Was ist Grünkohl?
Grünkohl (auf Deutsch „Curly Cale“) ist der Name einer bestimmten Kohlsorte Sabellica (Brassica oleracea div. Sabellika).
Auch bekannt als Lancinato-Kohl und vielleicht zu Unrecht als Schwarzkohl, wird diese Sorte nur für den Anbau angebaut und ist in freier Wildbahn nicht erhältlich. Hinweis: In der Botanik unterscheiden einige Autoren zwischen Grünkohl und Grünkohl. Letzteres, bezeichnet als Brassica oleracea Vielfalt acephala sabellica, könnte eine Kreuzung zwischen dem oben genannten Grünkohl darstellen (Sabellica) und der bekannte toskanische Schwarzkohl (acephala).
Im Gegensatz zu Blumenkohl, Brokkoli und Romanesco (blühender Kohl) werden nur die Blätter des Grünkohls gegessen, die grün sind, ein welliges Profil aufweisen und typischerweise getrennt sind (NICHT pro Kopf, wie Kohl und Mütze).
Vom Anbau her verträgt Grünkohl schwere Böden und Winterkälte gut, weshalb er besonders rustikal und anspruchslos ist.
Zu den häufigsten kulinarischen Verwendungen zählen vor allem Suppen, Brühen und Eintöpfe, wie beispielsweise die toskanische Ribollita.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht wird Grünkohl in die Grundnahrungsmittelgruppe VI und VII eingeordnet, da er neben hervorragenden Ballaststoffen und Wasser auch reich an Vitamin A (Carotinoiden) und Vitamin C (Ascorbinsäure) ist.
