Daher bedeutet im allgemeinen Sprachgebrauch Blutwurst jedes Rezept, das die Verwendung von Schweineblut beinhaltet.
, Traubenmost, Trockenobst - Rosinen - Orangenschalen, Ölsaaten - Walnüsse oder Haselnüsse - Rum und Gewürze - wie Zimt oder Vanille.
Obwohl in verschiedenen Versionen, wird es in vielen Gebieten der Halbinsel wie Ligurien, Emilia Romagna, Marken, Umbrien - wo es unter dem Namen "meaccio" bekannt ist - in den Abruzzen und in einem Großteil des Südens hergestellt. In Kampanien und Basilikata genießt es die Anerkennung als Traditionelles Agrar-Lebensmittelprodukt (PAT), aber es ist auch unter den typischen Zubereitungen der Region Kalabrien etabliert.
Das Verfahren für die süße Blutwurst ist einfach. Alle Zutaten werden zusammen gekocht - mit einem variablen Blutanteil - unter ständigem Rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist - in der Regel streichfähig oder auf jeden Fall cremig. Nur Gewürze und feste Zutaten werden fast am Ende des Garvorgangs hinzugefügt.
Süße Blutwurst wird in der Regel zusammen mit Crostoli - Chiacchiere - oder Löffelbiskuits serviert.Es kann in einem Glas aufbewahrt werden; Nach einem tadellosen Prozess - der die Sterilisation der Behälter und das Pasteurisieren der verpackten Lebensmittel beinhaltet - kann die Blutwurst zu einer echten Konserve werden.Ohne Sterilisation und Pasteurisierung eingetopft, oder auf jeden Fall einmal geöffnet, muss die Blutwurst ausschließlich in den Kühlschrank für sehr wenige Tage. Manche bevorzugen es, es einzufrieren.
und genauer Würste auf Schweinebasis. Im Gegensatz zu herkömmlichen Würstchen und Salamis enthält gesalzene Blutwurst größtenteils Innereien und Blut – die zum sogenannten fünften Viertel gehören. Es wird je nach Sorte gekocht oder roh gegessen.
In Italien wird in allen Regionen, die Schweinefleischverarbeitung in ihrer gastronomischen Tradition haben, gesalzene Blutwurst hergestellt. Wir sprechen vor allem über: Marken, Ligurien, Toskana, Apulien, Basilikata, Piemont und Kampanien. Die salzige Blutwurst ist auch in verschiedenen Gegenden der Emilia Romagna weit verbreitet, jedoch wurde vor allem in den Ebenen - vom Parma-Gebiet über das Modena-Gebiet bis zum Ferrara-Gebiet bis hinunter ins Bologneser-Gebiet - frisches Schweineblut verwendet vor allem für das Rezept Denn ein Großteil des fünften Quartals könnte für spezielle Rezepte verwendet werden wie: Coppa di testa - Ohren, Schnauze etc. - Cotechino - Schweineschwarte - Salama da Sugo - Leber, Zunge - etc.
Obwohl mit anderen Namen, werden blutwurstähnliche Lebensmittel auch im Ausland hergestellt; zum Beispiel: Deutschland (Blutwurst), Frankreich, Spanien (Morcilla), Großbritannien (Blutwurst), Portugal (Morcela), Schweden (Blutwurst), Finnland ( mustamakkara ), Korea (Eisbecher) und Irland (Blutwurst).
Gesalzene Blutwurst lombardischen oder alpinen Ursprungs - aus gekochten Zutaten - wie Marzipan, Sanguignino oder Valdostan Boudin, kann auch Kartoffeln oder Reis, Gewürze und rote Rüben enthalten. Es kann auch gewürzt oder frisch zu Würsten gekocht gegessen werden und wird häufig mit Polenta serviert. Der ligurische Berodo enthält auch Pinienkerne, Milch und Zwiebeln. Mit Fenchelsamen wird die toskanische Blutwurst Biroldo genannt. Kalabrische Sangiari enthält auch Ricotta und gekochten Wein. In Apulien werden Schweinedärme mit Blut gefüllt, gekocht und in Scheiben geschnitten; Sie nehmen den Namen Sangunazz an.
Karotis durch den Hals. Heute jedoch, wenn die Tötung mit einer Tier-Euthanasie-Pistole erfolgt, wird das Blut nach seinem Tod durch Ablassen gesammelt.
Nachdem das gesamte frische Schweineblut entnommen wurde, muss es mindestens 10-20 Minuten gemischt gehalten werden, während dieser Zeit die Gerinnung stattfindet. Der durch die Wirkung von Fibrin und Blutplättchen kondensierte feste Teil wird durch die nun gebrauchsfertige flüssige Zutat eliminiert.
. Die Energie liefert vor allem der Proteinanteil, gefolgt von Kohlenhydraten und Lipiden in kleineren Mengen.Die Peptide sind sehr reichlich vorhanden und haben eine hohe biologische Wertigkeit.Das bedeutet, dass sie alle essentiellen Aminosäuren in ausreichenden Mengen und Proportionen im Vergleich zu den Humanmodell Lipidfraktion – hauptsächlich bestehend aus Triglyceriden, deren Zusammensetzung in Fettsäuren unbekannt ist – und Kohlenhydrat – Glucose – hängen hauptsächlich von der Ernährung des Tieres ab. Fasern fehlen.Der Cholesteringehalt ist schwer abzuschätzen. Die häufigsten Ernährungsfaktoren, die für eine Nahrungsmittelunverträglichkeit verantwortlich sind, sind nicht vorhanden: Gluten, Laktose und Histamin. Die Menge an Purinen ist nicht bekannt, aber zusätzlich muss der Beitrag seiner Kataboliten wie Harnsäure berücksichtigt werden.
Mineralsalze haben eine hohe Bioverfügbarkeit; die Konzentrationen von Kalium, Natrium, Phosphor, Calcium, Eisen - Hämoglobin - und Magnesium sind hervorzuheben.Bei den Vitaminen sind die Gehalte an Antioxidantien bemerkenswert, nämlich Retinol (Vit A), Ascorbinsäure (Vit C) und Alpha-Tocopherol (Vit E) Es fehlt nicht an geringen Konzentrationen von Antihämorrhagikum (vit K), Calciferol (vit D) und verschiedenen coenzymatischen Faktoren der Gruppe B (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, Folat und vit B12).
diätetisch. An sich ist es energiearm, auch wenn die Rezepte, die es enthalten, in der Regel kalorienreich sind, daher ungeeignet für Diäten zur Gewichtsreduktion bei Übergewicht und Fettleibigkeit.
Einzeln genommen sollte es keine Kontraindikationen für die Stoffwechselerkrankungen haben: Hypercholesterinämie, Hypertriglyzeridämie, Typ-2-Diabetes mellitus und primäre arterielle Hypertonie. Kontraindiziert ist es dagegen aus Sicherheitsgründen bei Hyperurikämie oder Gicht, auch hier ist es unter Berücksichtigung der blutbasierten Rezepturen ratsam, diese bei Stoffwechselerkrankungen zu vermeiden.
Die ausgezeichnete Menge und Qualität des Proteins macht es für diejenigen geeignet, die einen erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren haben - Leistungssportler, Schwangere, Defekte oder Unterernährte, im Alter usw.
Das Blut ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und kann bei der wahllosen Zunahme all dieser essentiellen Nährstoffe für den Menschen nützlich sein. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass es sich um ein gekochtes Lebensmittel handelt, das daher keine thermolabilen Moleküle enthält - zum Beispiel Vitamin C, Folsäure usw.
Es hat keine Kontraindikationen für die Diät gegen Zöliakie, Laktoseintoleranz und Histamin. Hinweis: Die Rezepte von Blutwurst sollten hingegen bei Personen mit Nebenwirkungen von Histamin vermieden werden.
Es wird offensichtlich von den vegetarischen, veganen, jüdischen, muslimischen Philosophien geleugnet.
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