Roggen und Hornroggen

Was ist Roggen?

Roggen (Secale Getreide L., 1753) oder Jurmano es ist ein glutenhaltiges Getreide, das zur gleichen Weizenfamilie gehört, der der Poaceae (besser bekannt als Gräser).

Geschichte

In der Esskultur unserer Halbinsel wurde Roggen zwischen 1750 und 1850 n. Chr. durch Weizen ersetzt, während der erste Verzehr in Verbindung mit dieser Nahrung bis in die Bronzezeit (3500-1200 v. Chr.) zurückreicht.

Roggen hat die menschliche Ernährung dank seiner Resistenz und wahrscheinlich seiner Unkrautfähigkeit gegenüber Weizen und Gerste übernommen. Es wird vermutet, dass Roggen begann, sich selbstständig in den Anbau anderer Getreidearten zu integrieren und aufgrund seiner Kälte- und Höhenbeständigkeitseigenschaften insbesondere für die nach Norden abwandernden Ostpopulationen zu einem wesentlichen Stützelement wurde. Kelten und Germanen bauten ab dem 4. Jahrhundert v. Chr. fast ausschließlich Roggen an und bestimmten ihn zur Brotherstellung.
In Mittel- und Südeuropa (Frankreich, Österreich und Norditalien) widerstand und erlaubte der Roggenanbau bis in die Neuzeit, also bis zur Globalisierung des Weizenkonsums; in Italien war (und ist) Roggen in geringerem Umfang) in Südtirol, Friaul, Lombardei und Piemont angebaut.

Ernährungswerte

Durchschnittliche Nährstoffzusammensetzung des Roggenkorns pro 100 g essbarer Portion: Leistung 342kcal Proteine 16g Lipide 2,5g Kohlenhydrate 68g Eisen 3mg Fußball 25mg Phosphor 530mg Thiamin 0,4 mg Riboflavin 0,2 mg Niacin 1,4 mg Die Nährstoffzusammensetzung von Roggen unterscheidet sich nicht wesentlich von der von Vollkorn.

Um mehr zu erfahren, lesen Sie: Roggenmehl "



Roggen- und Joghurtbrot - Weiches Brot mit Mohn und Sesam

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Mutterkorn

Nichts mit Roggengetreide zu tun, es ist "Mutterkorn oder Mutterkorn". Dies ist der Befall eines parasitären Pilzes namens Claviceps purpurea die vor allem im Mittelalter die Gräser angriffen. Der Name leitet sich von der typischen Form des Ohres ab, das mit Claviceps kontaminiert ist, einem Erreger, der für massenhafte Lebensmittelvergiftungen verantwortlich ist; die typischen Symptome waren die des Feuers des Heiligen Antonius, daher intensive Glut, Nerven- und Gefäßkomplikationen bis hin zur Amputation der Gliedmaßen und / oder zum Tod. Mutterkorntoxin wird als pharmakologisches Prinzip in der geburtshilflichen Praxis zur Behandlung komplizierter Geburten weit verbreitet. Es wird ausführlich in einer Abhandlung von Dr. Monteverdi, der die Anwendbarkeit und Wirkung von Mutterkorn analysierte, indem er es verglich und es mit Chininsulfat in Verbindung brachte; dieser pharmakologische Zwang ist eine echte Mischung von Stimulanzien, die die Kontraktion der glatten Uterusmuskulatur begünstigt.Es scheint, dass die Verabreichung von 1-1, 5 g x 4 Dosierungen (30 "l" Abstand voneinander) Mutterkorn erleichtern im Bedarfsfall die Austreibung des Fötus bzw. bekannte Pilzvergiftung Kardialgie, krampfhafte Kontraktionen von Händen und Füßen, Hitze, Hunger bei Hunden, Steifheit, Schwindel, falsches Sehen, Blindheit und Tod sind dokumentiert.Bisher gilt Mutterkorn als ein toxisches Produkt mit narkotischen, acre giftigen Eigenschaften.

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Literaturverzeichnis:

• Getreide. Eigenschaften, Verwendungen und Tugenden - Walter Pedrotti - Seite 99: 102
• Universitäts-Annalen der Medizin - Bibliothek der University of Michigan - Seite 398: 406.

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