Rotwein

Allgemeinheit

Rotwein ist ein für den Mittelmeerraum typisches alkoholisches Getränk, das durch Gärung des Mostes schwarzer Trauben gewonnen wird.
Der Herstellungsprozess, der als Rotweinvinifikation bezeichnet wird, umfasst die Mazeration der Traubenschalen zusammen mit dem aus ihrer Pressung gewonnenen Saft (anfänglich gelblich); Dies ermöglicht die Verdünnung verschiedener Moleküle von den Schalen bis zum Saft, einschließlich natürlicher Farbstoffe, die als Anthocyane bezeichnet werden. Tatsächlich sind die Trauben mit dunklem Fruchtfleisch sehr selten, sobald sie ausgepresst werden und einen bereits roten Saft ergeben.

Die Farbe des dank der Rotweinbereitung erzeugten Weins kann von intensivem Violett für junge Weine bis hin zu Burgunder mit Orangenuancen für gereifte Weine variieren.
Rotwein ist berühmt für seine organoleptischen Eigenschaften (je nach Sorte sehr unterschiedlich) und für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften.
Rotwein, der Ethylalkohol enthält, kann nicht als wirklich "gesundes" Getränk angesehen werden; auf der anderen Seite zeigt es dank des Vorhandenseins von phenolischen Antioxidantien einige gesundheitliche Vorteile.

Leistungen

Im Allgemeinen, wenn es um die Vorteile des Konsums von Rotwein geht, ist das erste Molekül, das einem in den Sinn kommt, Resveratrol (zu denen es Dutzende und Dutzende von genehmigten wissenschaftlichen Studien gibt). Dazu Nicht-Flavonoid-Phenol Stoffwechseleigenschaften werden antioxidative, antibakterielle, antimykotische, antitumorale, entzündungshemmende und blutverdünnende Eigenschaften zugeschrieben.
Ein Glas Rotwein am Tag könnte unter bestimmten Voraussetzungen die Inzidenz des gerinnselbedingten Schlaganfalls um bis zu 50 % senken, vermutlich ist es Resveratrol und anderen Polyphenolen zu verdanken, dass sich das sogenannte "Französische Paradox" manifestiert: In den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts zeigten einige epidemiologische Studien, dass - trotz des Überflusses an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin in der Nahrung - in Frankreich die Inzidenz von Hypercholesterinämie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen geringer war als in anderen ernährungsphysiologisch vergleichbaren Ländern. Über dieses scheinbare Paradoxon wurde spekuliert, dass der Genuss von Rotwein vor Herzkrankheiten schützen könnte; heute wurden solche Beweise stark in Frage gestellt

Resveratrol scheint auch das Gehirn vor dem mit der Alzheimer-Krankheit verbundenen kognitiven Verfall zu schützen.
Wissenschaftler der "University of California at Davis" haben kürzlich bei der Analyse der Zusammensetzung von Rotwein eine weitere Gruppe von Molekülen entdeckt, die überschüssiges Cholesterin im Blut bekämpfen können: Saponine oder alkohollösliche Schaumsubstanzen, die Cholesterin binden können der Darm (einschließlich des in Gallensalzen) verringert seine Absorption.
Eine Studie des "Oregon States College of Agricultural Studies" hat stattdessen die Reaktion von Meerschweinchen auf eine fettreiche Ernährung mit und ohne Rotweinextrakte beobachtet. Alle Mäuse zeigten die gleichen metabolischen Folgen, die für übergewichtige, sitzende Menschen typisch sind, aber die mit Rotweinextrakt gefütterten Mäuse zeigten eine geringere Fettansammlung in der Leber und einen niedrigeren Blutzuckerspiegel. Das für diese Reaktion verantwortliche Molekül wäre das "Ellagsäure (auch in vielen Gemüse- und Obstsorten wie Granatapfel enthalten), ein phenolisches Antioxidans, das die Ansammlung von Fett in den Zellen und die Entwicklung neuer Adipozyten verhindern kann.
Als wäre das nicht genug, ist Rotwein auch reich an quercetin. Dies Flavonoid (Tetraoxiflavonol) stellt einen metabolischen Inhibitor einiger Enzyme dar, die an der Entzündungsreaktion beteiligt sind. Die antioxidativen Funktionen von Quercetin bestehen darin, Tocopherole (Vitamin E) wiederherzustellen, Zellen von Superoxid zu entgiften und die Stickoxidsekretion bei Entzündungen zu verringern. Darüber hinaus wirkt dieses Flavonoid laut der "American Cancer Society" als starkes Antikrebsmittel, insbesondere im Dickdarm.
Rotwein ist reich an sogenannten Tannine, auch bekannt als Proanthocyanidine; diese phenolischen Verbindungen, die für das rote Pigment verantwortlich sind, sind sehr bekannt für ihre potenziell positive Wirkung auf Herz-Kreislauf-Ebene (ähnlich der der verschiedenen oben genannten Moleküle).

Überschuss

Es ist klar, dass die Kombination der vorgenannten Moleküle einen äußerst wirksamen nutrazeutischen Komplex darstellt. Als alkoholisches Getränk kann Rotwein jedoch erwartungsgemäß nicht als wirklich gesundes Getränk angesehen werden. Tatsächlich ist Ethylalkohol (ein schädliches Molekül für den Organismus) ein chemisches Element mit einer Nervenwirkung und ein Objekt der Drogensucht für den Menschen.
Unter den unerwünschten Wirkungen von Alkohol erwähnen wir:

• Psychotrope Wirkung, was bedeutet, dass es die normale Funktion des Gehirns verändert
• Reizung und Entzündung der Muskulatur des Verdauungstraktes (vom Rachen bis zum Enddarm)
• Erhöhte Wahrscheinlichkeit von Magensäure, Gastritis, gastroösophagealem Reflux, Barrett-Ösophagus, Darmerkrankungen und Krebs
• Reduktion der intestinalen Resorption, teils direkte Wirkung, teils verbunden mit Schleimhautreizung gefolgt von Durchfall
• Vitamin B1-Mangel und erhöhte Wahrscheinlichkeit einer Wernicke-Enzephalopathie
• Erhöhte Triglyceridämie
• Neigung zur Dehydratation durch erhöhte Nierenfiltration
• Neigung zu fettiger Lebersteatose, mit der Möglichkeit der Evolution in eine Zirrhose (assoziiert mit Leberversagen) und dann in Tumorformen
• Toxische Wirkung auf andere Gewebe und Organe wie die Nieren
• Senkung des Blutzuckers durch starke Insulinstimulation
• Neigung zur Zunahme der Fettmasse, insbesondere lokalisiert im Bauchbereich (da Alkohol nicht als Energiequelle verwendet werden kann, wird er in Fettsäuren umgewandelt und in Form von Triglyceriden im Fettgewebe abgelagert)
• Unerwünschte Wechselwirkungen mit verschiedenen medikamentösen Therapien
• Kontraindikationen für den Fötus
• Komplikationen beim Schlafen.

Darüber hinaus üben einige phenolische Substanzen im Wein (wie Tannine) eine milde Chelatfunktion auf bestimmte Nährstoffe (z. B. auf Eisen) aus; Gleiches gilt für Saponine, die einerseits die Aufnahme von Cholesterin reduzieren, andererseits aber auch die Aufnahme verschiedener Fettnährstoffe behindern.

Wie viel Rotwein?

Die akzeptable Alkoholmenge schwankt zwischen 30 und 40 g pro Tag für gesunde Erwachsene, während sie für ältere Menschen auf 25-30 g sinkt; Personen im Wachstum sollten es vermeiden, sowie Personen, die in irgendeiner Weise durch die Einnahme geschädigt werden könnten (Magenkrankheiten, übergewichtige Personen usw.).
Rotwein enthält ca. 10-11g Ethylalkohol pro 100g, weshalb die relativen Portionen 2 oder höchstens 3 Gläser à 125ml l“ betragen.

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