Allgemeinheit
Die Garnele es sind Produkte der Meeresfischerei, die dem Aussehen großer Garnelen entsprechen.
Klassifizierung von Garnelen: die Garnelen sind daher Macruri-Krebstiere die nach der zoologischen Klassifikation traditionell, gehören zum Decapoda-Orden, Familie Penaeidae, Gattung Penäus.
Für einige Garnelenarten wurde von Pérez Farfante und Kensley eine alternative Klassifikation vorgeschlagen (aber noch nicht validiert), die die Neuordnung von 22 traditionell zu einer einzigen Gattung gehörenden Arten vorsieht. Penäus jeweils in fünf Genres: Penäus, Farfantepenäus, Fenneropenaeus, Marsupenäus Und Litopenäus. Darüber hinaus 6 weitere Arten der Gattung Penäus wurden unter dem Geschlecht neu gerahmt Melicertus (Kanalisculatus, latisulcatus, longystilus, Marginatus, plebejus und auch das oben Genannte kerathurus)
Unter den verschiedenen Garnelenarten ist die weltweit wichtigste Senz "alto il .". Penaeus monodon, auch bekannt als "riesige Tigergarnele'.
Beschreibung der Garnelen: Mittelmeergarnelen haben eine längliche Form mit einem vorderen Teil, genannt Cephalothorax, das das Nervensystem und die meisten Organe enthält; vom Cephalothorax erstrecken sich die Fühler, die Augen, das gezahnte Rostrum usw. nach vorne und darunter einige Beine genannt Pereiopoden. Der hintere Teil des Krustentiers (der essbare) besteht aus dem ganzen Bauch, der in sechs Segmente unterteilt ist, von denen einige kleine Flossenbeine unten ausgehen. Peleopoden. Ein großer segmentierter kaudaler Anteil (Uropoden) hauptsächlich bei Fluchtaktionen verwendet. Der ganze Körper der Garnelen ist mit einer Chitinschicht namens . bedeckt Panzer.
Die Garnelen des Mittelmeers sind klar, mit einem zwischen grau und rosa oszillierenden Hintergrund und braunen oder roten Streifen. Die Pigmentierung kann sich je nach Bathymetrie, Größe des Krustentiers und Fangbereich ändern. Sie können bei einer Länge von etwa 20 cm ein Gewicht von 100 g erreichen.
Angeln und Lebensraum von Garnelen: Garnelen sind auf dem Grund ruhende Krebstiere mit extrem wechselnder Bathymetrie (von wenigen Metern bis über 50), abhängig vom Alter der Exemplare, der Jahreszeit und dem betreffenden Gebiet, sie bevorzugen einen sandigen oder schlammigen Boden in der Nähe der Küste , da die jungen Exemplare hauptsächlich die Bereiche der Flussmündungen besiedeln und dann nach und nach absinken.Die Garnelen ernähren sich hauptsächlich von Plankton und ihre natürlichen Feinde sind Fische und Kopffüßer-Weichtiere, die professionelle Fischerei auf Garnelen wird hauptsächlich mit der Technik der Netze betrieben.
Hygieneaspekte
Garnelen sind leicht verderbliche Lebensmittel. Bei der Konservierung des Frischproduktes (Temperaturen > 0 °C) erfolgt schnell ein enzymatischer Abbau der freien Aminosäuren und Muskelproteine. Dies verursacht die Entstehung eines stechenden Ammoniakgeruchs, möglicherweise (aber nicht notwendigerweise) beschleunigt durch Bakterienvermehrung.Der enzymatische Abbau kann durch Kochen oder Einfrieren gestoppt werden.
Gastronomische Eigenschaften
Garnelen sind äußerst beliebte Lebensmittel, vielleicht das am meisten vermarktete in der gesamten Kategorie der Pfirsichprodukte.Sie eignen sich für jede Art der kulinarischen Zubereitung: von Rohkost bis zu gekochten Vorspeisen, von der Zusammensetzung der ersten Gänge bis zur Formulierung von Gerichten; wahrscheinlich ist die beliebteste Rezepte bekannte Garnelen sind gegrillte Spieße und Braten Die am besten geeignete Speise-Wein-Kombination mit Garnelen variiert je nach Zubereitung erheblich; das sind mehr oder weniger vollmundige Weißweine, zum Beispiel: Weißweine aus Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia etc.
Ernährungseigenschaften
Nährwerteigenschaften von Garnelen: Beginnen wir mit der Feststellung, dass Garnelen potenziell allergene Lebensmittel sind und daher nicht in der Ernährung von schwangeren Frauen, Krankenschwestern und Kindern im Alter nach der Entwöhnung empfohlen werden.
Zweitens bringen Garnelen erhebliche Mengen an Cholesterin mit sich; dies macht sie für die Ernährung von Menschen mit korrelierten Hyperlipidämien ungeeignet, auch wenn sich der Gesamtgehalt an Fettsäuren zugunsten der guten (mehrfach ungesättigt) gegenüber den potenziell schädlichen (gesättigten) ändert.
Die Energieaufnahme ist ähnlich wie bei Hähnchenbrust gering und wird hauptsächlich durch Peptide mit hoher biologischer Wertigkeit unterstützt.
Zu den Vitaminen gehört ein guter Gehalt an wasserlöslichem Niacin und fettlöslichem A in Form von äquivalentem Retinol (Carotinoid Astaxanthin).
Bei Mineralsalzen sind die Beiträge von Eisen und Calcium gut.
Ganze Garnelen enthalten eine sehr hohe NICHT essbare Ration, die im Wesentlichen aus dem Panzer von . besteht Chitin. Obwohl für den Menschen nicht verdaulich, wird Chitin durch eine spezielle alkalische Behandlung in chitosan, ein Molekül, das als Nahrungsergänzungsmittel zum Abnehmen verwendet wird. Dieses Produkt sollte als Lipid-Chelator wirken, um die Aufnahme von Darmfett zu reduzieren Hinweis: Die Wirksamkeit von Chitosan wurde noch nicht nachgewiesen.
Ernährungswerte
Nährwertzusammensetzung pro 100g Garnelen, frisch und Garnelen, geschält, gefroren - Richtwerte der Lebensmittelzusammensetzungstabellen - INRAN
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
