Katsuobushi ist ein Derivat der 1. Grundgruppe von Lebensmitteln. Dehydriert ist es sehr kalorienreich und im Allgemeinen konzentriert. Enthält bedeutende Mengen an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, Omega 3 semi-essentielle mehrfach ungesättigte Fette - EPA Eicosapentaensäure und DHA Docosahexaensäure - wasserlösliche Vitamine der Gruppe B und fettlösliche D, Mineralstoffe - wie Eisen und Jod - Cholesterin und Histamin. Es handelt sich jedoch um ein Lebensmittel, das als hygienisch bedenklich gilt und für bestimmte besondere Bedingungen wie eine Schwangerschaft ungeeignet ist. Im Folgenden werden wir näher darauf eingehen und auch die damit verbundenen diätetischen Anwendungen vertiefen.
Eine Variante von Katsuobushi, die "Bonito Flakes" (Flocken / Blütenblätter von Bonito), ist eine fast identische Zubereitung, jedoch für viele von geringerer Qualität. Der Unterschied liegt im Rohstoff; während der Katsuobushi aus der Verarbeitung von . gewonnen wird K.. Pelamis, Bonito Flakes basiert auf Fischen des Sardini-Stammes - zum Beispiel der Gattung Cybiosarda, Gymnosarda, Orkynopsis, Sardisch usw.
Der "Karebushi", eine traditionelle Variante von Katsuobushi, wird mit dem Pilz geimpft Aspergillus glaucus was hilft, den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren. Es gab Vergiftungsfälle aufgrund des Vorhandenseins von Mykotoxinen in den von dem Mikroorganismus produzierten Katsuobushi.
Katsuobushi hat einen sehr intensiven Geschmack, herzhaften Geschmack und sehr ausgeprägtes Umami – zurückzuführen auf den „hohen Gehalt an Inosinsäure“. ).
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