Gekröse

Was ist Kutteln?

Dort Gekröse es ist ein Lebensmittel tierischen Ursprungs; es gehört zum fünften Viertel des geschlachteten Tieres und gehört insbesondere zur Gruppe der Innereien.

Pansen werden aus dem Magen (oder einem der Mägen) von Rindern oder Schweinen hergestellt, auch wenn der am häufigsten verwendete Rohstoff ist Pansen Rindfleisch, das ist der erste der vier Mägen des Tieres.Ehrlich gesagt besteht der essbare Teil des Rinderverdauungssystems auch aus den anderen drei Magensäcken (Retikulum, Omasus, Labmagen), aber wie so oft , nimmt jedes Präparat einen anderen Namen an; zum Beispiel ist der gekochte Labmagen definiert Lampenredotto und nicht Kutteln (was, wie erwartet, den Pansen anzeigt).
Pansen können NICHT roh verzehrt werden und die auf dem Markt erhältliche ist fast immer gebrauchsfertig (Endgaren) Nach der Schlachtung muss der Pansen sorgfältig ausgekratzt und gewaschen und vorzugsweise in heißem Wasser vorgegart werden. Jedes Rezept mit rohen Kutteln zuzubereiten, selbst wenn es gut gereinigt ist, würde sehr lange Garzeiten erfordern und ohne die Garantie für ein gutes Ergebnis.
Im Gegensatz zu dem, was viele glauben mögen, ist Kutteln KEIN fettiges Lebensmittel; Sicherlich handelt es sich nie um einfache und schnelle Verdauungsrezepte, aber dies ergibt sich nicht aus dem Gesamtlipidgehalt, sondern aus der Zusammensetzung und Struktur des Proteingewebes (sowie aus den zusätzlichen Inhaltsstoffen).

Nährwertzusammensetzung von Truthahn, Hinterteil, roh (Wortlaut der Lebensmittelzusammensetzungstabellen - INRAN)

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil 100.0% Wasserfall 72,0 g Proteine 15,8 g Vorherrschende Aminosäuren - Limitierende Aminosäure - Lipide TOT 5.0g Gesättigte Fettsäuren - g Einfach ungesättigte Fettsäuren - g Polyungesättigten Fettsäuren - g Cholesterin - mg TOT Kohlenhydrate 0.0g Komplexe Zucker 0.0g Lösliche Zucker 0.0g Ballaststoffe 0.0g Lösliche Faser 0.0g Unlösliche Ballaststoffe 0.0g Leistung 108.0kcal Natrium 107,0 mg Kalium 18,0 mg Eisen 4,0 mg Fußball 18,0 mg Phosphor 50,0 mg Thiamin 0,14 mg Riboflavin 0,18 mg Niacin 1,60 mg Vitamin A - µg C-Vitamin 3,00 mg Vitamin E - mg

Schweine- oder Rinderpansen ist nicht der einzige essbare Magen, auch die Pansen einiger Fische weisen bemerkenswerte organoleptische und geschmackliche Eigenschaften auf.Beispiele sind, gelinde gesagt, indikativ: Kabeljau-Kutteln, Thunfisch-Kutteln, Seeteufel-Kutteln, Wolfsbarsch-Kutteln, Zackenbarsch-Kutteln und Schnapper Kutteln Offensichtlich müssen die Exemplare von beträchtlicher Größe sein.
Die Herstellung von Kutteln muss nach ganz bestimmten Schritten erfolgen:

1. Töten und Schlachten des Tieres mit Trennung der Eingeweide
2. Trennung des Magens (der Magen) vom restlichen Verdauungstrakt
3. Entleerung des Mageninhalts
4. Kutteln waschen
5. Abtrennung der Schleimhaut
6. Entfetten mit Wasser und Essig
7. Vorkochen, Kühlen und eventuell Einfrieren

Letztendlich viel Ellenbogenfett!
Andererseits ist es aber auch nicht auf der Ebene kleiner Produktionen, sondern im industriellen Maßstab erlaubt, „Mittel“ einzusetzen, die alles andere als orthodox sind. Wasserstoffperoxid (Wasserstoffperoxid, um den Stoff aufzuhellen) ed Natriumhydroxid (Natronlauge, um die Schleimhaut gut zu entfetten), auch wenn ich persönlich einige Zweifel an deren Relevanz und Unbedenklichkeit im Zusammenhang habe.

Ernährungseigenschaften

Kutteln ist ein mageres Lebensmittel, das reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert ist. Es enthält keine Kohlenhydrate oder Ballaststoffe, und es gibt keine ausreichenden Daten, um seine Eignung für die Ernährung gegen bestimmte Stoffwechselkrankheiten (Mangel an Werten wie Cholesterin und gesättigten Fettsäuren) zu belegen.Natürlich ist Kutteln ein Stück Fleisch (oder eher fünftes Quartal) ausgesprochen kalorienarm.
Darüber hinaus enthält Kutteln in Bezug auf Mineralsalze ausgezeichnete Mengen an Eisen (nützlich zur Bekämpfung und Vorbeugung von Eisenmangelanämie) und es mangelt nicht an hervorragenden Konzentrationen vieler B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin und Niacin).
Kutteln kann hohe Mengen an . enthalten Purine, unerwünschte Moleküle für Menschen mit Hyperurikämie und Gichtanfällen.

Kuttelnbasierte Videorezepte

Im Folgenden schlagen wir das Videorezept vor, um leichte und schmackhafte Kutteln mit Sauce zu kochen, die auch für die Zubereitung des "berühmten" Risottos mit Kutteln verwendet werden können.



Kutteln LIGHT

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