Eskariol

Was ist die Scarola?

Escarole (oder Endivien-Escarole) ist eine Vielzahl von Endivien (wie der belgische Salat) aus der Familie der Asteraceae, Gattung Cichorium, Spezies Endivien, Vielfalt latifolium; die trinomiale Nomenklatur der Eskariol ist Cichorium endivia latifolium.

Die Eskariol sieht aus wie ein "offener Kopfsalat, von heller (oder gelblicher) Farbe an der Oberseite der Blätter und weiß am Stiel. In der Mitte umschließt die Eskariol dicht kleine klare Blätter, die als "Herz" des Kopfes bezeichnet werden Eskariolsorten werden sie zu einer noch blasseren Farbe "gezwungen", diese Pigmentierung kann durch das Binden der äußeren Blätter und den Schutz des Herzens vor den Sonnenstrahlen herbeigeführt werden.
In voller Entwicklung wächst die Eskariol in die Höhe und produziert einige Blütenstände, gefolgt von Früchten (oder Achänen); letztere, allgemein als Eskariolsamen bezeichnet, sind klein, länglich und grau gefärbt. Es ist möglich, die Eskariolsamen (im Abstand von 40cm x 30cm) auch im heimischen Biolandbau zu verpflanzen (evtl. erst im Saatbeet entwickeln), weshalb es evtl Fruchtentwicklung) des vorherigen Anbaus.

Nährwertzusammensetzung von Endivien (GENERIC, bezieht sich auf Eskariol und lockige Endivien) - INRAN-Nahrungszusammensetzungstabellen

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil

69,0%

Wasserfall

93,0 g

Proteine

0,9 g

Lipide TOT

0,3g

Gesättigte Fettsäuren

- g

Einfach ungesättigte Fettsäuren

- g

Polyungesättigten Fettsäuren

- g

Cholesterin

0.0mg

TOT Kohlenhydrate

2,7 g

Stärke

0.0g

Lösliche Zucker

2,7 g

Ballaststoffe

1,6 g

Leistung

16.0kcal

Natrium

10,0 mg

Kalium

380,0 mg

Eisen

1,7 mg

Fußball

93,0 mg

Phosphor

31,0 mg

Thiamin

0,05 mg

Riboflavin

0,30 mg

Niacin

0,5 mg

Vitamin A

213,0µg

C-Vitamin

35,0 mg

Vitamin E

- mg

Im Freiland wird die Eskariol im Spätsommer (Juli-August) ausgesät und kann im Herbst gepflückt werden; nur dort, wo die Temperatur nicht dramatisch absinkt, kann die Sammlung bis zum Ende des Winters verlängert werden.Die Eskariol ist daher ein Herbst-Winter-Gemüse, hervorragend geeignet, um den Vitamin- und Salzbedarf in der Zeit zu decken, in der die meisten Gemüse nicht mehr verfügbar sind .

Eskariol in der Küche

Die beste Art, Eskariol zu konsumieren, ist roh "in Salaten"; Auf diese Weise bleibt beim "Lebendfutter" der gesamte Vitamin- und Kochsalzpool unverändert, was zum Vorteil der empfohlenen Ration ist.
An gekochten Speisen auf der Basis von Eskariol mangelt es nicht. Die Salatblätter können sautiert, geschmort oder gekocht werden, außerdem kann die Eskariol als Füllung für Rollbraten, Brötchen, frittierte oder sautierte Frikadellen, Spezialbrote, gefüllte Nudeln und gebackene Nudeln verwendet werden.

Ernährungseigenschaften

Die Energieaufnahme des Escarols ist sehr gering, es enthält hauptsächlich einfache Kohlenhydrate (Fruktose), sehr wenige Lipide (ungesättigt) und ebenso viele Proteine ​​(geringe biologische Wertigkeit).
Eskariol gilt als Gemüse der Lebensmittelgruppen VI und VII (da es sowohl Provitamin A als auch Vitamin C enthält) und sein Verzehr ist auch nützlich, um die Wasseraufnahme, die Kaliumaufnahme und die Aufnahme von Ballaststoffen zu erhöhen.
Im Vergleich zu denen der meisten Lebensmittel derselben Kategorie sind die Konzentrationen von Eisen, Kalzium und Riboflavin ausgezeichnet.
Escarole ist ein nützliches Nahrungsmittel zur Modulation der Darmperistaltik und zur Vorbeugung von Verstopfung. Mit seiner hervorragenden Wasser- und Mineralstoffversorgung ist es ideal für die Sporternährung und mit seinem hervorragenden Sättigungsvermögen (Ballaststoffe + Wasser) in der kalorienarmen Diät zur Gewichtsreduktion fast allgegenwärtig. Es ist auch wichtig zu betonen, dass der Gehalt an Ballaststoffen - verbunden mit Phytosterinen, phenolischen Substanzen, Vitaminen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Kalium - bei der Ernährung von Menschen mit Stoffwechselerkrankungen und / oder einem kardiovaskulären Risiko nützlich ist (Hypercholesterinämie, Diabetes mellitus Typ 2, Bluthochdruck, metabolisches Syndrom usw.).

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