Dies sind wirbellose Tiere, genauer gesagt zweischalige Weichtiere (Lamellibranchs) der biologischen Ordnung Mytiloida und Familie Mytilidae.Die häufigsten Arten sind zwei: Mytilus galloprovincialis - Mittelmeer - e Mytilus edulis - Atlantischer Ozean.
Muscheln sind in jeder Hinsicht Schalen, die aus einer inneren Molluske bestehen - im Wesentlichen bestehend aus den Organen, einschließlich der Atmungs-, Verdauungs- und Fortpflanzungsorgane - wiederum geschützt durch eine starre Schale - basierend auf Kalzium, außen schwarz und Perlmutt. innen - in zwei Einheiten geteilt, die durch ein Scharnier gelenkig sind und von einem Muskel bewegt werden. Die Muscheln können sich nicht bewegen und bleiben durch den Byssus, ein sehr widerstandsfähiges Faserbündel, an festen Elementen wie Felsen und Stangen haften. Sie ernähren sich von im Wasser schwebenden organischen Substanzen und werden von vielen Fischen gefressen – wie Goldbrassen, Weißbrassen usw Säugetiere.
Ausgestattet mit einer effektiven Vermehrung und einem sehr schnellen Wachstum lassen sich die Muscheln leicht in Aquakultur aufziehen; Ökonomisch und ökologisch nachhaltig werden Muscheln als „armer Fisch“ eingestuft.
Von der 1. Grundgruppe der Lebensmittel und Fischereierzeugnisse enthalten Muscheln einen „hohen Anteil an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, wenig Fett und einem vernachlässigbaren Anteil an Kohlenhydraten; sie liefern wenig Energie und können als kalorienarme Lebensmittel bezeichnet werden liefern auch viele Vitamine. wasserlösliche B-Gruppe, fettlösliches Vitamin A (Retinol und Äquivalente) und viele nützliche Mineralstoffe – wie Eisen, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink und Jod Cholesterinwerte, die alles andere als vernachlässigbar sind und keine besonders hohe Verdaulichkeit aufweisen, ein "potenziell" hohes hygienisch-hygienisches Risiko aufweisen, weshalb der Bezugsquelle, der Konservierungsmethode und dem Kochsystem eine "grundsätzliche Bedeutung zukommt, gelinde gesagt.
Muscheln sind nahrhafte Lebensmittel, die für die meisten Diäten geeignet sind, aber bei Hypercholesterinämie und bestimmten Erkrankungen des Verdauungssystems in Maßen eingenommen werden müssen.Bei Schwangerschaft, erhöhter Infektanfälligkeit oder allgemeiner Schwäche ist es ratsam, sichere Quellen zu wählen und auf jeden Fall Rohkost meiden.
Muscheln sind tief in der italienischen Gastronomie und im Mittelmeerraum im Allgemeinen verwurzelt – mit einigen Ausnahmen aufgrund muslimischer und jüdischer religiöser Regeln. Sie benötigen eine Vorreinigungsphase, um Byssus und Verunreinigungen aus der Schale zu entfernen. Sie können Vorspeisen, eine Zutat für erste Gänge oder Gerichte verschiedener Art sein. Sie werden meistens "offen" in einer Pfanne gegart, aber manche bevorzugen es, sie zu dämpfen, im Ofen oder auf dem Grill zu rösten; um sie zu gratinieren, öffnen manche sie mit einem rohen Messer. Sie werden mit den typischen Zutaten der mediterranen Küche kombiniert, wie Olivenöl extra vergine, Tomate, Wein, Zitrone, Oregano, Majoran, Petersilie, Chili, andere Pfirsichprodukte usw.
- zugunsten der semi-essentiellen mehrfach ungesättigten Omega-3-Gruppe: Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) - und sollte einen guten Jodgehalt aufweisen.Miesmuscheln haben eine geringe Energieaufnahme, die fast ausschließlich durch die hohe Proteinkonzentration verursacht wird, Lipide sind knapp und Kohlenhydrate irrelevant Es ist ein mageres Fischereiprodukt, das sich durch einen ähnlichen Kaloriengehalt wie Kabeljau auszeichnet, im Vergleich zu frischem Lachs. , enthält bis zu 100 kcal weniger pro 100 g essbare Portion (ca. 85 kcal VS 185 kcal).
Muschelproteine haben eine hohe biologische Wertigkeit – das heißt, sie enthalten im Vergleich zum menschlichen Modell alle essentiellen Aminosäuren. Fettsäuren haben eine ungesättigte Prävalenz und zeichnen sich erwartungsgemäß durch einen ausgezeichneten EPA- und DHA-Gehalt aus; die wenigen Kohlenhydrate, die in Spuren vorhanden sind, bestehen größtenteils aus Glykogen – einem komplexen Reservekohlenhydrat. Muscheln enthalten keine Ballaststoffe, während der Cholesteringehalt sehr hoch ist - insbesondere in der Fortpflanzungszeit, während der heißen Jahreszeit, in der die innere Weichtiere das Maximum ihrer Größe erreicht. Laktose und Gluten fehlen vollständig, während die Konzentration von Purinen und Histamin reichlich vorhanden ist. Da es sich um ein proteinreiches Lebensmittel handelt, ist es auch eine bedeutende Quelle für Phenylalanin-Aminosäure.
Muscheln sind reich an wasserlöslichen Vitaminen der Gruppe B, insbesondere Thiamin (vit B1), Riboflavin (vit B2), Niacin (vit PP) und Cobalamin (vit B12); sie enthalten auch eine gute Konzentration des fettlöslichen Vitamins Retinol (vit A). Der Gehalt an Eisen, Phosphor, Kalium, Zink, Natrium und Jod ist ausgezeichnet.
Muscheln sind Lebewesen, die potenziell einer bakteriellen und viralen Kontamination ausgesetzt sind; unter den am meisten gefürchteten Krankheitserregern erinnern wir uns an die Cholera vibrio, viele coliforme Bakterien und das Virus Hepatitis A. Es erreicht nie große Ausmaße, aber durch die Fütterung durch Filtern des Wassers ist die Möglichkeit der Ansammlung unerwünschter Substanzen hoch; im Vergleich zu großen Fischen erschrecken sie weniger Quecksilber und Methylquecksilber, während sie die Konzentration von Mikroplastik und verschiedenen giftigen Rückständen - PCB, PFAS und Dioxine, die von Flussläufen in die Lagunen und auf das offene Meer transportiert werden, Bauernhöfe befinden. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass gezüchtete Muscheln immer strengen Kontrollen mikrobiologischer, chemischer und hygienischer Art unterliegen; heute ist das risiko, kontaminierte oder mit Krankheitserregern beladene Weichtiere zu kaufen, sehr gering. Im Mittelmeer besteht fast kein Risiko der Ansammlung von Algengiften; im Ausland ist es ratsam, vorsichtiger zu sein.
Auch gekocht mit wenigen Fettzusätzen, wie Olivenöl extra vergine, eignen sich Muscheln gut für Schlankheitskuren - kalorienarm und normolipidisch. Die Fülle an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit macht sie zu idealen Nahrungsmitteln für die Ernährung von Unterernährten, Defekten oder solchen mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren.Diese Art von Nahrung wird bei sehr intensiver körperlicher Aktivität empfohlen, insbesondere bei Krafttraining Disziplinen oder mit einer sehr wichtigen muskelhypertrophen Komponente, und für alle besonders langwierigen aeroben Disziplinen, aus dem gleichen Grund auch bei Stillen, verminderter Aufnahmefähigkeit des Darms - auch wenn in diesem Fall eine ärztliche Untersuchung notwendig ist - und im dritten Lebensjahr - bei dem die Essstörung und die altersbedingte verminderte Aufnahme aus dem Darm dazu neigen, ein Proteindefizit zu erzeugen.
Die essentiellen biologisch aktiven Omega-3-Samen gelten als sehr wichtige Nährstoffe für: den Aufbau von Zellmembranen, die Entwicklung des Nervensystems und der Augen - beim Fötus und bei Kindern - zur Vorbeugung und Behandlung einiger Stoffwechselerkrankungen - Hypertriglyzeridämie, arterielle Hypertonie usw. . die Aufrechterhaltung der kognitiven Funktionen im Alter, die Verringerung einiger Symptome der Neurose - depressiv - usw.
Aufgrund des Fehlens von Gluten und Laktose sind Muscheln in der Ernährung bei Zöliakie und Milchzuckerunverträglichkeit relevant. Die Fülle an Purinen macht sie vor allem in beträchtlichen Portionen im Ernährungsplan bei Hyperurikämie, insbesondere bei schwerer Entität - mit Gichtanfällen - und bei Nierensteinen oder Harnsäurelithiasis unerwünscht. Sie sollten aus dem Ernährungsplan gegen Histaminintoleranz und aus dem bei Phenylketonurie ausgeschlossen werden.
Muscheln, die unter Meerwasser wachsen, enthalten einen hohen Natriumgehalt. Dieses Problem kann gelöst werden, indem der Großteil der Kochflüssigkeit entfernt wird, die sie beim Ausbrüten während des Kochens freisetzt. Andererseits ist es im Allgemeinen ratsam, die Portion zu reduzieren bei primärer arterieller Hypertonie natriumsensitiv.
Da die wasserlöslichen Vitamine der Gruppe B hauptsächlich eine Coenzym-Funktion haben und reich an ihnen sind, können Muscheln als eine gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die meisten Zellfunktionen unterstützt. Vitamin A hingegen ist entscheidend für die Seh- und Fortpflanzungsfunktion, für die Zelldifferenzierung usw. Phosphor ist einer der Hauptbestandteile von Knochen (Hydroxyapatit) und Nervengewebe (Phospholipide), kommt aber aufgrund seines Überflusses in Lebensmitteln kaum in der Nahrung zu kurz. Kalium, von dem Lebensmittel tierischen Ursprungs im Allgemeinen nicht als primäre Nahrungsquelle angesehen werden, ist ein alkalisierendes Mineral, das für die neuromuskuläre Übertragung verantwortlich ist und auch die negativen Auswirkungen von Natriumüberschuss bei der natriumsensitiven arteriellen Hypertonietherapie verhindern kann. Das hoch bioverfügbare Eisen trägt zur Erreichung der empfohlenen Ration bei, die für die Produktion von Hämoglobin und mehr erforderlich ist; Denken Sie daran, dass der Eisenbedarf und damit die Möglichkeit eines Mangels bei fruchtbaren Frauen, Schwangeren und Marathonläufern höher ist. Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulierung des Zellstoffwechsels nach der Ausschüttung der Hormone T3 und T4.
Um roh verzehrt zu werden, müssen die Muscheln zwingend aus zertifizierten Quellen stammen, aber auch in diesem Fall kann nicht ausgeschlossen werden, dass sie eine „lästige“ Keimbelastung enthalten. Gekocht, immer aus sicheren Quellen, haben sie keine Kontraindikationen gesundheitlicher Natur, nicht einmal in der Ernährung während der Schwangerschaft.
Muscheln sind für eine vegane und vegetarische Ernährung nicht geeignet; selbst aufmerksame Buddhisten und Hindus sollten sich dem Konsum von Tieren widersetzen. Es geht auch um haram (nicht halal) Nahrungsmittel für die muslimische Religion; sie sind auch von der jüdischen Casherut verboten.
Die durchschnittliche Portion Muscheln beträgt etwa 75-100 g (65-85 kcal), was 230-300 g rohen geschlossenen Schalentieren entspricht.
von MuschelnMuscheln gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Meeresfrüchten, auch wenn die Verbraucher darüber eine ganz andere Meinung haben: Wer sie mag, kann nicht darauf verzichten, während diejenigen, die sie nicht schätzen, eine echte Abneigung zeigen.
Muscheln haben einen hauptsächlich salzigen Geschmack aufgrund des Vorhandenseins von Meerwasser und süß, anstatt typisch für Weichtiere.
Der Geschmack ist einzigartig in seiner Art, charakteristisch, kann aber je nach Faktoren stark variieren. Vor allem die biologischen Arten, edulis oder galloprovincialis. Nicht zuletzt die Fang-/Sammelsaison; Sie wachsen und vermehren sich im Frühjahr und Sommer und erlangen hervorragende organoleptische und geschmackliche Eigenschaften - oft wird ein höherer Cholesteringehalt hervorgehoben.
Die Abmessungen ändern sich deutlich je nach Alter der Weichtiere, die ihre Konsistenz und Geschmacksintensität bestimmen; zu alte Kreaturen werden jedoch nicht als wertvoll erachtet.
Auch der Sammel- oder Anbauort spielt eine Rolle, also die unterschiedlichen Klima- und Umweltbedingungen. So ist beispielsweise die Temperatur ein wesentlicher Faktor bei der Regulierung des Fortpflanzungszyklus, während Phosphatrückstände sowie die Dichte von suspendiertem Plankton den Ernährungszustand und das Wachstum beeinflussen. Dies kann eine gewisse Variabilität der ernährungsphysiologischen Eigenschaften, der organoleptischen Eigenschaften und bestimmter biologischer Parameter bestimmen, die sich auf den Ertrag der Aquakultur auswirken.An den Flussmündungen neigen die Muscheln dazu, schneller zu wachsen, mit dem Nachteil, dass die pathogene Belastung auch höher sein kann - B. von coliformen Bakterien, Cholera-Vibes, Hepatitis-B-Virus usw. - und die Konzentration von Schadstoffen (polychlorierte Biphenyle oder PCB, Quecksilber, Blei usw.).
Wie man die Muscheln kocht - Gepfefferte Muscheln mit Kirschtomaten
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