Reich an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, Vitaminen - insbesondere der B-Gruppe - und spezifischen Mineralstoffen - insbesondere Eisen - gehört das Rinderherz zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel. Es ist kalorienarm und nicht zu fett, obwohl es auf der anderen Seite reichlich Cholesterin und Purine liefert.
Aus hygienischer Sicht ist das Rinderherz im Vergleich zu anderen Innereien wie Leber als Nahrung, Niere oder Niere, Gehirn als Nahrung und Knochenmark „physiologisch“ weniger der Anhäufung unerwünschter Faktoren wie pharmakologischen Rückständen oder Schadstoffen ausgesetzt verschiedener Art.
In Italien ist das Rinderherz ein ziemlich verbreitetes Lebensmittel, auch wenn die Bevölkerung, wie im gesamten fünften Quartal, immer weniger isst. Dies hängt nicht nur von einer geringeren Nachfrage, sondern auch vom kommerziellen Angebot ab.Anmerkung: Das Rinderherz ist zusammen mit dem des Huhns wahrscheinlich das Herz - das am meisten konsumierte Lebensmittel in unserer Gegend.
Rinderherz zu kochen ist nicht einfach. Zuallererst ist es notwendig, es gründlich zu reinigen und überschüssiges fibrilläres Bindegewebe zu entfernen. Wir müssen dann auf den Schnitt achten, streng quer, der nicht zu dick, aber nicht zu dünn sein darf. Dieser Schnitt kann auf zwei völlig gegensätzliche Arten zubereitet werden: schnell in einer Pfanne bei mittlerer Hitze werfen oder in einer Pfanne dünsten.
und weniger Fett als das durchschnittliche Fleisch des Bewegungsapparates; es enthält ein paar mehr Kalorien als mageres Fleisch wie Hähnchenbrust. Energie liefern vor allem Proteine, gefolgt von Lipiden und Spuren von Kohlenhydraten.Die Peptide des Rinderherzens sind von hoher biologischer Wertigkeit, das heißt, sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Proportionen im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell ; die vorherrschenden Aminosäuren sind: Glutaminsäure, Leucin, Lysin und Asparaginsäure Fettsäuren haben eine Prävalenz von ungesättigten Ketten im Vergleich zu gesättigten; das Verhältnis zwischen mehrfach ungesättigten - essentiellen Samen der Omega-6- und Omega-3-Gruppe - und gesättigten ist etwa 1: 1. Kohlenhydrate, die in fast unbedeutenden Mengen enthalten sind, sind vom löslichen Typ (Glukose).
Das Rinderherz enthält keine Ballaststoffe; stattdessen ist es reich an Cholesterin und Purinen. Es gibt auch keine Spuren von Laktose, Gluten und Histamin.
In Bezug auf Mineralsalze enthalten Rinderherzen einen hohen Phosphorgehalt und sehr interessante Mengen an Hämeisen - hoch bioverfügbar. An diskreten Konzentrationen von Zink und Kalium mangelt es nicht.
Was die Vitamine angeht, enttäuscht das Rinderherz nicht. Eine reichliche Portion kann den gesamten Bedarf an Riboflavin (Vitamin B2), an Thiamin (Vitamin B1) und Niacin (Vitamin PP) fast vollständig decken, die Konzentration an Pyridoxin und Cobalamin ist auch gut, stattdessen schätzen sie beachtliche Mengen an Vitamin C - Ascorbinsäure - und von jedem fettlöslichen Vitamin.
