Allgemeinheit
Die Tafeltraube ist die Frucht von Klettersträuchern der Familie Vitaceae und der Gattung Vitis. Genauer gesagt sind die binomialen Nomenklaturen der beiden am meisten genutzten Arten für die Herstellung von Tafeltrauben bzw. Vitis vinifera Und Vitis labrusca, genau das gleiche für die Weinherstellung oder für die Herstellung von Sultaninen bestimmt.
Aus botanischer Sicht wird die Traube als Fruchtstand definiert, also als Gruppe von Traubenfrüchten; die einzelnen Früchte, Beeren genannt und allgemein als "Körner" definiert, sind mit einem nicht essbaren Teil holziger Natur verbunden, der als Stiel oder Stiel bezeichnet wird.
Die Trauben stellen den essbaren Teil dar und sind botanisch gesehen Beeren; sie zeichnen sich durch ein dünnes Epikarp (die Schale) aus, das ein fleischiges Mesokarp (das Fruchtfleisch) umhüllt, das wiederum das Endokarp mit den Samen umhüllt (Traubenkerne).
Achtung. Bei Tafeltrauben sind die energetischen Nährstoffe (insbesondere Fruktose) hauptsächlich im Fruchtfleisch enthalten, dies bedeutet jedoch nicht, dass Schale und Kerne nicht essbar oder unbrauchbar sind! Tatsächlich sind diese beiden Komponenten verantwortlich für den Beitrag von: Ballaststoffen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren (auch Omega 3), Phytosterolen, pflanzlichen Wachsen und verschiedenen phenolischen Molekülen mit antioxidativen, antitumoralen und cholesterinsenkenden Eigenschaften.
In Italien werden hauptsächlich weiße Tafeltrauben konsumiert, es gibt aber auch verschiedene rote Sorten (lila, tendenziell fuchsia oder burgunderrot).Unser Land ist der weltweit führende Produzent von Tafeltrauben und nach einer deutlichen kommerziellen Reduzierung der Sorten (zweite Hälfte) des 20. Jahrhunderts), sind heute die häufigsten: Italia, Vittoria, Regina (weiß), Moscato d "Hamburg, Redo Globe und Rosada (rot).
Unter den Reben europäischer Herkunft sind sogar die für die Produktion von Tafeltrauben bestimmten Sorten stark vom Radikalangriff eines phytophagen Insekts betroffen (Reblaus), weshalb es, ähnlich wie bei für die Weinbereitung bestimmten Pflanzen, üblich ist, Sorten von vinifera Europäer über den radikalen Apparat der Amerikaner (Vitis labrusca und seine Hybriden), deren Wurzeln gegen das Insekt völlig immun sind.
Weicher Kuchen mit Trauben - Ohne Eier und ohne Milch
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Nährwerteigenschaften
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Tafeltrauben stellen ein ebenso nützliches wie umstrittenes Nahrungsmittel dar. Sie ist eine Frucht, die reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien ist, aber andererseits beträchtliche Mengen an einfachen Kohlenhydraten, also Kalorien, liefert; der glykämische Index ist auch ziemlich hoch.
Die Tafeltraube ist ein Produkt, das für den Verzehr durch gesunde Personen geeignet ist, sofern ein Anteil von weniger als 50 % im Vergleich zum Durchschnitt von Sommerobst (Pfirsiche, Aprikosen, Melone, Wassermelone, Erdbeeren usw.) und 20-30 % weniger verwendet wird als der Durchschnitt von Winterfrüchten (Orangen, Äpfel, Birnen, Kiwis etc.) Im diätetischen Bereich ist die Verwendung von Tafeltrauben jedoch deutlich komplizierter. Neben der erwähnten prozentualen Reduktion (die den Energieunterschied ausgleicht) sind bei Übergewicht und/oder Diabetes mellitus weitere Faktoren zu berücksichtigen wie:
- Neigung zum Missbrauch aufgrund der ausgeprägten Annehmlichkeit (sehr süßer Geschmack)
- Hoher glykämischer Index, der je nach Portionsvolumen den Insulinreiz übermäßig belasten kann
- Geringere Ballaststoffkonzentration als andere empfehlenswertere Früchte (z. B. enthalten Äpfel 40% mehr).
Zusammengefasst gehören Tafeltrauben zu der Gruppe von Früchten, die sorgfältiger verwendet werden MÜSSEN, zusammen mit: Lotus oder Kaki, Feigen, Kaktusfeigen, Kastanien, Schwarzkirschen usw.
Andererseits scheint die ROTE Tafeltraube dank des großzügigeren Vorhandenseins einiger NICHT-energetischer Moleküle mehrere bemerkenswerte metabolische Eigenschaften zu besitzen, darunter das Potenzial zur Optimierung der Cholesterinämie (Senkung des schlechten LDL-Cholesterins), die Fähigkeit, die Thrombozytenaggregation zu reduzieren, und den Vorteil, oxidativen Stress zu mildern. Viele dieser positiven Effekte, die sich aus dem Verzehr von Tafeltrauben ergeben, sind auf das Vorhandensein von phenolischen Molekülen oder flavonoidartigen Polyphenolen zurückzuführen.
Von den Tafeltrauben schätzen wir auch die beträchtlichen Mengen an Wasser und Kalium, die sie in Verbindung mit der oben genannten glykämischen Last und dem Index zu einem hervorragenden Nahrungsmittel für die Sporternährung (sowohl vor als auch nach der Aktivität) machen.
Sonstige Lebensmittel - Früchte Aprikosen Sauerkirschen Cashews Ananas Wassermelone Orange Avocado Banane Kaki Kaki Apfel Maronen Zeder Kirschen Kokos Wassermelone Datteln Feijoa Kaktusfeige Indien Feigen Erdbeeren Beeren Maracuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Himbeeren Quitte Kokosmilch Mangogras Apfel Senf Mispel Oliven Taggiasca Oliven Fermentierte Papaya Birnen Pfirsiche Kochbananen Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Pflaumen, Pflaumen Fruchtsäfte und Fruchtsäfte Traubensaft Pflaumen Trauben Sultaninen und Rosinen ANDERE ARTIKEL OBST Kategorien Lebensmittel Alkoholische Fleisch Getreide Milch und Derivate Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Zubereitung Basics ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Weihnachtsrezepte Rezepte für Valentinsgrüße Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
