Mayonnaise in der Schwangerschaft

Schwangerschaft ist ein besonderer physiologischer Zustand, der eine spezielle Ernährungsumstellung erfordert.

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In der Vergangenheit war der Glaube weit verbreitet, dass eine Schwangere „für zwei essen“ sollte, also für sich selbst und für das ungeborene Kind. Heute wissen wir jedoch, dass der Nahrungsbedarf während der Schwangerschaft sowohl hinsichtlich der Menge und Qualität der Nahrung als auch hinsichtlich der Hygiene sehr unterschiedlich gestiegen ist.

Es muss auch betont werden, dass sowohl ein Überschuss als auch ein Ernährungsfehler sowie das Vorhandensein von "kritischen" oder potenziell schädlichen Molekülen (Alkohol, Nerven, Zusatzstoffe, Schadstoffe, Rückstände, einige Medikamente usw.) den Verlauf beeinträchtigen können der Schwangerschaft. Gleiches gilt für die sogenannten Lebensmittelinfektionskrankheiten (Infektionen, Vergiftungen, Toxine, Parasiten etc.), die je nach Einzelfall mehr oder weniger gefährlich und irreversibel sind.

Vertiefung

Unter den gefährlichsten Lebensmitteln erwähnen wir: hausgemachte Mayonnaise, hausgemachte Salami, Fisch in Öl aus eigener Produktion usw.

Die Ernährung in der Schwangerschaft muss daher vor allem zwei Kriterien erfüllen:

Spezifische Ernährungsbedürfnisse: variabel von Nährstoff zu nahrhaft und je nach Quartal wechselnd
Höhere Gesundheits- und Hygienesicherheit: Das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen so weit wie möglich zu reduzieren.

In Bezug auf diesen letzten Punkt werden wir im folgenden Absatz versuchen, einen der häufigsten Zweifel zu klären: "Kann man Mayonnaise essen, wenn man schwanger ist?"

nur durch fäkale Kontamination in das Ei gelangen, bei der sie aus dem Kot in die Poren der Schale gelangen, oder sogar auf metabolischer Ebene.Aus diesem Grund verlangt die Gesetzgebung zur Lebensmittelsicherheit von allen Industrien, nur pasteurisierte Eier bei der Herstellung von Eiern zu verwenden Egal ob in flüssiger oder gefriergetrockneter Form, egal ob in flüssiger oder gefriergetrockneter Form, wie Saucen (auch Mayonnaise), Cremes, Nudeln usw. Das gilt heute auch für Gastronomiebetriebe, auch wenn diese Regel nicht alle eingehalten werden.

Im Gegenteil, eine gute hausgemachte Mayonnaise zeichnet sich gerade durch die Verwendung von ganzen und frischen Eiern aus, die hervorragende organoleptische und geschmackliche Eigenschaften ermöglicht, aber gleichzeitig das mikrobiologische Risiko einer Salmonellose (eine durch die Aufnahme von Salmonellen verursachte Krankheit; Gattung Salmonellen). Hinweis: Die Gefahr erhöht sich weiter, wenn die Eier einen unkontrollierten Ursprung haben.

Glücklicherweise sind die Bakterien der Gattung Salmonellen sie sind ziemlich hitzeempfindlich; in der Praxis sterben diese Mikroorganismen und auch ihre Toxine (ebenfalls thermolabil) bei Temperaturen knapp über 60 °C (genauer 63 °C für mindestens eine Minute) ab; außerdem können Salmonellen, da sie nicht porogen sind, sich nicht in Sporen verschließen (protektive „Notfall“ "Umschläge).

Theoretisch wäre es möglich, auch zu Hause eine sichere Mayonnaise herzustellen, auf das frische Produkt zu verzichten und sich daher für pasteurisierte oder gefriergetrocknete Flüssigeier zu entscheiden. Aus kulinarischer Sicht ist das Ergebnis natürlich aus chemischen und physikalischen Gründen nicht so zufriedenstellend.

Zur Freude der Veganer schlagen wir im Folgenden das Rezept für eine Mayonnaise ohne Eier vor.

Vegane Mayonnaise - Mayonnaise ohne Eier

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eine schwangere Frau.

Salmonellose wird durch Bakterien der Gattung verursacht Salmonellen und vor allem an die Spezies enteritidis. Sie gilt als Lebensmittelvergiftung, die, abgesehen von Komplikationen, nur den Darm betreffen sollte, was auch vom spezifischen Infektionsstamm (Pathogenität), vom Zustand des Wirts usw. abhängt.

Symptome einer Salmonellose sind im Allgemeinen identifizierbar mit: Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfen, Durchfall, Fieber und Kopfschmerzen. Es gibt jedoch eine bestimmte Art von Bakterium, die der schwangeren Frau erheblichen Schaden zufügen und für den Fötus verheerend sein kann. Dies ist der Fall bei der S. typhi und dem daraus resultierenden Typhus. Dies kann neben irreversiblen Beeinträchtigungen der Gesundheit des ungeborenen Kindes auch zu einem Schwangerschaftsabbruch führen, daher ist es logisch und unerlässlich, während der Schwangerschaft auf den Verzehr von Lebensmitteln aus rohen Eiern zu verzichten, insbesondere wenn diese zu Hause bezogen werden.

Salmonellose ist nicht die einzige durch Lebensmittel übertragene Krankheit, die dem Fötus enorme und irreversible Schäden zufügen kann, auch Listeriose, Toxoplasmose etc. sind besonders gravierend. Im nächsten Absatz gehen wir genauer darauf ein, wie man das Hygiene- und damit Lebensmittelniveau erhöhen kann Sicherheit.

, Pfirsichprodukte, Eier, Blauschimmelkäse und Käse mit blumiger Rinde und Pilze

Wussten Sie, dass ...

Nicht alle Spezialisten empfehlen, während der Schwangerschaft rohe Pilze aus der Ernährung zu streichen. Es wird angenommen, dass zum Beispiel Champignons und Steinpilze völlig harmlos sind. Andererseits ist jeder Pilz in der Lage, Giftstoffe auszuscheiden, der einzige Unterschied zwischen giftigen, giftigen, ungenießbaren, essbaren und guten Pilzen liegt in Menge und Art. Angesichts der Einstellung schwangerer Frauen, sich "emotional" zu ernähren, ist es ziemlich häufig, dass sie sowohl die Portionen als auch die Mengen bestimmter Lebensmittel überschreiten. Auch aus diesem Grund schlagen einige Ärzte vor, rohe Pilze während der Schwangerschaft aus dem Speiseplan zu streichen . .

Verzehren Sie Gemüse und Obst mit Vorsicht, das nur nach Waschen, Schälen und Desinfektion roh verzehrt werden kann (unabhängig davon, ob es eingefroren oder unter Schutzatmosphäre verkauft wurde - IV-Bereich).

Hausgemachte Konserven

Lebensmittel, die zu Hause gelagert werden, sollten vollständig eliminiert werden; darunter Hackfleisch gefüllt (Wurst, Salami usw.) und gesalzen (Culatello, Pancetta, roher Schinken, Lende usw.).

Wirkung von Hitze

Viele denken, dass Hitze jede Form von Kontamination beseitigen kann; dies ist jedoch nur teilweise richtig. Tatsächlich sind pathogene Organismen und Mikroorganismen unterschiedlich hitzeempfindlich, aber einige von ihnen sind in der Lage, gegen sehr hohe Temperaturen resistente (thermostabile) Toxine zu produzieren.