Allgemeinheit
Hanfsamenmehl - einfacher Hanfmehl genannt - ist ein Lebensmittel, das durch Mahlen der Samen von Cannabis sativa L.
Hanfsamenmehl ist eine "Teig"-Zutat, die bei der Ernährung gegen Zöliakie sehr nützlich sein kann. Es wird auch für den Nährstoffgehalt von Molekülen geschätzt, die für den Körper nützlich sind, wie essentielle Fettsäuren, Ballaststoffe, Vitamine und bestimmte Aminosäuren.
Hanfmehl ist ein eigenständiges Produkt und unterscheidet sich sowohl von Abfällen aus der Hanfmilchproduktion (genannt Okara) und aus den Resten der Entkernung ganzer Samen. Außerdem wird er zwar durch die Verarbeitung des sogenannten Kuchens gewonnen (was beim Auspressen der Samen durch Extraktion des Öls übrigbleibt), die beiden Begriffe können jedoch nicht als „Synonyme“ betrachtet werden.
Die heute auf dem Markt erhältlichen Lebensmittel auf Hanfbasis sind: ganze Hanfsamen, geschälte Hanfsamen, Hanfsamenöl, Hanfsamenmilch (Hanfmilch), Hanfgetränke (Hanfgetränk), Tofusamen Hanf, Hanfokara und Hanfproteinmehl (50% Eiweiß).
Ernährungsbeitrag
Hanfmehl ist ein Lebensmittel, das über 21% weniger Kalorien liefert als das bekanntere Weizenmehl vom Typ 00. Diese Kalorien sind auch anders verteilt, da in Hanfmehl bis zu 49,5% der Energie aus Proteinen (dem Hauptenergienährstoff) stammt. , während beim Weizentyp 00 89% der Kalorien durch komplexe Kohlenhydrate bereitgestellt werden.
Die Hanfsamenmehlproteine enthalten kein Gliadin und Glutenin (also Gluten), daher wird das Futter von Zöliakiepatienten perfekt vertragen.
Die Hauptpeptidkomponente - genannt edestin (typisch für Hülsenfrüchte) - trägt hauptsächlich zur Gesamtproteinaufnahme bei, die etwa 30% der Gesamtmasse entspricht.
Die Peptide scheinen von mittlerer bis hoher biologischer Wertigkeit zu sein, da sie (in signifikanten Mengen) alle essentiellen Aminosäuren liefern. In diesem Zusammenhang sollte bei der veganen Ernährung der Verzehr von Hanfmehl regelmäßig und systematisch erfolgen, idealerweise im Wechsel mit dem von Sojamehl.
Unter den verschiedenen darin enthaltenen Aminosäuren ist der bedeutende Beitrag von Arginin, während Lysin kann als limitierende Aminosäure angesehen werden.
Die Verdaulichkeit (PDCAAS) von Hanfmehlproteinen ist vergleichbar (oder besser) mit der einiger Getreide, Hülsenfrüchte (zum Beispiel Soja) und Achänen (eigentlich Trockenfrüchte genannt). Die essentiellen Aminosäuren des Hanfmehls (außer Lysin und Schwefel) entsprechen den von der FAO/WHO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation – Weltgesundheitsorganisation) empfohlenen Aufnahmemengen für Kinder zwischen 2 und 5 Jahren.
Hanfmehl enthält auch einen erheblichen Anteil an Triglyceriden. Diese, die hauptsächlich aus essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestehen, stellen 24% der Gesamtkalorien und knapp über 8% des Gesamtgewichts dar. Verblüffend ist nicht so sehr der absolute Wert der essentiellen Fettsäuren, sondern das optimale Verhältnis von 2 : 1 oder 3:1 zwischen Omega 6 und Omega 3. Dank dieser Eigenschaft gilt Hanfmehl (vor allem aber Hanföl) als vorbeugendes Nahrungsmittel gegen viele Herz-Kreislauf-Erkrankungen mit metabolischer Ätiopathogenese.
Im Gegensatz zu Weizenmehl vom Typ 00 liefert Hanfsamenmehl nur 3,8% der Kalorien aus Kohlenhydraten, die einfache Zucker und keine langen Polymere sind.
Die Ballaststoffe sind sehr reichlich vorhanden und machen es zu einem idealen Nahrungsmittel zur Bekämpfung oder Vorbeugung von Verstopfung.
Die am häufigsten vorkommenden Mineralsalze sind: Kalium, Magnesium, Eisen und Zink, während für Vitamine, insbesondere die Tocopherole (lebt).
Die folgende Tabelle fasst die quantitativ wichtigsten Nährstoffmoleküle von Hanfsamenmehl zusammen.
Leistung
303kcal / 1253kj
Proteine
29,90g
Kohlenhydrate
3.10g
davon Einfachzucker
3.10g
Fett
8,10g
davon gesättigt
0,87g
Ballaststoffe
49.00g
Natrium
7,00 mg
Herstellung, Eigenschaften und Verwendung
Hanfmehl wird erwartungsgemäß durch Mahlen und Sieben der Reste nach dem Pressen zur Ölgewinnung hergestellt.
Als „pro-touristisches“ Lebensmittel ist das auf dem Markt erhältliche Hanfmehl fast ausschließlich als Bio deklariert und kostet etwa 25 Euro pro Kilogramm.
Es kann als „rohes" Lebensmittel angesehen werden, weshalb es auch von vielen Anhängern der „rohen" Ernährung konsumiert wird. Andererseits erfordert diese Besonderheit (verbunden mit dem „hohen Lipidgehalt) eine gewisse Sorgfalt der Konservierung Verfahren, das bei versiegelter und vakuumversiegelter Verpackung eine Temperatur unter 42 °C benötigt; bei geöffneter Verpackung hingegen wird die Haltbarkeit weiter reduziert und erfordert eine eher niedrige Luftfeuchtigkeit.
Hanfsamenmehl gehört auch zu den sogenannten koscheren Lebensmitteln, dh solchen, die die religiösen Ernährungsbeschränkungen respektieren, die aufmerksamen Juden auferlegt wurden.
Hanfmehl hat einen sehr ähnlichen Geschmack wie Haselnüsse und kann zum Brotbacken, für Muffins, für Kekse, für Milch (Glückseligkeit) usw. verwendet werden. Es wird oft von Veganern (aber nicht nur) verwendet, um die Proteinaufnahme von Lebensmitteln auf Brotbasis zu erhöhen, wobei es Weizenmehl in unterschiedlichem Maße zwischen 10 und 25 % teilweise ersetzt.
Beispiele zu den kulinarischen Anwendungen von Hanfmehl finden Sie im Abschnitt "Alices Videorezepte".
Kekse mit Hanfmehl
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Literaturverzeichnis
- Physikalisch-chemische und funktionelle Eigenschaften isolierter Hanfproteine (Cannabis sativa L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agrarnahrungsmittelchem. 15. November 2006; 54: 8945-50.
- Bewertung der Proteinqualität aus Hanfsamen (Cannabis sativa L.) Produkte durch den Einsatz der Proteinverdaulichkeits-korrigierten Aminosäure-Score-Methode - Haus JD1, Neufeld J, Lektion G. - J Agric Food Chem. 24. November 2010; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010, 26. Oktober.
