Die Milz ist ein Organ tierischen Ursprungs - mit Immun-, Blutungs-, Kampf-, Reserve- und Blutbildungsfunktion - das oft als Nahrung verwendet wird.
Es ist Teil des fünften Viertels des Tieres und ist Teil der Innereien.
Die für Lebensmittel vermarkteten Milzarten sind Schweine, Rinder und Schafe. Dies sind traditionelle Lebensmittel in der Küche verschiedener Regionen, insbesondere in der Mitte und im Süden der Halbinsel. Es wird hauptsächlich gekocht, sautiert oder gebraten gekocht.
Die Milz wird in die 1. Grundgruppe der Lebensmittel - Fleisch, Eier und Fischprodukte - eingeordnet, auch wenn es sich in Wirklichkeit nicht um einen echten Muskel handelt. Es enthält im Wesentlichen ein spezifisches Parenchym - umgeben von einer faserigen Kapsel - gut vaskularisiert und besteht hauptsächlich aus der roten Pulpa - Farbe aufgrund des hohen Blutgehalts - und sekundär aus der weißen Pulpa - anstelle einer lymphoiden Natur.
Die Milz hat ein charakteristisches Aussehen, das sich jedoch je nach Herkunftstier ändern kann: Das des Schweins ist länglich, tiefrot, mit leicht faltiger Oberfläche.
