Im allgemeinen Sprachgebrauch für Endivie wir meinen eine Art "Salat" (Blattgemüse) mit einer offenen "Kopf"- oder geschlossenen "Knospen"-Form; die Endivie ist weiß, gelb und (nur am Kopf) eher grün.
Die beliebtesten Endiviensorten unterscheiden sich in latifolium, oder besser gesagt Eskariol, e Knusper, bekannt unter dem Begriff Riccia. Es gibt eine Vielzahl von Endivien, die durch einen "Zwangs- oder Kunstgriff" eine "Stiel-" oder "Zigarren"-Form, eine knusprige Konsistenz und einen süßeren, aber weniger bitteren Geschmack erhalten; es ist die belgische Endivie oder Brüsseler Chicorée.
Die bekanntesten Endivienarten werden im Folgenden beschrieben1.
Gekräuselte Endivie
- Frühe lockige Endivie: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro und Mantovana
- Späte lockige Endivie: Riccia im Winter, rot von Moncalieri mit weißen oder rosa Rippen.
Endivien-Eskariol
Es ist eine Vielzahl von Herbst-Winter-Endivien.
- Endiviensalat aus Bergamo: sie ist eine "typische Endivie für die Gegend um die Mauern der Oberstadt von Bergamo und unterscheidet sich von anderen Sorten durch den besonderen Prozess des "Bleichens" der inneren Blätter. Nach der Aussaat im Juli wird sie im Oktober gebunden, um die die inneren Blätter vollständig vor Licht geschützt bleiben; bei einsetzender Kälte werden die Endivienpflanzen dann in den Keller gebracht und reifen gelassen.
- Endivien-Radicchia von Lucca: eine auf die Provinz Lucca beschränkte Endiviensorte, die eine intensive grüne Farbe annimmt und sowohl roh als auch gekocht verwendet werden kann.
Nährwertzusammensetzung von Endivien - INRAN Lebensmittelzusammensetzungstabellen
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Essbarer Teil
69,0%
Wasserfall
93,0 g
Proteine
0,9 g
Lipide TOT
0,3g
Gesättigte Fettsäuren
- g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
- g
Polyungesättigten Fettsäuren
- g
Cholesterin
0.0mg
TOT Kohlenhydrate
2,7 g
Stärke
0.0g
Lösliche Zucker
2,7 g
Ballaststoffe
1,6 g
Leistung
16.0kcal
Natrium
10,0 mg
Kalium
380,0 mg
Eisen
1,7 mg
Fußball
93,0 mg
Phosphor
31,0 mg
Thiamin
0,05 mg
Riboflavin
0,30 mg
Niacin
0,5 mg
Vitamin A
213,0µg
C-Vitamin
35,0 mg
Vitamin E
- mg
Belgische Endivie oder Brüsseler Chicorée
Die Belgische Endivie oder Brüsseler Chicorée ist eine Art von Chicorée, die einem besonderen Zwang oder künstlichen Verfahren unterzogen wird.Ihre Entdeckung erfolgte in der Stadt Brüssel (19 und stellte fest, dass diese mit fast ganz weißen Blättern trieben, später wurde die Sorte von einem Botaniker verbessert und erstmals in Frankreich vermarktet.
Es ist daher möglich, belgische Endivien zu Hause zu züchten, indem Sie folgendes Verfahren befolgen: 1. Die Büschel mit den Wurzeln aus dem Boden entfernen und diese 4-5 Tage im Freien gestapelt lassen 2. Alle grünen Blätter entfernen und die Wurzeln; 3. Stellen Sie die entblätterten Büschel aufrecht und nebeneinander in einen Behälter mit Flusssand; 4. Stellen Sie den Behälter in eine dunkle Umgebung mit einer Temperatur zwischen 5-10 ° C; 5. Um die Produktivität zu verbessern, erhöhen Sie die Temperatur allmählich und lüften Sie den Raum regelmäßig.
Ernährungseigenschaften
Die Endivie ist ein Gemüse mit einem sehr bescheidenen Energievorrat, sie enthält sehr wenig Fette, Proteine und Kohlenhydrate, während sie sich durch eine ausgezeichnete Menge an Wasser, Ballaststoffen (insbesondere Inulin), Mineralsalzen und Vitaminen auszeichnet.
Unter den Mineralsalzen stechen die Gehalte an Kalium, Eisen und Calcium hervor, während bei den wasserlöslichen Vitaminen Riboflavin (vit. B2), Niacin (vit. PP) und Ascorbinsäure (vit. C .) nicht fehlen ); unter den fettlöslichen Vitaminen gibt es einen bemerkenswerten Beitrag von Retinol-Äquivalenten (Carotinoide - pro vit. A).
Belgische Salat- und Speckrollen
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Literaturverzeichnis:
- Gemüse in Italien - L. Cabrini, F. Malerba - Italienischer Touring Club - Seite 99
- Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung - Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung (INRAN).
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