Was ist Colonnata Schmalz?
Lardo di Colonnata ist eine typische Salami der Region Colonnata (eine Stadt in der Provinz Massa-Carrara in den Apuanischen Alpen), die die Anerkennung der geschützten geografischen Angabe (ggA) genießt.
Es ist ein konserviertes Fleisch, das in Scheiben geschnitten werden kann, sogar roh essbar ist, das durch Reifung von Schweineschmalz (Sus scrofa domesticus) in speziellen Becken aus Carrara-Marmor.
Hinweis: Ein weiteres sehr berühmtes italienisches Schmalz ist das "Valle d" Aosta Lard d "Arnad", das die Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) genießt.
Ursprünglich schlechte Nahrung der Arbeiter, die in den Steinbrüchen arbeiteten, ist der Lardo di Colonnata heute ein Lebensmittel, das mindestens 15 € pro kg kostet.
Ernährungseigenschaften
Colonnata Schmalz ist ein schwer zu kontextualisierendes Produkt in die 7 Grundnahrungsmittelgruppen. Als gepökeltes Fleisch würde es zusammen mit anderem Fleisch, Fischprodukten und Eiern in Gruppe I Platz finden; seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind jedoch denen von "Fats and Oils for Seasoning" viel ähnlicher.
Ähnlich wie Öl kann Schmalz mit einem Messer geschlagen, geschmolzen und als Kochsoße verwendet werden oder, genau wie Olivenöl extra vergine, auf heißer Bruschetta genossen werden.
Seine organoleptischen Eigenschaften hängen eng mit der Nährstoffzusammensetzung zusammen. Colonnata Schmalz ist zwar ein sehr lipidhaltiges und energiereiches Lebensmittel, aber im Gegensatz zu Olivenöl ist es reich an Cholesterin und enthält einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren.
Manche halten es für das "Anti-Diät"-Lebensmittel schlechthin; bei genauer Betrachtung seiner Nährwerte können wir jedoch feststellen, dass die Gesamtkalorien mit denen der Öle identisch sind und der Anteil an gesättigten Fettsäuren insgesamt beträgt , viel niedriger als bei Palmöl, Palmkern, Kokos und Margarine; außerdem enthält es keine Transfettsäuren (statt typisch für industriell verarbeitete oder verbrauchte Frittieröle). Dies bedeutet, dass auch bei fehlendem Übergewicht oder Stoffwechselerkrankungen ein guter Schmalz aus Colonnata erfolgreich in die normale Ernährung aufgenommen werden kann, vorausgesetzt, dass angemessene Portionen und Verzehrfrequenzen eingehalten werden.
Bei Betrachtung des Salz- und Vitaminprofils ergeben sich keine nennenswerten Werte; Aus diesem Grund kann Colonnata-Schmalz die Verwendung von nativem Olivenöl extra nicht ersetzen, das nicht nur sehr wenige gesättigte Fette enthält, sondern auch reich an Polyphenolen und Vitamin E (beide Antioxidantien, die für den Fettstoffwechsel und gegen Krebs nützlich sind).
Colonnata Schmalz ist bei Übergewicht, Stoffwechselerkrankungen (insbesondere im Zusammenhang mit Cholesterinämie), Verdauungsbeschwerden, Magenerkrankungen oder gastroösophagealen Refluxkrankheit (abends), Vegetarismus und Veganismus, jüdischer, muslimischer und hinduistischer Religion zu vermeiden.
Es enthält weder Laktose noch Gluten und gehört nicht zu den am häufigsten allergenen Lebensmitteln.
Eine Portion Colonnata Schmalz, die den täglichen Energie - Lipidhaushalt nicht beeinflusst, beträgt etwa 10-15 g (1 dünne Scheibe), nicht mehr als zweimal täglich.
