Alle stammten von einer "einzigen Art ab, die vor 40 Millionen Jahren ein riesiges Gebiet der nördlichen Hemisphäre besiedelte, diese Fische divergierten erst vor 10-20 Millionen Jahren in Gattungen und Arten". Lachse besetzen immer noch das gleiche geografische Gebiet zwischen dem Nordatlantik (Genus Psalm) und dem Nordpazifik (Genus Oncorhynchus); vom Menschen eingeführt, leben sie auch in anderen Gebieten Nordamerikas, in Patagonien und in Neuseeland.
Atlantischer Lachs ist wahrscheinlich der bekannteste Fisch der Welt: Er wird seit über 2000 Jahren gegessen und seine Qualitäten und sein Verhalten haben seit jeher Köche, Schriftsteller, Fotografen und Dichter inspiriert. Ein ausgewachsener Lachs lebt etwa zehn Jahre, in dieser Zeit erreicht er eine maximale Länge von eineinhalb Metern und kann bis zu 20 kg wiegen.
(Proteinreiche Lebensmittel mit hoher biologischer Wertigkeit) und alle Fischprodukte Es ist auch reich an mehrfach ungesättigten Fetten, bestimmten Mineralien und Vitaminen Hinweis: Im Folgenden werden wir über frischen Lachs sprechen, nicht über geräucherten Lachs.
Der Kaloriengehalt von Lachs ist bedeutend, da sein Fleisch reich an Proteinen und Lipiden ist. Die Peptide sind von hoher biologischer Wertigkeit - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in Anlehnung an das Proteinmodell des Menschen - und die Lipide sind grundsätzlich ungesättigt, von denen die meisten vom semi-essentiellen mehrfach ungesättigten Typ der Omega-3-Gruppe sind - Docosahexaen- und Eicosapentaensäure (DHA und EPA, ca. 2 g / 100 g) Trotz dieses hervorragenden Wertes gibt es einige noch omega-3-reichere Fische, wie Makrele, Hering, viele Pflanzenöle - wie Mandelöl, jedoch enthaltend alpha- Linolensäure ALA - Kaviar und Fischeier allgemein Hinweis: Beim Kochen von Lachs am besten bei nicht zu hohen Temperaturen kochen, da Omega-3-Fette besonders hitzeempfindlich sind.
Lachs enthält eine angemessene Menge an Cholesterin, aber es fehlen Ballaststoffe. Es liefert kein Gluten und Laktose. Histamin ist in dem gut erhaltenen Produkt fast irrelevant, im Gegenteil, die Konzentration an Purinen und Phenylalanin-Aminosäure ist mehr als relevant.
Auch in Bezug auf Vitamine und Kochsalzlösung enttäuscht Lachs nicht. Der Gehalt an wasserlöslichen Produkten ist beachtlich: Thiamin (Vit B1), Niacin (Vit PP), Pyridoxin (Vit B6) und Cobalamin (Vit B12), aber auch des fettlöslichen Retinols und Äquivalente (Pro Vit A) . Gute Konzentrationen an Mineralsalzen: Phosphor und Selen. Der Natriumgehalt ist extrem niedrig, aber das gilt nicht für Räucherlachs.
Es hat keine Kontraindikationen für Dyslipidämie, Diabetes, Bluthochdruck, im Gegenteil, dank des biologisch aktiven Omega-3-Gehalts ist es nützlich bei der Therapie gegen Hypertriglyzeridämie, Hypercholesterinämie und Bluthochdruck.
Es eignet sich für die Ernährung von Laktoseintoleranten, Histamin und Zöliakie. Es sollte bei Phenylketonurie und in großen Mengen auch bei schwerer Hyperurikämie vermieden werden.
Im Falle einer Schwangerschaft ist Lachs erlaubt, solange er ausreichend gekocht ist; wegen der Gefahr von Parasitose und Lebensmittelvergiftung (insbesondere Listeriose) ist es besser, auf Rohkost zu verzichten.
Lachs ist in vegetarischer und veganer Ernährung nicht erlaubt; es gibt keine religiösen Kontraindikationen für Judentum und Muslimismus.
Die durchschnittliche Portion von frischem Lachs beträgt 100-150 g (ca. 200-250 kcal).
Für weitere Informationen: Schwangerer Lachs zart und charakteristisch, von jedem und überall geschätzt.Das Fleisch der flussaufwärts führenden Exemplare wird dem von im Meer gefangenen Lachsen vorgezogen. Tatsächlich haben diese Fische zu Beginn ihres gigantischen Aufstiegs etwa ein Jahr im Meer verbracht und das notwendige Fett angesammelt, um die lange Reise zu bewältigen.
Lachs ist eine Zutat für viele Rezepte, darunter Vorspeisen, erste Gänge, Hauptgerichte, Quiches, Pizza, Sandwiches usw. Die international am häufigsten konsumierten Rezepte auf Lachsbasis sind Sushi, Carpaccio und Tatar (roher Fisch).
In Italien ist der berühmteste erste Gang der Linguine mit Lachs. Unter den Vorspeisen stechen die Lachshäppchen mit Streichkäse und Schnittlauch hervor, vorzugsweise jedoch aus Räucherlachs. Die Lachsquiche ist ausgezeichnet. Die Hauptgerichte auf Lachsbasis sind unzählig, denn dieser Fisch eignet sich für alle Zubereitungsmethoden:
- Gedämpfter Lachs oder in Wasser gekocht oder vakuumverpackt
- Gekochter Lachs
- Gegrillter / gebackener Lachs
- Gebackener Lachs
- Gebratener Lachs
- Lachs in der Pfanne.
Aus hygienischen Gründen ist es nicht ratsam, rohen Lachs aus nicht abgesenktem Süßwasser zu essen.
