Triticale

Weizen und Roggen

Triticale ist eine Hybride der „neuesten Generation“, die bewusst durch die Kombination der Genome von Weizen mit denen von Roggen geschaffen wurde: Wir sprechen von einem innovativen Getreide, das vom Menschen geschmiedet wurde und die von der Natur diktierten Gesetze überwindet.
Obwohl die Triticale bereits Ende des 19. Jahrhunderts entstanden ist, hat sich der großflächige Anbau in Europa erst vor kurzem durchgesetzt.

Der Name Triticale setzt sich aus der Verschmelzung zweier Wörter zusammen: Genau genommen bezieht sich die Wurzel des Getreides auf die botanische Gattung des Weizens (Triticum), während das Ende die Gattung Roggen erwähnt (Secale).
Aus den Kreuzungen zwischen Weizen und Roggen sind zahlreiche Triticale-Sorten entstanden: So wurde beispielsweise durch Kreuzung eines hexaploiden Weizens mit einem diploiden Roggen eine octaploide Sorte mit 56 Chromosomen geschaffen.
Auf dem Markt werden Triticale-Sorten verkauft, die durch Kreuzung zweier Hybriden gewonnen wurden: In einfachen Worten werden F2-Hybride der zweiten Generation vermarktet.

Botanische Analyse

Es versteht sich, dass die Triticale-Sorten eine ausgeprägte morphologische Variabilität aufweisen können, die in direktem Zusammenhang mit den Arten und Sorten von Weizen und Roggen steht, die zu der Hybride kombiniert wurden.
Im Vergleich zu Weizen erscheinen die Blätter der Triticale breiter und stomatareicher; der Halm ist groß und leer.
Die Ohren sind ziemlich groß und produzieren eine variable Anzahl von Körnern (60-150).
Im Vergleich zu den „Eltern“ von Weizen und Roggen ist die Wachstumskapazität von Triticale eher langsam.

Vorteile des Hybrids

Triticale, eine Kreuzung zwischen Roggen und Weizen, hat eindeutig ähnliche Eigenschaften wie das eine oder andere Getreide.
Die Triticale-Sorten unterscheiden sich je nach Marktbedarf: In Amerika beispielsweise ähnelt Triticale eher Weizen, während osteuropäische Länder ein roggenähnliches Triticale bevorzugen.
Die Möglichkeit, Hybriden zu schaffen, ist ein Element von außerordentlicher Bedeutung, da es auf diese Weise möglich ist, die "besten" Eigenschaften mehrerer Getreidesorten (in diesem speziellen Fall) zu erfassen und in einer "einzigen Art" zu kombinieren.
Mit Hilfe der Pflanzengenetik ist es möglich, eine Triticale-Sorte zu erzeugen, die sich durch einen guten Anteil an Lysin (eine charakteristische Aminosäure des Roggens) und einen hohen Proteingehalt auszeichnet: Denken Sie nur daran, dass im Weizen Lysin aus ernährungsphysiologischer Sicht der limitierende Faktor ist . Durch die Kombination mit Roggen erhält man die "Triticale-Hybride", die zwar teilweise aus Weizen besteht, aber auch reich an Lysin [aus Konzepte der Genetik, von William S. Klug, Charlotte A. Spencer]
Aber die positiven Aspekte sind noch nicht vorbei: Der Triticale verkörpert sowohl die besondere Neigung zum Backen (eine Eigenschaft des Weizens) als auch die Widerstandsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit an das raue Klima (eine Besonderheit des Roggens).

Vergleich mit anderen Getreide

Fassen wir nun die Hauptmerkmale zusammen, die das Profil von Triticale definieren, und vergleichen wir es mit anderen Getreidearten:

1. Triticale ist ziemlich kältebeständig, Roggen ist jedoch viel widerstandsfähiger
2. Triticale passt sich wie Roggen an geringe Fruchtbarkeit und sandige Böden an
3. Weizen braucht viel Wasser: Triticale, halb Roggen, benötigt weniger Wasserpflege
4. Triticale ist sehr salzbeständig, viel besser als Gerste
5. Triticale reagiert weniger auf Stickstoff als Weizen: Es überrascht nicht, dass der Stickstoffdosierung besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden muss, da diese die Lockerung begünstigen könnte.

[entnommen von www.agraria.org]

Ernährungszusammensetzung

Triticale liefert 336 kcal pro 100 Gramm
Triticale besteht zu etwa 67 % aus Kohlenhydraten, 19,7 % Eiweiß, 3,1 % Ballaststoffen und 1,6 % Fett, die restlichen 8,6 % sind Wasser.
Unter den Mineralsalzen finden wir Calcium (Spuren) und Phosphor (Spuren); unter den Aminosäuren sind Leucin (1,23%), Valin (0,93%), Phenylalanin (0,85%) und Arginin (0,80%) in größeren Mengen vorhanden.
[Die Werte sind berechnet unter Verwendung von 100 Gramm Getreide, Trockenmasse. Die oben genannte Nährstoffzusammensetzung ist der Website www.hort.purdue.edu entnommen]

Zusammenfassung

Triticale: Konzepte fixieren

Triticale Hybrid der "neuesten Generation", der bewusst durch die Kombination der Genome von Weizen mit denen von Roggen entstanden ist Triticale: Etymologie des Begriffs Der Name Triticale setzt sich aus der Verschmelzung von zwei Wörtern zusammen:
Wurzel = botanische Weizengattung (Triticum) + Ende = Roggengattung (Secale) Vielzahl von Triticale Viele: Kreuzungen zwischen mehreren Weizen- und Roggensorten
ZB octaploide Sorte mit 56 Chromosomen: hexaploider Weizen + diploider Roggen Triticale auf dem Markt F2-Hybride der zweiten Generation werden vermarktet Triticale: botanische Analyse

• Morphologische Variabilität: bezogen auf die Arten und Sorten von Weizen und Roggen kombiniert
• Blätter: breiter und spaltenreicher als Weizen
• Culmo: groß und leer
• Spitzen: ziemlich groß; produzieren eine variable Anzahl von Kernen (60-150)
• Wachstumskapazität: langsamer als Weizen und Roggen

Triticale: die Vorteile des Hybridseins Hybrid = hat ähnliche Eigenschaften wie das eine und das andere Getreide

• Verschiedene Triticale-Sorten je nach Marktbedarf
• Die besten Charaktere beider Cerealien sind eingefangen
• Triticale reich an Lysin (limitierende Aminosäure in Weizen)
• Triticale: Neigung zum Brotbacken (weizentypisch) + Kälteresistenz (roggentypisch)

Triticale: Vergleich mit anderen Getreide Die Triticale:

• Verträgt kalte Temperaturen (wie Roggen) recht gut
• Passt sich an geringe Fruchtbarkeit und sandige Böden (wie Roggen) an
• Benötigt weniger Wasser (im Vergleich zu Weizen)
• Es ist sehr salzbeständig (besser als Gerste)
• Reagiert weniger auf Stickstoff (als Weizen)

Triticale: Nährstoffzusammensetzung 336 Kcal / 100 Gramm

• 67% Kohlenhydrate
• 19,7% Eiweiß
• 3,1% Ballaststoffe
• 1,6 % Fett
• 8,6% Wasser

Mineralsalze: Calcium, Phosphor
Aminosäuren in größeren Mengen: Leucin, Valin, Phenylalanin, Arginin
Sonstige Getreide und Derivate Amaranth Weizenstärke Maisstärke Reisstärke Modifizierte Stärke Haferstärke Bulgur Vollkornprodukte Corn Flakes Cracker Haferkleie Kleie Cus cus Amaranthmehl Hafermehl Burattomehl Dinkelmehl Buchweizenmehl Maismehl Maismehl Hirse Gerstenmehl Quinoamehl Kleines Dinkelmehl (Enkir ) Reismehl Roggenmehl Sorghummehl Mehl und Grieß Vollkornmehl Manitobamehl Pizzamehl Dinkel Zwieback Focaccia Nüsse Weizen oder Weizen Weizenkeime Gebrannter Weizen Buchweizen Semmelbrösel Hafermilch Reismilch Mais Maizena Malz Hirse Müsli Gerste Altbrot Ungesäuertes Brot und Fladenbrot Carasau Brot Ei Nudeln Reisnudeln Vollkornnudeln Piadina Kleine Dinkel Pizza Popcorn Backwaren Quinoa-Reis Basmatireis Konvertierter Reis Weißer Reis Reis Vollkorn-Parboiled-Reis Puffreis Venus-Reis Roggen und Hornroggen Grieß Grieß Sorghum Spaghetti Dinkel Teff Tigelle Triticale ANDERE ARTIKEL GETREIDE UND DERIVATE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eis und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Urlaubsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte