Rheuma, Bronchitis und Atembeschwerden allgemein
• Es stimuliert die Diurese
• Behandelt Harnwegsinfektionen
• Fördert die Verdauung
• Topisch empfohlen gegen Alopezie und Herpes-Dermatose

Meerrettich wird nicht empfohlen für Personen mit:

• Magenprobleme
• Nierenprobleme
• Magenschmerzen
• Geschwür
• Schwangere Frau

Andere Lebensmittel - Gewürze Knoblauch Dill Zimt Cren Curry Daikon Brühwürfel Estragon Mononatriumglutamat Muskatnuss Oregano Paprika Schwarzer Pfeffer Grüner Pfeffer Pfeffer Cayennepfeffer Chili Pfeffer Petersilie Meerrettich Rosmarin Diätsalz Vollsalz Jodsalz Hyposodisches Salz Salz Rosa Himalajasalz Senf Tabasco Vanille ANDERES Wasabi Ginger GEWÜRZE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für die Feiertage Rezepte für den Valentinstag Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte