Pfirsiche und Nektarinen: Was sind die Unterschiede?

. Es gibt verschiedene Sorten und Herkunft. In Italien konzentriert sich der größte Teil des Anbaus auf die Emilia Romagna und das Piemont. Sie unterscheiden sich in Textur, Hautfarbe, Duft und Geschmack. Der erste Unterschied besteht zwischen gewöhnlichen Pfirsichen (die sich durch eine mit Flaum bedeckte Haut auszeichnen) und Nektarinen, einfach "Nektarinen" genannt. Obwohl sie viele ernährungsphysiologische Ähnlichkeiten aufweisen, sind Pfirsiche und Nektarinen zwei verschiedene Früchte mit unterschiedlichen genetischen Unterschieden und unterschiedlichen kulinarischen Verwendungen.

sind die Früchte des Pfirsichbaums (Prunus persica L. Batsch.), Eine Baumpflanze, die eng mit anderen in Italien angebauten Obstbäumen verwandt ist, insbesondere in den zentralen Regionen, wie z. B. Pflaumen, Aprikosen, Kirschen, Schwarzkirschen, Mandeln usw. Pfirsiche sind typische Sommerfrüchte, aromatisch, süß im Geschmack und reich an Wasser, Ballaststoffen, Mineralsalzen und Vitaminen. Es gibt verschiedene Typen, die sich in Größe, Haftung des Kerns am Fruchtfleisch, Farbe der Paste - weiß, gelb, orange -, Hautfarbe und oberflächlichem Vorhandensein von Haaren unterscheiden.

Nektarinen ( Prunus persica div. nucipersica ) sind eine dieser Sorten. Sie zeichnen sich durch eine genetische Mutation aus, die ihnen statt der charakteristischen samtigen Schale von Pfirsichen eine glatte Haut verleiht. Genetisch, wenn diese Unterscheidungen nicht wären, wären sie ansonsten identisch. Wie alle Pfirsiche können Nektarinen gelbes oder weißes Fleisch haben. Es werden verschiedene Arten von Nektarinen angebaut. Die Früchte der verschiedenen Sorten sind sich sehr ähnlich, da die Schale (Exokarp der Fruchtwand) immer glatt - ohne Trichom - und rötlich mehr oder weniger gelb gesprenkelt ist. Der innere Kern (Samen, umhüllt vom Endokarp der Fruchtwand) kann frei oder gut mit dem essbaren Teil verbunden sein Nektarinen haben keinen hohen Puringehalt, aber ein Überschuss an Fruktose kann die Retention von Harnsäure fördern.

Pfirsiche sind im Vergleich zu Nektarinen etwas kalorien-, kohlenhydrat- und zuckerreicher. Diese Früchte haben jedoch bemerkenswert ähnliche Nährwertprofile. Beide sind ziemlich reich an natürlichem Zucker, enthalten eine ordentliche Menge an Ballaststoffen und liefern geringe Mengen an Mikronährstoffen wie Kalium und den Vitaminen A, C und E.

Nährwerte für einen Pfirsich (150 g) und eine ganze Nektarine (140 g)     Pfirsiche Nektarinen Kalorien 63 55 Protein 1,4 Gramm 1,5 Gramm Kohlenhydrate 15 Gramm 13 Gramm Faser 2,3 Gramm 2,1 Gramm Zucker 12,6 Gramm 11 Gramm Fett 0,4 Gramm 0,4 Gramm Kalium 5% des Tageswertes (DV) 5% des DV Niacin 8% des DV 10% des DV Vitamin A 4% des DV 5% des DV C-Vitamin 7% des DV 5% des DV Vitamin E 7% des DV 6% des DV / Verstopfung. Es sollte auch daran erinnert werden, dass lösliche Ballaststoffe ein Nahrungssubstrat für die Darmbakterienflora darstellen. Die Aufrechterhaltung des Trophismus der Darmmikrobiota fördert die kolorektale Gesundheit weiter. Die Fasern sind auch sehr sättigend und verbessern die Compliance bei der Gewichtsverlusttherapie; Fructose ist jedoch ein Nährstoff, der die Sättigungsreaktion nur schwach auslöst. In Verbindung mit Lipidmengen und moderater glykämischer Belastung können Nektarinfasern den glykämischen Insulin-Anstieg modulieren oder die Aufnahme von Cholesterin und/oder Gallensalzen reduzieren.

, frei von Cholesterin und erheblichen Mengen an gesättigten Fettsäuren. Während der Sommersaison ist es jedoch aufgrund seines Durstlöschers und seiner Süße leicht, ihn in Hülle und Fülle zu konsumieren. Dies kann unerwünschte Auswirkungen auf Blutzucker, Triglyceridämie und Körpergewicht haben. Pfirsiche enthalten eine gute Dosis Ballaststoffe, solange sie mit der Schale gegessen werden; wenn letzteres nicht vorhanden ist, halbiert sich die Menge. Der Vitaminanteil der Pfirsiche ist diskret und betrifft hauptsächlich die Provitamine A oder gleichwertiges Retinol. Gleichzeitig profitiert das Salzprofil von einer „hervorragenden Kaliumkonzentration.

und lecker roh. Wenn Sie kreativer sein möchten, können beide dank ihrer unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen viele kulinarische Anwendungen aufweisen. Da Nektarinen fester sind, eignen sie sich besser zum Kochen. Gegrillte Nektarinen sind ein beliebtes Sommergericht, das Sie zu Salaten oder Desserts hinzufügen können. Gewöhnliche Pfirsiche hingegen sind für Backwaren mit weicher Konsistenz wie Kuchen, Saucen, Konfitüren und kandierte Früchte vorzuziehen. Beide Sorten können abgefüllt und zur Zubereitung von Marmeladen, Säften, Zentrifugen, Eis, Slushes, Desserts, Extrakten, Smoothies verwendet werden.

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