Was sind Weichtiere?
Der Begriff Weichtiere bezeichnet eine Gruppe von Meeres-, Land- oder Wasserwesen, die sich durch einen weichen Körper auszeichnen; sie haben weder ein Skelett noch einen Panzer, sie atmen durch Kiemen und ihr Blutkreislauf hat ein Herz. In Bezug auf die Fortpflanzung sind einige Weichtiere Hermaphroditen und andere werden durch verschiedene Geschlechter unterschieden.
Einstufung
Weichtiere werden normalerweise unterteilt in:
- Kopffüßer: ausgestattet mit Innenschale oder ohne Schale, die weiter unterschieden werden in:
- Dibranchiati:
- Dekapoden: oder mit zehn Tentakeln, wie Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch usw.
- Octopods: das heißt mit acht Tentakeln, wie der Oktopus, der Baby-Oktopus
- Tetrabranchiati:
- Nautilus
- Dibranchiati:
- Schnecken: univalvi und mit Außengehäusen wie Schnecken, Schnecken (Meeres-, Fluss- und Landschnecken), Napfschnecken, Seeohren usw.
- Lamellibranchi: Muscheln und mit Außenschale, wie Muscheln (Muscheln), Venusmuscheln, Herzmuscheln, Herzmuscheln, Schwertmuscheln, Jakobsmuscheln, Meertrüffel, Datteln des Meeres, Austern, Pinna nobilis usw.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften von Lamellen-Muscheln
Grundsätzlich kann festgestellt werden, dass der Kaloriengehalt von Muscheln BESONDERS niedrig ist; im Durchschnitt sind es etwa 70-85 kcal pro 100 g essbarer Portion.
Aus mikronährstofftechnischer Sicht liefern Muscheln eine signifikante Menge an Cobalamin (Vitamin B12 - es fehlt besonders an veganer Ernährung) und in unterschiedlichen Mengen auch andere Vitamine der Gruppe B. Darüber hinaus gibt es bei der Untersuchung des Mineralstoffprofils einen bemerkenswerten Beitrag von hämischem Eisen (auch fehlt es an vegetarischer und veganer Ernährung), Jod (deren Nahrungsergänzung einzigartig erscheint, um die empfohlene Ration zu erreichen), Zink und Selen. Andererseits stellt der häufige Verzehr von Muscheln einen keineswegs zu vernachlässigenden Nachteil dar; sie, die das Wasser für Nahrung filtern, enthalten, wenn sie im Meer gefangen werden, sehr hohe Mengen an Natrium, ein Aspekt, der sie in der Ernährung gegen Bluthochdruck absolut nicht zu empfehlen macht.
Aus Sicht der Verdaulichkeit zeichnen sich Muscheln durch einen reduzierten Bindegewebsgehalt aus, was die Verweilzeit im Magen verkürzt und sie für die diätetische Behandlung von Verdauungsproblemen geeignet macht, solange sie in den ENTSPRECHENDEN PORTIONEN verzehrt werden.
Hausgemachte Strozzapreti mit Muschelsauce
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Ernährungseigenschaften von Kopffüßern
Kopffüßer-Weichtiere haben eine ähnliche chemische und ernährungsphysiologische Zusammensetzung wie Muscheln und magere Fische; die Energieaufnahme ist ebenso gering, etwa 60-75 kcal pro 100g essbare Portion;
Bei der Analyse des Mikronährstoffbildes von Kopffüßern gibt es keine signifikanten Abweichungen zu den angegebenen Werten für Muscheln, abgesehen von der Diversität in der Natriumaufnahme über die Nahrung " Kochwasser während der Zubereitung von Speisen, Kopffüßer-Weichtiere nicht, daher eignet sich der endgültige Natriumgehalt besser für die Diättherapie bei Bluthochdruck.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften von Schnecken
Bei Schnecken sind die Nährwertangaben aufgrund der Knappheit des Verzehrs auf nationaler Ebene eher begrenzt.
Auch in diesem Fall werden keine signifikanten Unterschiede zu den Berichten über Muscheln und Kopffüßer beobachtet, obwohl zu berücksichtigen ist, dass die Zusammensetzung mariner und terrestrischer Gastropoden stärker heterogen ist. Die Energieaufnahme ist wieder moderat, wenn auch etwas höher, etwa 100kcal.Der Kohlenhydratanteil scheint bedeutender zu sein und erreicht 6g pro 100g essbare Portion, ebenso der Proteinanteil: 17,5g. Die Lipide sind wieder knapp, ca. 1-2g, aber genauere Angaben über die Beschaffenheit der Fettsäuren und die Menge an Cholesterin sind nicht möglich.
Aus Sicht der Mikronährstoffe gibt es eine AUSGEZEICHNETE Aufnahme von Eisen (über 3 %), Phosphor, Kalium und noch einmal Natrium (> 300 mg / 100 Gramm Schalentiere).
Aus konservatorischer Sicht ähneln die Veränderungsphänomene bei Weichtieren denen bei Fischen und Krustentieren.
Literaturverzeichnis:
- Die essbaren Tiere der Meere Italiens - A. Palombi, M. Santarelli - Seite
- Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung - INRAN (Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung)
